Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
lubasha
Well-known member
У нас сейчас гости из Америки гостят. На экскурсии уезжают в 7:00 утра и возвращаются поздно. Их дочь никак не может застать их дома. Я ей говорю-позвони в 23, может будут. Она ответила ОК я позвоню в 2 ночи,чтобы точно застатьNatasha K сказал(а):
Девочки,какие тортики вкусные у вас ! Просто прелесть!
У меня есть, давно на гуд-куке копировала, но не делала, прикинула, в магазине дешевле выходит.
Маскарпоне
1 литр сливок
¼ чай. Ложки лимонной кислоты
Надо нагреть сливки в кастрюльке до 75° C и добавить лимонную кислоту (кислоту растворить в небольшом количестве воды).В этом процессе свернутся сливки.Теперь надо 10 минут сливки мешать.То что свернулось вылить на марлю и подвесить.Когда сыворотка сбежала ,можно маскапоне использовать или переложить в небольшие баночки.
Кварк (Quark)
С одного литра молока выходит 300- 350 г. Кварка.
2 литра молока 3,5% жира поставить чтобы скисло или взять 2 литра простокваши 3,5% жира.
(Можно процес скисания ускорить если берётся свежее молоко,просто добавить 1 ст. лож. лимонной кислоты и оставить на ночь)
Приготовление:
Простоквашу подогреть гдето до 50 ° C ( неперегреть), до того состояния когда сыворотка отделяется от сырной массы.
Дать остыть и перелить в марлю,подвешать гдето на 12 часов.
Кварк протереть через сито.Всё.
Ето кратко если кому понадобится есть немного поподробней описание.
Крем чиз
½ литра простокваши
¼ литра сливок
Простоквашу и сливки влить в кастрюльку, только немножко перемешать и оставить на ночь в тёплом месте до загустения.Сыворотку слить.
Выход 350 г. Крем чиз 67% жира.
Маскарпоне
1 литр сливок
¼ чай. Ложки лимонной кислоты
Надо нагреть сливки в кастрюльке до 75° C и добавить лимонную кислоту (кислоту растворить в небольшом количестве воды).В этом процессе свернутся сливки.Теперь надо 10 минут сливки мешать.То что свернулось вылить на марлю и подвесить.Когда сыворотка сбежала ,можно маскапоне использовать или переложить в небольшие баночки.
Кварк (Quark)
С одного литра молока выходит 300- 350 г. Кварка.
2 литра молока 3,5% жира поставить чтобы скисло или взять 2 литра простокваши 3,5% жира.
(Можно процес скисания ускорить если берётся свежее молоко,просто добавить 1 ст. лож. лимонной кислоты и оставить на ночь)
Приготовление:
Простоквашу подогреть гдето до 50 ° C ( неперегреть), до того состояния когда сыворотка отделяется от сырной массы.
Дать остыть и перелить в марлю,подвешать гдето на 12 часов.
Кварк протереть через сито.Всё.
Ето кратко если кому понадобится есть немного поподробней описание.
Крем чиз
½ литра простокваши
¼ литра сливок
Простоквашу и сливки влить в кастрюльку, только немножко перемешать и оставить на ночь в тёплом месте до загустения.Сыворотку слить.
Выход 350 г. Крем чиз 67% жира.
Да, такой фасон действует на людей убийственно. Я как-то приволокла такой торт в гости. Мало того, что там сверху было поналеплено, так потом еще и разрезали... Там была накрутка, потом слой безе, а потом еще один корж. В общем, для непосвященного - полная непонятка.evlanka сказал(а):
Окок, и как тебе не совестно, что ты утаивала от общества такие классные рецепты долго-долго? Я на оба запала.
Я делала маскарпоне по этому рецепту. Если интересно, поделюсь впечатлениями.Vika сказал(а):
Что такое КВАРК, точнее. где ты его используешь?
Крим-чиз попробую сделать завтра же, такого рецепта не встречала.
Зато на сайте есть рецепт рикотты и рекомендации автора использовать его для чизкейков. Я пробовала, понравилось.
Я делала по этому рецепту (правда, маскарпоне никогда его не видела).JD сказал(а):
То, что получилось соответствует описанию, и знакомая, которая имела с ним дело, сказала, что очень похоже. В первый раз испортила тем, что не видела признаков створаживания и добавила еще кислоты. Тоже не помогло. Я сунула в холодильник, хотя хотелось вылить. А утром глянула - творога не видно, но такая густая смесь стала. Я в мешок (специально сшит для отвешивания сметаны и пр.), капало довольно медленно, но я периодически подходила подкручивала мешок. По консистенции до того до вела, что хоть ножом режь. Это я пыталась сыворотку извести (очень кислая была), потом сколько смогла употребила вместо масла, но масла тоже много не съешь. В следующий раз ограничилась кислотой по рецепту, получилось нормально. Сделала вывод, что надо сразу ставить в холодильник на ночь, а потом уже отвешивать. Можно плотность регулировать.
Katia
Well-known member
Как всегда, когда я целенаправленно села к компьютеру печатать обещанный рецепт чизкейка - не вышло (форум полетел), так что, несу рецепт только сейчас. Этот чизкейк - из редких рецептов, перед которыми МОЯ сила воли не может выстоять - я готова его схватить, убежать в укромный угол (чтобы меня никто не нашёл ) и есть его, есть, есть...
Чизкейк
Донышко из песочнго теста:
- 150 г муки
- 80 г маргарина (или сливочного масла)
- 2 ст.л. сахарного песка
- 1 щепотка соли
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- пальцами размять вместе муку и размягчённое масло
- смешать остальные ингредиенты и вмешать в тесто
- застелить тестом дно разъёмной формы, не делая бортиков, хорошенько поколоть тесто вилкой и оставить ненадолго в прохладном месте
- выпекать 20 минут в прогретой печке при 200°С, на среднем уровне
- остудить и зажать в разъёмную форму
Начинка:
- 3 желтка
- 150 г сахарного песка
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 450 г протёртого творога - quark или séré (можно обезжиренного, но со сливочным вкуснее)
- 6 листиков желатина
- 200 мл взбитых (!) сливок
- 4 белка, взбитых в крепкую пену
- желтки, сахар и ванильный сахар взбить
- добавить творог и всё взбить до состояния мусса
- осторожно вмешать сливки и взбитые белки
- на водяной бане размочить листики желатина и, постоянно помешивая начинку, добавить желатин
- дать схватиться несколько минут
- на донышко из песочного теста выложить свежие фрукты (или в сиропе), залить ещё не застывшей начинкой, разровнять верх и поставить застывать в холодильник.
) и есть его, есть, есть...Чизкейк
Донышко из песочнго теста:
- 150 г муки
- 80 г маргарина (или сливочного масла)
- 2 ст.л. сахарного песка
- 1 щепотка соли
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- пальцами размять вместе муку и размягчённое масло
- смешать остальные ингредиенты и вмешать в тесто
- застелить тестом дно разъёмной формы, не делая бортиков, хорошенько поколоть тесто вилкой и оставить ненадолго в прохладном месте
- выпекать 20 минут в прогретой печке при 200°С, на среднем уровне
- остудить и зажать в разъёмную форму
Начинка:
- 3 желтка
- 150 г сахарного песка
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 450 г протёртого творога - quark или séré (можно обезжиренного, но со сливочным вкуснее)
- 6 листиков желатина
- 200 мл взбитых (!) сливок
- 4 белка, взбитых в крепкую пену
- желтки, сахар и ванильный сахар взбить
- добавить творог и всё взбить до состояния мусса
- осторожно вмешать сливки и взбитые белки
- на водяной бане размочить листики желатина и, постоянно помешивая начинку, добавить желатин
- дать схватиться несколько минут
- на донышко из песочного теста выложить свежие фрукты (или в сиропе), залить ещё не застывшей начинкой, разровнять верх и поставить застывать в холодильник.
Последнее редактирование:
- Статус