Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
lubasha
Well-known member
Катя сказал(а):
Natasha K сказал(а):
Масло порубить ножом, орехи измельчила колотушкой,добавила сахар и рукой перетерла все в крошку.lubasha сказал(а):
Да,внешне похоже.okok сказал(а):
Главное корж не пересушить. Я чуток пересушила и после остывания он мне показался твердым. Оказалось,что просто сухим.После пропитки и сборки торта (он постоял ночь) он так хорошо пропитался,что этот самый ореховый корж просто тает во рту.
Делала на ДР вот такой торт, он без названия, потому что в нем много от разных тортиков. Форма от десерта «Лолита» (на кукинге позаимствовала), оттуда же идея шоколадного мусса (но рецепт свой), прослойки с вишнями. Основа – полюбившийся нашим шоколадно-медовый бисквит (я его раньше с апельсинами делала). Оформление собственное, честно скажу, хотела показать шоколадные листочки. Сфотографировать, конечно, толком не смогла, не хватило света, на фото он какой-то мрачный, а вообще-то он выглядел эффектно.
Танюша
Well-known member
Белковый заварной крем
Итак:1.Сахар я расстворяю в холодной воде,вернее даже не растворяю,а просто наливаю в сотейник с сахаром воду,но так,что бы сахар просто намок весь,но не в коем случае не было много воды,поэтому лучше лить помаленьку.
2.Увариваю до больших пузырей на среднемаленьком огне(это и есть проба на средний шарик)Если пузыри начинают темнеть,то уже получается леденец.Я раньше тоже пробу снимала в холодную воду,но пока капнешь....возмёшь в руки.....посомневаешься какой же это шарик?...:ups: момент упущен и крем получается с крошкой.
Да,главное:foolsold: вначале лучше не мешать ложкой,а ждать когда сахар весь сам расстает.И вообще этот крем любит очень чистую посуду,особенно ,что бы не было следов жира.
3.Паралельно взбивают белки до увеличения в 7 раз.Белки по-настоящему взбиты когда они не вываливаются из чашки,если её перевернуть.Но есть и менее экстримальный способ:просто надо разрезать их ножом и если разрез не склеился и стеночки ровно стоят,то белки взбиты. Затем тонкой струйкой горячий сироп вливаю в белки.Но при этом постоянно взбивая.Продолжаю взбивать до охлаждения крема,а потом только:foolsold:в процессе взбивания добавляю уксусную эссенцию(70%) примерно 1\4 ч.л. И фруктовый ароматизатор.Только не перелейте уксуса,а то крем будет кислый.Но и не класть нельзя:взаимодействие кислоты и белка даёт пластичность крему и вследствии этого блеск.Пробовала заменить лимонным соком,но получается совсем не то.
4.Для того ,что бы украсить большой торт и крем сохранил свои свойства когда вы выдавливаете первые цветы,нужно его оставить взбиваться в комбайне(но можно и мужа попросить подержать миксер,если у вас только ручной
(миксер) .Крем может даже на венчики навернуться:УРА!ЭТО И ЕСТЬ ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ!Тогда любые цветы будут просто класс!
5.Что бы крем быстрей остыл,постоянно взбивая я чашку с кремом держу в холодной воде.
Удачи!:488:
Да и дозировка у меня в других объёмах:на 3 белка -200 гр.стакан сахара.(опять,же :нужно выбирать белый и мелкого помола сахар,но не пудру):hat:
Вот это мой рецепт,только у меня свои "хитринки" есть.И я охотно с вами поделюсь ими.okok сказал(а):
Итак:1.Сахар я расстворяю в холодной воде,вернее даже не растворяю,а просто наливаю в сотейник с сахаром воду,но так,что бы сахар просто намок весь,но не в коем случае не было много воды,поэтому лучше лить помаленьку.
2.Увариваю до больших пузырей на среднемаленьком огне(это и есть проба на средний шарик)Если пузыри начинают темнеть,то уже получается леденец.Я раньше тоже пробу снимала в холодную воду,но пока капнешь....возмёшь в руки.....посомневаешься какой же это шарик?...:ups: момент упущен и крем получается с крошкой.
Да,главное:foolsold: вначале лучше не мешать ложкой,а ждать когда сахар весь сам расстает.И вообще этот крем любит очень чистую посуду,особенно ,что бы не было следов жира.
3.Паралельно взбивают белки до увеличения в 7 раз.Белки по-настоящему взбиты когда они не вываливаются из чашки,если её перевернуть.Но есть и менее экстримальный способ:просто надо разрезать их ножом и если разрез не склеился и стеночки ровно стоят,то белки взбиты. Затем тонкой струйкой горячий сироп вливаю в белки.Но при этом постоянно взбивая.Продолжаю взбивать до охлаждения крема,а потом только:foolsold:в процессе взбивания добавляю уксусную эссенцию(70%) примерно 1\4 ч.л. И фруктовый ароматизатор.Только не перелейте уксуса,а то крем будет кислый.Но и не класть нельзя:взаимодействие кислоты и белка даёт пластичность крему и вследствии этого блеск.Пробовала заменить лимонным соком,но получается совсем не то.
4.Для того ,что бы украсить большой торт и крем сохранил свои свойства когда вы выдавливаете первые цветы,нужно его оставить взбиваться в комбайне(но можно и мужа попросить подержать миксер,если у вас только ручной
(миксер) .Крем может даже на венчики навернуться:УРА!ЭТО И ЕСТЬ ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ!Тогда любые цветы будут просто класс!5.Что бы крем быстрей остыл,постоянно взбивая я чашку с кремом держу в холодной воде.
Удачи!:488:
Да и дозировка у меня в других объёмах:на 3 белка -200 гр.стакан сахара.(опять,же :нужно выбирать белый и мелкого помола сахар,но не пудру):hat:
Последнее редактирование:
Сластёна Спасибо, очень подробная инструкция, просто здорово!
Вот про уксус я не знала, я лимонку сухую в белки бросаю до взбивания, а для макового торта сахар смачивала лимонным соком, крем блестящий получился. Но я не для шприца делала, надо попробовать-таки сделать по твоему рецепту и что-нибудь выдавить. Для торта "Павлова" лучше использовать такое безе для выпекания (это я совет Макаревича передаю), он лучше держит форму. А можно этот крем подкрашивать свекольным (морковным и т. д.) соком? Ароматизаторы же жидкие, нет?
Кстати, такой крем смешивается с масляным кремом или со сливочным (у меня в шоколадном муссе именно так и сделано), крем воздушнее получается.
Вот про уксус я не знала, я лимонку сухую в белки бросаю до взбивания, а для макового торта сахар смачивала лимонным соком, крем блестящий получился. Но я не для шприца делала, надо попробовать-таки сделать по твоему рецепту и что-нибудь выдавить. Для торта "Павлова" лучше использовать такое безе для выпекания (это я совет Макаревича передаю), он лучше держит форму. А можно этот крем подкрашивать свекольным (морковным и т. д.) соком? Ароматизаторы же жидкие, нет?
Кстати, такой крем смешивается с масляным кремом или со сливочным (у меня в шоколадном муссе именно так и сделано), крем воздушнее получается.
Последнее редактирование:
Танюша
Well-known member
Почему я и искала ароматизаторы в жидком состоянии,а красители я развожу в нескольких каплях воды,соками можно,но мне кажеться лучше будет всё таки пищевыми красками,т.к. для получения нужного оттенка меньше воды войдёт в крем и соответственно он будет больше похож на зефир,чем на простой белковый крем.
я тоже так делаю,но не специально,а только тогда,когда лишний остаётся,что бывает крайне редко.
KICA
Member
Здраствуйте девочки.
Пишу тортик моей кресной она называет его просто "пляцок", тоесть торт, я дала ему имя МАРУСЯ
30 орехов
1 стакан меда
3 яйца
3 ст муки
1ч.л соды+уксус
Крем
0,5 литра сметаны
1ст сахара
Все смешать, мед растопить. Разделить на 3 коржа. Получается медовый бесквит. Коржы можно пропитать сиропом из консервации фруктовой (люблю из вишен) перемазать кремом.
Пишу тортик моей кресной она называет его просто "пляцок", тоесть торт, я дала ему имя МАРУСЯ
30 орехов
1 стакан меда
3 яйца
3 ст муки
1ч.л соды+уксус
Крем
0,5 литра сметаны
1ст сахара
Все смешать, мед растопить. Разделить на 3 коржа. Получается медовый бесквит. Коржы можно пропитать сиропом из консервации фруктовой (люблю из вишен) перемазать кремом.
- Статус