Пирожные

[Natasha K]

Ха, эклеры длинные, а это круглые называются "Шу".

Протестую. Всю жизнь с детства знаю, что они - эклеры.

 

[Vika]

Я тоже так думала, а умная книжка говорит, что длинные Эклеры, а круглые Шу а тесто одно, и крем тоже.

 

[Natasha K]

Книжка врет! Важнее то, что мы с детства знаем! :foolsold:

 

[Katia]

а умная книжка говорит, что длинные Эклеры, а круглые Шу

Во французской кухне оно именно так и есть, но с разным кремом. А дальше уже пошли вариации по разным странам. У меня в кондитерской шу продавались только со взбитыми сливками, например.

 

[Yasamala]

А что такое птишу или патишу? Не знаю как пешется...

 

[Elena NY]

yasamala Специально для тебя

Пирожные пети-шу


Сегодняшний наш рассказ будет о пирожных. Вот в отличие от предыдущего торта назвать изобретаталя пиродных не представляется возможным. Ибо известны они были еже в средневековье. Одно можно сказать наверняка: пирожные - это изобретение французской кухни. Пирожных существует великое множество. Пирожные даже служили орудием убийства. Однажды пирожыми пытались отравить Григория Распутина, потом у же в советское время пирожными отравили Абрама Слуцкого. Пирожные, о которых я расскажу сегодня, называются петишу. Или пети-шу. Вообще-то изначально петишу не были пирожыми в полном смысле этого слова. Их подавали обычно просто в качестве закуски к бульону. Уже потом, в наше время изобретательные хозяйки додумались, что внутрь можно класть заварной креми подавать в качестве сладкого. Получились вкусные и легкие пирожные, которых при желании можно съесть очень много. Итак, для собственно пирожных нам понадобится 100 грамм масла, 4 яйца, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка сахару. Для заварного крема возьмем 125 грамм муки, 3/4 стакана сахара, 1 слоловая ложка крахмала, 6 желтков яиц, 3 стакана молока, 1 чайная ложка ванильного сахара и 1 стакан взбитых сливок.
Сначала приготовим тесто. Распустим в кстрюльке 100 грамм масла, а в другую положим 4 столовые ложки топленого масла. Нальем в это масло 5 столовых ложек молока. , положим сахар с лимоном и поставим на огонь. Отмерим 5 столовых ложек муки. Когда вода закипит, не снимая с огня всыпем туда муку. Размешаем, снимем с огня и поставим на стол. По очереди будем вбивать в тесто яйца, размешивая после каждого яйца до тех пор, пока тесто не загустеет. Всего нам надо будет вбить 4 яйца. Размешать тесто пока не загустеет и поставить в холодне место. После того, как тесто остынет, шприцем выдавить из теста пышечки небольшого размераи поставить в умеренно горячую духовку. Пока они будут печься, займемся кремом. Смешаем муку, сахар и крахмал и тщателлно перемешаем вместе с растертыми желтками. Вольем тонкой струйкой горячее молоко при этом постоянно помешивая, чтобы комки не образовывались. Крем с комками это как манная каша с комками. Потом поставим вариться на слабый огонь пока не загустеет. При желании можно добавить сливки. А тем временем пирожные готовы. Выложим их на что-нибудь и наполним каждое пирожное кремом, сделав для этой цели прорезь сбоку острым ножом. Приятного аппетита!

Саша Липсиц​

 

[Largen]

Катя ,спасибо, завтра испеку. Я раньше делала эклеры, но с самым обычным кремом - сгущенка и сливочное масло, но шоколадный крем, конечно, лучше.

 

[Katia]

сгущенка и сливочное масло,

Я его очень люблю, и в эклеры он будет как раз.

 

[lubasha]

Katia Совратительница ты наша Я тоже вдруг захотела заварные. Я уже и не помню,когда их пекла :ter:

 

[Yasamala]

Elena NY

yasamala Специально для тебя

:hat: Вот сейчас до меня начинает доходить, может это озночает маленькие пироженые. Петит как я помню по французски это маленький а шу наверное пироженое :redface:

 

[Natasha K]

Katia, спасибо за эклеры, они вышли вкусно и не так плохо, как могли бы. Жду тебя с надеждой [POST="71099"]ЗДЕСЬ[/POST] для разбора.

 

[Yasamala]

Благодарю Katia за то, что в 40 градусную жару заразила меня эклерами. Рецепт теста по позже дам. Почти одинаково но некоторые отклонения в нормах. А крем в АКК есть.

А эти послу духовки ждут своей учести чтобы наполнились кремом

Для теста в кастрюлю наливаем чуть больше одного стакана воды (стакан и ровно два пальца), чуть соли. Когда закипит добавить ровно 100 гр сливочного масла. Как только масло растворится добавляем ровно 1 стакан муки. Муку добавить сразу а не частьями. Быстро все размешать не снимая с плиты. Обращать внимания чтобы комки не образовались. Как только тесто превратиться в шар перекладывать в другую посуду и в горячую добавить яйца каждый раз взбивая миксером. Желательно спиралем. Яйца взять если очень маленькие то 5 шт, если нормальные то 4. Тесто должно быть густым и в то же время блестящим. Должен прилипать к рукам. И все. Ложечкой выкладывать на протвень и испеч при температуре 180-200 градусов не открывая духовку. Для таких не опытных как я это тесто идеально подходит. Он у меня не капризный. И еще я их ложечкой разрыхляю когда выкладываю в противень. Мне не нравится когда они гладкие.

 

[Natasha K]

Ясамалочка! Какие умопомрачительные эклерчики! Вот! Я тоже хочу такие. Ничего, эти быстренько съедят, и тогда...

 

[Katia]

Благодарю Katia за то, что в 40 градусную жару заразила меня эклерами.

Нет, ну вы посмотрите, сотворила вот такое красивое безобразие да ещё на меня жалуется... Я жару не делала...:bluecry: Честное слово! А эклерчики красивые! Разрез покажешь?
А ты тоже в жару веером обмахиваешься? И я, и я тоже! :ura:

 

[Yasamala]

А ты тоже в жару веером обмахиваешься? И я, и я тоже!

В обязательном порядке.

Разрез покажешь?

Был один у меня с разрезом. Как только положила на стол чтобы фотографировать муж сразу взял ту которая была с разрезом и в рот. А я с фотоаппаратом в руке и хлоп-хлоп глазами завтра покажу...

 

[Katia]

Как только положила на стол чтобы фотографировать муж сразу взял ту которая была с разрезом и в рот.

А ты ещё "Правила пользования едой" на кухонной стене не вывесила??

 

[Natasha K]

А ты ещё "Правила пользования едой" на кухонной стене не вывесила??

:appl: :appl:

 

[Yasamala]

А ты ещё "Правила пользования едой" на кухонной стене не вывесила??

Придется. Пусть все знают перед тем как покушаться на еду она сначала должна пройти через жюри самобранки

 

[Yasamala]

Ясамалочка! Какие умопомрачительные эклерчики! Вот! Я тоже хочу такие. Ничего, эти быстренько съедят, и тогда...

Спасибо Желаю удачи.......

 

[Kate]

yasamala
Ну ты даёшь, прямо реактивная! :super:
Не успела я отвернуться, а ты уже дразнишься такими красивенькими и вкусненькими заварнушками ? :mit: