ТОРТЫ-5
- Автор темы lubasha
- Дата начала
- Статус
А вот чего я нашел в старых журнальных верезках. Решил поделиться "на всякий случай", может быть кто-то воспользуется.
Торт "Аристократ".
Разотрите 1 желток с 1/2 ст. сахарного песка, добавьте 100г растопленного сливочного масла, 100г сметаны, 1/2 ч.л. соды, 2 ст. муки. Всё хорошо перемешайте и из этого теста испеките 3 коржа.
4 белка взбейте с 1 ст. сах. песка (можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа) - чтобы смесь стала густой и белой. Выпекать 2 коржа на сковороде с промасленной аергаментной бумагой при t 120 - 150 С в теч. 50 - 60 мин.
Приготовьте заварной крем: 1 желток разотрите со стаканом сахарного песка, добавьте 3/4 ст. молока, 1 ст.л. муки. Полученную смесь варите на медленном огне, постоянно помешивая. Когда появятся первые пузырьки, снимите с огня, добавьте 1 ч.л. растворимого кофе, перемешайте. Взбейте 300 г сливочного масла, постепенно добавляя небольшими порциями в заварной крем.
Коржи из теста пропитайте апельсиновым или мандариновым соком (а можно и чем-то другим :redface: - прим. моё).
Собираем торт.
1й корж, из теста, смажьте кремом, посыпьте жаренными орешками.
2й корж, из безе, так же...... ..... .... .... .
Итак их чередуем, верхний - из теста, смазывайте кремом, украшаете.
Подержите торт 4 - 5 часов при комнатной t, чтобы он пропитался, а потом поставьте его в холодильник.
Торт "Аристократ".
Разотрите 1 желток с 1/2 ст. сахарного песка, добавьте 100г растопленного сливочного масла, 100г сметаны, 1/2 ч.л. соды, 2 ст. муки. Всё хорошо перемешайте и из этого теста испеките 3 коржа.
4 белка взбейте с 1 ст. сах. песка (можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа) - чтобы смесь стала густой и белой. Выпекать 2 коржа на сковороде с промасленной аергаментной бумагой при t 120 - 150 С в теч. 50 - 60 мин.
Приготовьте заварной крем: 1 желток разотрите со стаканом сахарного песка, добавьте 3/4 ст. молока, 1 ст.л. муки. Полученную смесь варите на медленном огне, постоянно помешивая. Когда появятся первые пузырьки, снимите с огня, добавьте 1 ч.л. растворимого кофе, перемешайте. Взбейте 300 г сливочного масла, постепенно добавляя небольшими порциями в заварной крем.
Коржи из теста пропитайте апельсиновым или мандариновым соком (а можно и чем-то другим :redface: - прим. моё).
Собираем торт.
1й корж, из теста, смажьте кремом, посыпьте жаренными орешками.
2й корж, из безе, так же...... ..... .... .... .
Итак их чередуем, верхний - из теста, смазывайте кремом, украшаете.
Подержите торт 4 - 5 часов при комнатной t, чтобы он пропитался, а потом поставьте его в холодильник.
Последнее редактирование:
Не думаю, что между - заварной крем резко меняет направление... Надо попробовать, заинтриговал...
А насчет крема ты неправ. Заварные кремы очень отличаются: в одних масло с остальным, в других молоко с остальным. Отсюда они более или менее пропитывающие и насыщенные. Какой здесь?
А насчет крема ты неправ. Заварные кремы очень отличаются: в одних масло с остальным, в других молоко с остальным. Отсюда они более или менее пропитывающие и насыщенные. Какой здесь?
Natasha K
1 желток разотрите со стаканом сахарного песка, добавьте 3/4 ст. молока, 1 ст.л. муки. Полученную смесь варите на медленном огне, постоянно помешивая. Когда появятся первые пузырьки, снимите с огня, добавьте 1 ч.л. растворимого кофе, перемешайте. Взбейте 300 г сливочного масла, постепенно добавляя небольшими порциями в заварной крем.
Похоже, "тяжелый" торт. Много жира и сахара.
Здесь такой:
1 желток разотрите со стаканом сахарного песка, добавьте 3/4 ст. молока, 1 ст.л. муки. Полученную смесь варите на медленном огне, постоянно помешивая. Когда появятся первые пузырьки, снимите с огня, добавьте 1 ч.л. растворимого кофе, перемешайте. Взбейте 300 г сливочного масла, постепенно добавляя небольшими порциями в заварной крем.
Похоже, "тяжелый" торт. Много жира и сахара.
Nata
Well-known member
Это мой сметанник. Не очень украшен-делала, во-первых, для себя и , во-вторых, лень обуяла.
Тесто нр.1
300 г сметаны, 200г сахара, 2 яйца, 500 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя
Тесто нр.2 - все тоже самое, только плюс 50 г какао.
Смешать сметану, сахар, яйца, разрыхлитель, добавить муку и для второго теста также и какао. Выпекать на противне. Остудить и разрезать поплам каждый корж.
Для крема смешать 400 г сметаны, 300 г сахара, 200 г бренди и 1 ч.л. ромовой эссенции. Дать постоять и промазать все коржи, которые сложить чередуя друг на друга. Дать постоять в холодильнике 12 часов. Обмазать ещще раз кремом и украсить шоколадной стружкой.
Мои комментарии. Делала на полпорции и все равно большой получился. Крем сделала из 300 сметаны, 150 г сахара и 100 г бренди и ромой эссенции тоже меньше. И даже при этом крем имеет ярко выраженный алкогольный вкус, что впрочем его не портит. Муки наверное надо тоже меньше, а то коржи получились твердоватыми. Подозреваю что имелся в виду объем, а не вес. Но в общем вкусно, хотя трубует доработки.
и разрез
Тесто нр.1
300 г сметаны, 200г сахара, 2 яйца, 500 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя
Тесто нр.2 - все тоже самое, только плюс 50 г какао.
Смешать сметану, сахар, яйца, разрыхлитель, добавить муку и для второго теста также и какао. Выпекать на противне. Остудить и разрезать поплам каждый корж.
Для крема смешать 400 г сметаны, 300 г сахара, 200 г бренди и 1 ч.л. ромовой эссенции. Дать постоять и промазать все коржи, которые сложить чередуя друг на друга. Дать постоять в холодильнике 12 часов. Обмазать ещще раз кремом и украсить шоколадной стружкой.
Мои комментарии. Делала на полпорции и все равно большой получился. Крем сделала из 300 сметаны, 150 г сахара и 100 г бренди и ромой эссенции тоже меньше. И даже при этом крем имеет ярко выраженный алкогольный вкус, что впрочем его не портит. Муки наверное надо тоже меньше, а то коржи получились твердоватыми. Подозреваю что имелся в виду объем, а не вес. Но в общем вкусно, хотя трубует доработки.
Nata, на 300 г сметаны 500 г муки - это просто о-о-очень много. Чудовищно много. Даже если сметана жидкая. Вообще, в таких случаях надо на глаз ориентироваться, по густоте теста.
500 г муки - это примерно 3 стакана муки. На стакан с четвертью сметаны? Нет-нет, этого не может быть!
500 г муки - это примерно 3 стакана муки. На стакан с четвертью сметаны? Нет-нет, этого не может быть!
Nata, конечно, тут нетрудно доработать. А ты вообще много имела дела со сметанным тестом? Мне еще мама внушила, что оно ни в коем случае не должно быть слишком густым, иначе плохо поднимается, выходит плотным и забитым. В результате опыт показывает, что на стакан сметаны обычно идет 1-1/5 ст. муки (в зависимости от сорта муки. В Америке выходит меньше, в России -больше).
ПриветикNatasha K сказал(а):Bo, иди сюда, я тебя буду обнимать, цаловать и душить в объятиях! Потому что твой крем вареная сгущенка+сметана - это просто гениальное изобретение! За это надо ставить памятник при жизни из чистого золота/марципана/шоколада (ненужное вычеркни)!
Значит так. Пока я терроризировала тебя вопросами про корж, терпение мое иссякло, т.к. руки уже чесались и параллельно я испекла свою "Русалку", но вместо обычного, полагающегося ей сметанного крема, сделала твой, правда добавив в него еще одну дополнительную ноту. Это вышло что-то... Итак:
ВАРЕНАЯ СГУЩЕНКА + СМЕТАНА + ЛИМОННЫЙ СОК
Это такое обалденное сочетание! Я в полном восторге от вкуса крема и от реакции моих мужчин на торт.
Во, Леночка, спасибо огромное! Я так рада этому крему, ты себе не представляешь!
На носу мой День рождения...собираюсь печь торты.
Расскажите мне по подробней что за такой вкусный крем на странице 5 в самом низу : варёная сгущёнка + сметана + лимонный сок?
Хотелось бы узнать точные пропорции и как готовится.
И хорош ли этот крем для украшения из шприца?
Лена
- Статус