Суп, суп, суп...

[Mishel]

Alyona,
Я не равнодушна к французскому луковому супу с тех пор, как впервые попробовала его в монреальском ресторане. Пробовала дома разные рецепты и остановилась на одном. Всё, как ты делаешь, только заливаю не водой, а бульоном (неважно каким, какой под рукой - овощной или мясной)и добавляю немного белого сухого вина. Вот это действительно вкусно - привкус вина с расплавленным сыром.

 

[Elena NY]

Муж очень любит щавельный борщ, но его действительно часто нельзя есть.
Если у кого есть знакомые из Ташкента, попросите семена привезти

Yana Я знаю что здесь многие перешли на шпинат. А для кислоты - лимонный сок. Полезнее!

 

[Olive]

Alyona Как ты про луковый суп аппетитно пишешь! Спасибо за идею, надо обязательно попробовать...

 

[Alyona]

Olive
Мне самой аппетитно! Теперь вот с вином надо попробовать!
И вообще я зимой люблю супчики!

Вчера сварила ностальгический грибной суп. Ностальгический, потому что в России с детства помню его, как праздничный. Папа мой очень вкусно его варил. Праздничный потому, что из сушеных грибов, а их почему-то в то время было непросто достать. Делали небольшие запасы в грибной сезон. Мне всегда нравился именно этот суп, из сухих грибов - они так пахли!
Здесь я и не пыталась их найти, и вдруг вчера бродила в супермаркете и увидела в азиатском отделе пакеты прозрачные герметичные с сушеными грибами. Китайские, называются Shiitake. Понюхать не удалось, но решила купить, рискнуть, 2 доллара всего стоят. Пришла домой, открыла - и чудо! тот же умопомрачительный запах! Тут же сварила суп. Не знаю, полезен ли он вообще, но очень вкусный.

Две горсти грибов залила литром воды примерно и поварила минут 30.
На сковороде немного пожарила луковицу и натертую морковь в подсолнечном масле (папа делал именно на подсолнечном масле).
Добавила содержимое сковороды в кастрюлю с грибами, туда же насыпала лапшу (можно картошку), поварила еще 10 минут, а потом добавила зелень и яйцо сырое, чтобы оно ленточками такими заварилось.
Очень вкусно получилось, и неожиданно, т.к. не думала я этот супчик здесь сварить!

 

[Olive]

Alyona Мы грибной суп тоже очень любим, да и просто грибы во всех видах их приготовления. В прошлом году стоооолько грибов в лесу насобирали. Мой муж очень вкусно их замариновал на зиму. Они получаются очень нежными и вкусными, и совсем не чувствуется уксус (хотя в рецепте используется уксусная эссенция). А грибы шитакэ у нас свежие на рынке продают. Их выращивают в грибном хозяйстве, как и шампиньоны.

 

[Alyona]

Olive
Оль, я, честно говоря первый раз с такими грибами столкнулась. Мне кажется они больше похожи на наши лесные грибы, то есть как будто грибнее, чем шампиньоны, во всяком случае в сухом виде.
А как они свежие? На какие похожи?

 

[Eye Reena]

Alyona
Я этот грибной супчик почти так же варю как ты, только я помимо картошки туда вместо лапши ещ перловку кладу. И без яйца. Вот как-нибудь сделаю, тогда подробно рецепт напишу. С мясными пирогами....ммммм...надо шитаки попробовать, я этих сухих грибов видела много, да никогда не пробовала.

 

[Alyona]

Eye Reena
Ириш, попробуй, они очень пахучие! Да, а ты знаешь, я сыну своему тоже с перловкой и картошкой делаю! Точно, я и забыла!

 

[Eye Reena]

И со сметанкой и укропом, верно?? ох, вкуснотища!
Алён, я еще по-другому делаю грибной суп, я это называю gourmet - там только грибы на бульоне и заправляется поджаренной мукой и сливками. Поджаренная мука придает слегка ореховый привкус и сливки туда так подходят, ои...неописуемо! Если хочешь рецептик подкину, только фотика нет

 

[Olive]

Alyona Шиитаке похожи на переросшие шампиньоны. И в инете есть много сведений об их чудодейственных свойствах и полезности.

 

[Alyona]

Olive спасибо за информацию!
Eye ReenaКонечно со сметанкой, и конечно напиши рецепт своего супчика!

 

[Lina]

На днях Galina3 дала мне рецепт очень красивого холодного супа под названием "Таратута".

1 литр кефира
0,5 л. воды
2-3 зубчика измельчённого чеснока.
1 пучок укропа порезанный (только не петрушку!!!)
2 небольших свежих огурчика порезанных
1,5 ч. ложки соли с горкой
2 варёные средние свеклы (порезать, как на венигрет)
лук зелёный

Смешать всё в кастрюле и поставить на ночь или на 2-3 часа в холодильник. Соль хорошо перемешать, а то оседает на дне кастрюли.

Мои примечания.
Ну, во-первых, действительно очень вкусно, легкий, освежающий супчик, в жару пойдет просто "на ура". А если со свежеиспеченным бородинским хлебушком, с хрустящей корочкой.... ммм... (это я собственным хлебушком хвастаюсь) Во-вторых, он очень красивый, после настаивания кефир становится необыкновенно ярким.
Воду я заменяла на минеральную газированную, добавляла ее перед самой едой, т.е. наистаивался супчик только на кефире. Чеснока положила только одну дольку, мне было вполне достаточно. И соли столько я побоялась класть, посолила по-вкусу, где-то около половины чайной ложки. На это количество продуктов у меня ушло пол литра кефира и сто мл воды. Вот вообщем-то и все. Будут вопросы - спрашивайте.

 

[Avrora]

Lina
Упс! Увидев про бородинский хлеб, я напрочь забыла про суп! Можно про хлеб поподробнее!

 

[Avrora]

Про свеклу, которая теряет цвет.
При варке, тушении или обжарке свеклы нужно обязательно добавлять кислоту - уксус, лим.сок, томатную пасту. Т.к. при термообработке свекла зачастую теряет цвет. )Имеется в виду неочищенная свекла).

 

[Olga S]

Lina я тоже обратила внимание на этот супчик. Но свеклы нет. Мы ее заказываем на другом острове. В Японии ее не найдешь ни в одном супермаркете.
Спасибо тебе за разьяснения .

 

[Avrora]

Чечевичный супец
Красная чечевица
Лук-порей (белая часть)
Сельдерей (стебли)
Карри
Лук репчатый
Чеснок
Помидоры
Зелень кинзы и сельдерея
Сметана или йогурт
В кипящую воду закинуть чечевицу. Тем временем на раст.масле обжарить (в данной последовательности): лук репчатый, чеснок, карри, лук-порей, сельдерей, помидоры. Все закинуть в кастрюлю к чечевице. Посолить. Добавить пару ложек сметаны или йогурта. Выключить. Посыпать зеленью. Густота супа регулируется самостоятельно.

 

[Lina]

Avrora, я в хлебную тему напишу тогда, ладно?

 

[Alina]

Морковный суп-пюре по-китайски

1 луковица среднего размера, порезать
1 ветка сельдерея, порезать
1 зубчик чеснока, раздавить
1 ч. ложка растительного масла
1 фунт (1/2 кг) моркови, порезать на кусочки
кусочек свежего имбиря 1,5 см. длиной, очистить и тонко порезать
1/8 ч. ложки сухих хлопьев красного перца
3 чашки куриного бульона
1 1/2 ст. ложки соевого соуса
1 1/2 ст. ложки арахисовой пасты (peanut butter)
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка кунжутного масла
1 чашка молока

В кастрюле с толстым дном поджарить лук, сельдерей и чеснок. Добавить морковь, имбирь, перец и бульон, варить на небольшом огне ок. 45 минут, до полного размягчения моркови. Добавить остальные ингредиенты и пюрировать.

Подавать со сметаной.

Источник: Журнал Gourmet, апрель 1997

 

[Natashe4ka]

AlinaВот это мне нраится
сегодня себе и жучку сделаю

 

[Olga S]

Суп с сэндвичем

2 булочки (лучше вчерашиние)
150гр сыра
1л. мясного бульона
2ст. л. хереса
рубленая петрушка
Булочки разрезать поперек, каждую на 4 толстых ломтика.
В заранее нагретой духовке слегка обжарить.
Сыр нарезать подходящими к размеру хлеба кусочками.
Подготовить четыре жаростойкие суповые миски.
Поджаренный хлеб и сыр уложить слоями в миски по 2 тоста и 2 куска сыра соответственно в каждую.
Вскипятить бульон, затем добавить в него хереса, чтобы придать вкусу тонкость и аромат.
Залить миски с подготовленным хлебом.
Поставить в заранее нагретую духовку и запечь до расплавления сыра.
Украсить петрушкой.
Суп хорошо подходит для быстрого утоления голода, его модно так же подогреть.

Я делала гренки из французской булки. И как только я их залила бульоном, все размокло. Сделала проще. В готовый горячий бульон, в тарелочки, положила гренки с горячим с сыром. Снизу они были мягенькие а сверху слегка хрустели
(Фотография не моя)