Ну вот, мой следующий заход на эклеры:
Теперь я учла замечание по количеству яиц, и в результате мое тесто действительно каталось мокрыми руками. Причем - это было легко и приятно. Так что я его так и скатала. Засунула в духовку на 210 и первые минут 12 не открывала, терпела. Эклерчики красиво поднялись. Через 20 мин, ликуя, я их извлекла. А они взяли и присели. И оказалось, что пустота внутри не очень пустая. :zloy:
Я обозлилась. Врубила духовку на 220 и со словами "хрен с вами!" зашвырнула туда вторую партию. А когда они выглядели готовыми, то доставать их я не стала. Выключила духовку, приоткрыла дверцу и ушла.
Вот эти уже не осели. И дырка внутри была как надо - однокомнатное пространство. Зато я испугалась, что они будут сухие и невкусные. И решила сделать крем помокрее. Сделала заварной, сильно уменьшив кол-во сахара, затем добавила, кроме масла, вареную сгущенку и риккоту. Крем вышел неплохой, но все-таки большой удачей такое сочетание не назовешь. Однако, это другая история, легкопоправимая и к делу отношения не имеющая. Эклеры получились влажные, нежные и вкусные.
Однако, на повестке дня осталось два вопроса.
1. У меня четкое впечатление, что эклерчики увеличились в размерах меньше, чем им полагалось. Даже в прошлый раз они выросли больше. Вот прошлые:
2. Я не могу оставлять в выключенной духовке первую партию. Иначе придется печь эти эклеры полдня. Что же делать?
Цвет-то получился что надо. Моя их печёт 22 минуты при 200.
