ТОРТЫ-4
- Автор темы Anna
- Дата начала
- Статус
Eye Reena, а меня и уговаривать не надо. Рассказывай. Когда-то был в Союзе период, когда масло было дефицитом и когда удавалось его добыть, то брали много и топили - чтобы не стало ёлким. Но это было так давно, что я не помню нюансов. Может, щепотку соли зачем-то добавляли. Может - пену снимали. А может наоборот - всякое плохое выпадало в осадок и затем сливали масло так, чтобы осадок остался... В общем - рассказывай!
Ой, вспомнила! Мы еще сами масло делали. Дело было в Литве, там все еще продавали роскошные сливки, а масло стало дефицитом (1991-92 гг). И мы в трехлитровый бутылек наливали сливки и немного сметаны - не помню в какой пропорции. И трясли. Очень класное масло выходило...
Ой, вспомнила! Мы еще сами масло делали. Дело было в Литве, там все еще продавали роскошные сливки, а масло стало дефицитом (1991-92 гг). И мы в трехлитровый бутылек наливали сливки и немного сметаны - не помню в какой пропорции. И трясли. Очень класное масло выходило...
Ну и как я смотрюсь в обществе банки?
Но ведь банку не наполняли доверху. Иначе было бы не сбить. По-моему, туда наливали три бутылки сливок и банку сметаны. То есть полтора литра плюс 200 г. Так что вес вполне посильный. И трясли мы по очереди. Хотя основным трясуном был, разумеется, Вик... :redface:
Yana
Well-known member
Eye Reena
А вот это не оно?
Сделать коричневое масло: Растопить масло в кастрюльке с толстым дном на небольшом огне. Внимательно следить и не помешивать. Постепенно звук кипения прекратится и твердые частицы выпадут в осадок. После того, как частицы потемнеют, снять масло с огня и процедить через марлю. Дать остыть до теплого состояния.
Это Алина давала для Пирожных Птифуров. Я еще тогда подумала, что "Вот оно, топленое масло!"
Вообще помнится первым моим тортом был торт на топленом масле с заварным кремом. Какой был пахучий торт - гвоздь всех вечеринок нашего класса! С обыкновенным маслом он не получается. Боже, сколько лет прошло.
А вот это не оно?
Сделать коричневое масло: Растопить масло в кастрюльке с толстым дном на небольшом огне. Внимательно следить и не помешивать. Постепенно звук кипения прекратится и твердые частицы выпадут в осадок. После того, как частицы потемнеют, снять масло с огня и процедить через марлю. Дать остыть до теплого состояния.
Это Алина давала для Пирожных Птифуров. Я еще тогда подумала, что "Вот оно, топленое масло!"
Вообще помнится первым моим тортом был торт на топленом масле с заварным кремом. Какой был пахучий торт - гвоздь всех вечеринок нашего класса! С обыкновенным маслом он не получается. Боже, сколько лет прошло
.
Vera
Well-known member
Eye Reena ,Ириша,боюсь на счет холестерола ты заблуждаешься. Я вот нарыла табличку,цифры справа- это кол-во холестерола (в мг) на 100 г продукта. Топленое масло - это Ghee (это вообще-то индийское название,еще переводится как clarified butter),так что холестерола в нем,да плюс еще насыщенных жиров ,которые хоть м необходимы организму,но в очень умеренных количествах и без термической обработки, будь здоров.Eye Reena сказал(а):
Butter 280
Ghee 310
Cream processed 140
Whole milk fresh 11
Skimmed milk fresh 0.4
Egg hen whole 498
Egg yolk 1330
Egg white 0
Duck 70
Lamb 70
Pork 110
Lamb liver 610
Brain 2000
Heart 150
Kidney 375
Crab 145
Lobster 200
Shrimps 150
Oysters 200
Cod 50
Mackerel 80
Sardine 70
Lard and animal fats 95
http://bawarchi.com/health/cholestrol.html
Ps: Побежала прятаться за угол
Eye Reena
Well-known member
Vera
Задумалась я, а почему же так хвалят все топленое масло? И у нас оно очень распространено....Надо маме позвонить спросить
Соображения такие у меня - в целях экономии - топленое масло длится дольше, потому что его меньше уходит, так как оно на 98% состоит из жира..
Задумалась я, а почему же так хвалят все топленое масло? И у нас оно очень распространено....Надо маме позвонить спросить
Соображения такие у меня - в целях экономии - топленое масло длится дольше, потому что его меньше уходит, так как оно на 98% состоит из жира..
Vera
Well-known member
Eye Reena сказал(а):
Eye Reena, во-первых,хранится долго,говорят этот самый Ghee может хранится даже в Индии при их жаре без холодильника много лет,ну и раньше же холодильников не было,и у нас это ,возможно,было актуально. Примесей (воды и молочных) в топленом действительно нет,поэтому и жарить на нем удобно. опять же,масло подсолнечное имело сильный запах,и жарить на нем не все удачно получалось. Ну,а о пользе или непользе,о холестероле кто задумывался лет 30 назад? Главный девиз был,чтобы посытней.
А сейчас,наверное,сила привычки.
shape
Well-known member
Все-таки лень - настоящий двигатель прогресса
Вы же знаете как мне трудно чего-нибудь раскатывать. А народу медового торта хочется. Я взяла да и на глазок всего насыпала, жиденькое тесто завела и одним коржом испекла.
Потом вспомнила, а не та ли самая "Татьяна" у меня вышла. Пригляделась в рецепт, не тааааа! Без орехов, изюма и каких то сложных заморочек, что девочки описывали (липнет не липнет, упадет не упадет)
Вот простенький, но очень медовый тортик со сметанным кремом. Тает во рту. Причем именно в мужнином. Боюсь к утру ничего не останется.
Вы же знаете как мне трудно чего-нибудь раскатывать. А народу медового торта хочется. Я взяла да и на глазок всего насыпала, жиденькое тесто завела и одним коржом испекла.
Потом вспомнила, а не та ли самая "Татьяна" у меня вышла. Пригляделась в рецепт, не тааааа! Без орехов, изюма и каких то сложных заморочек, что девочки описывали (липнет не липнет, упадет не упадет)
Вот простенький, но очень медовый тортик со сметанным кремом. Тает во рту. Причем именно в мужнином. Боюсь к утру ничего не останется.
Yana
Well-known member
shape
Точно хочут, особенно я сейчас а чаем, но ты далековато будешь, не успею боюсь
А это мое чудо-юдо
Торт "Микадо"
Тесто:
500 гр нежирной сметаны
2/3 ст сахара
2 желтка
1 ч.л соды
соль
2-3 ст. муки
Крем:
500 гр сливочного масла размягчить
2 банки сгущенки ( варить 2,5 часа)
Приготовление:
1. Смешать сметану с содой и дать постоять 1,5 часа.
2. Растереть желтки с сахаром, добавить сметану, соль.
3. Замесить мягкое тесто. Оно может слегка липнуть. Не перемесите, а то будет очень жестко.
4. Разделить на 10 частей, тонко раскатать, наколоть вилкой и испечь коржи до легкого зарумянивания при 180С - 5-8-10 минут (смотрите по цвету).
5. Взбить масло со сгущенкой.
6. Намазать коржи кремом ( тонко). Верхний НЕ мазать. Поставить под гнет на сутки.
7. Намазать верхний корж и бока, украсить по желанию.
Примечание
- У меня получилось 15 тонких коржей
- Гнетом служили - деревянная доска, 2 тома желтых страниц, том белых страниц и тарелка с грейпрутами
- Торт НЕ мягкий, похрустывающий. Если коржам не давать румянится, а только только испечься, то будет мягче.
- Можно заменить масленный крем на сливовый джэм, смешанный с несколькими каплями миндальной эссенции или шоколадным ганаше.
- Торт очень необычный, пахнет обалденно вкусно. Это наш семейный рецепт с давних времен.
Сегодня у нас лошадиные бега в Мельбурне - большое событие! Вот я вчера чеканкой занималась по мастике .
Точно хочут, особенно я сейчас а чаем, но ты далековато будешь, не успею боюсь
А это мое чудо-юдо
Торт "Микадо"
Тесто:
500 гр нежирной сметаны
2/3 ст сахара
2 желтка
1 ч.л соды
соль
2-3 ст. муки
Крем:
500 гр сливочного масла размягчить
2 банки сгущенки ( варить 2,5 часа)
Приготовление:
1. Смешать сметану с содой и дать постоять 1,5 часа.
2. Растереть желтки с сахаром, добавить сметану, соль.
3. Замесить мягкое тесто. Оно может слегка липнуть. Не перемесите, а то будет очень жестко.
4. Разделить на 10 частей, тонко раскатать, наколоть вилкой и испечь коржи до легкого зарумянивания при 180С - 5-8-10 минут (смотрите по цвету).
5. Взбить масло со сгущенкой.
6. Намазать коржи кремом ( тонко). Верхний НЕ мазать. Поставить под гнет на сутки.
7. Намазать верхний корж и бока, украсить по желанию.
Примечание
- У меня получилось 15 тонких коржей
- Гнетом служили - деревянная доска, 2 тома желтых страниц, том белых страниц и тарелка с грейпрутами
- Торт НЕ мягкий, похрустывающий. Если коржам не давать румянится, а только только испечься, то будет мягче.
- Можно заменить масленный крем на сливовый джэм, смешанный с несколькими каплями миндальной эссенции или шоколадным ганаше.
- Торт очень необычный, пахнет обалденно вкусно. Это наш семейный рецепт с давних времен
.Сегодня у нас лошадиные бега в Мельбурне - большое событие!
Вот я вчера чеканкой занималась по мастике .
- Статус