Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Это пирог, который так безумно красиво получился у Окок. Хочу сама себе устроить разбор полетов - вдруг кому пригодится.
1. Я сперва припекла песочное тесто - это себя оправдало, я довольна.
2. Я разделила тесто на две части, желая выпечь два небольших пирога вместо одного. В результате решила кол-во начинки увеличить, несколько сменив соотношения.
В оригинале было 250 г творога или рикотты, 150-250 г сметаны, 3 яйца, 100 г сахара, 50 г крахмала.
Я взяла 250 г домашнего творога, 250 г рикотты, 4 крупных яйца, 140 г сахара, 100 г сметаны, 60-70 г крахмала, ваниль.
На мой вкус творожная часть у меня вышла плотноватой. Мне нравится нежнее. Вывод: меньше крахмала или больше сметаны.
А так вполне неплохо.
Очень понравилась Олина идея класть сливы наверху разрезом кверху. Собственно, именно на эту идею я и купилась. Просто гениальная идея.
Elena NY
Докладываю о своем опыте с кремом зефирным (фото завтра). Делала понемногу, зато 2 раза порциями по 3 белка - половина практически порции. Первй крем получился очень красивый (брала желе), нежно-розовый, с приятным яблочным ароматом, но аромат желе перебивал все же, и краситель там явно - шприц с трудом отмыла. Вторую порцию делала без желе, заменила сиропом от клубничного варенья. Как ни странно, вторая порция по вкусу и консистенции мне понравилась очень, но цвет не нравится, какой-то сероватый. Выдавливала его через шприц, он расплывался, четкого узора не получалось - вместо звездочек вышли шарики. Думала, из-за уменьшенной порции желатина (который в желе, которое я не положила). А в холодильнике так хорошо схватился - просто прелесть: и нежный, и плотнее безе. Надо попробовать с каким-нибудь фруктовым пюре, чтобы цвет был другой. А так - отлично получилось. Может, сливы? Так они, поди, жидкими станут при варке.
Докладываю о своем опыте с кремом зефирным (фото завтра). Делала понемногу, зато 2 раза порциями по 3 белка - половина практически порции. Первй крем получился очень красивый (брала желе), нежно-розовый, с приятным яблочным ароматом, но аромат желе перебивал все же, и краситель там явно - шприц с трудом отмыла. Вторую порцию делала без желе, заменила сиропом от клубничного варенья. Как ни странно, вторая порция по вкусу и консистенции мне понравилась очень, но цвет не нравится, какой-то сероватый. Выдавливала его через шприц, он расплывался, четкого узора не получалось - вместо звездочек вышли шарики. Думала, из-за уменьшенной порции желатина (который в желе, которое я не положила). А в холодильнике так хорошо схватился - просто прелесть: и нежный, и плотнее безе. Надо попробовать с каким-нибудь фруктовым пюре, чтобы цвет был другой. А так - отлично получилось. Может, сливы? Так они, поди, жидкими станут при варке.
Оля, ну что тебе сказать? Мне трудно что-то конкретно и точно т.к. продукты разные мы используем. Желле можешь смело из рецепта убрать, но тогда добавить немного желантина, если оно у вас какое-то не такое. У нас есть вообще прозрачное. Расчитано на то что ты его любимымы соком разведешь. Я обычно им пользуюсь или лимонным. Почему он сероватый я не знаю. Мне это странно. Когда я делала с одними яблоками он белоснежный как безе получался. Первый раз меня это поразило. Может ты его немного не добила? Ну сливы отлично будут если ты их уваришь до состояния густого повидла. А агар-агар у вас не продается?
Elena NY
Белоснежный-то было бы хорошо!
У меня один пакетик 10 г есть, но ему уже больше года, можно ли его?
Да, самое главное-то - крем очень вкусный и приятный по консистенции, и не безе, и не зефир, мне нравится очень, и тонкий такой яблочный привкус (это ж я сочиняю к 1 сентября ребятишкам, у нас Леху-малеху в первый класс сдают, мы с ними уже на праздничек сговорились. Ой, похвастаюсь мимоходом - делала на день рождения невестки торт Мадрид - такая реакция была, так понравился, что надо теперь что-то сочинять не хуже)
А яблоки у тебя какого цвета были, когда ты их приготовила? У меня были желтовато-бежевого цвета. Если у тебя так же, то делаю вывод - клубничный сироп потемнел, когда я его уваривала.
Белоснежный-то было бы хорошо!
А его надо было еще бить, после того, как введешь пюре? Я била столько, чтобы равномерно разошлось. Может, поэтому?
Исчез, как нарочно.
У меня один пакетик 10 г есть, но ему уже больше года, можно ли его?
Да, самое главное-то - крем очень вкусный и приятный по консистенции, и не безе, и не зефир, мне нравится очень, и тонкий такой яблочный привкус (это ж я сочиняю к 1 сентября ребятишкам, у нас Леху-малеху в первый класс сдают, мы с ними уже на праздничек сговорились. Ой, похвастаюсь мимоходом - делала на день рождения невестки торт Мадрид - такая реакция была, так понравился, что надо теперь что-то сочинять не хуже)
Последнее редактирование:
Не знаю. Я не очень вчувствоваалась в смысл этого сочетания - творог и сливы. А сливы сами по себе - очень хороши. Но их количество на плотность творожной части не влияет ведь.okok сказал(а):
Сливы самые невзрачные. Меленькие такие, заостренные к концам, не вполне спелые.okok сказал(а):
Elena NY Спасибо! Будем осваивать. Там, кстати, про зефир, есть, но если в составе яблочное пюре, то это точно не зефир, а пастила. Я зефир делала раз 5 (давно) по рецепту из отрывного календаря, а потом "масленица" кончилась - желатин кончился. Но в данном случае я хочу не зефир, а крем. Будем продолжать эксперименты - особенно вдохновило присутствие клюквы 