Пирожные

[Elena NY]

okok Я сейчас тебе опять свой рецепт подсуну.
Возьми это http://www.russiantaste.com/rec/875 тесто и прослои чем хочешь.

 

[okok]

А для чего? На мой вкус оно как бумага, как с ним не крути.

Никогда не пробовала. В журнале у Макаревича видела много рецептов, стало интересно.

 

[Elena NY]

Можеь я неудачно его использовала, но оно как бумага.

 

[okok]

Лена, а вот песочное у меня что-то не получается таким, чтобы понравилось самой. Дрожжевое без проблем, бисквитное, безе. А вот песочное, вроде не трудно, а не идет. Чтобы тарталетки были рассыпчатыми, но в момент поедания, а не до того.

 

[okok]

okok Я сейчас тебе опять свой рецепт подсуну.
Возьми это http://www.russiantaste.com/rec/875 тесто и прослои чем хочешь.

Рискну попробовать, делала 2 попытки лет 10 назад - не получилось. Очень хочется освоить, это любимое тесто у моего младшего сына.
Покупные ест (!). Что-то я не так делаю.

 

[Vika]

Елена, понимаешь, дети все время говорят, что мои картошки не похожи на покупные. Что в покупных есть такое, чего нет в наших домашних пирожных ?

По этому рецепту будут как покупные!

Пирожные "Картошка"
для 10 пирожных массой по 75-85 гр.
бисквит:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложек муки ( с горкой )
1 столовая ложка ( с горкой ) картофельной муки - крахмала
яйца с сахаром бзбить венчиком на водяной бане до нагрева массы до 40-50°C, продолжая взбивать, остудить до 18-20°C, при этом объём должен увеличится в 2-3 раза, после чего в охлаждённую массу добавить просеянную муку с крахмалом и слегка перемешать до получения однородного теста. Выпекать в форме или размазать на Backpapier с поднятыми бортиками при 200°C, время зависит от толщины слоя теста ( от 10 до 50 мин.) Охлаждённый бисквит протереть через тёрку или пропустить через мясорубку.

маслянный крем "Шарлотт"
4 стол. ложки сахара
2 яйца
4 стол. ложки свежего молока
яйца слегка взбить с сахаром, добавить молоко, перемешать и на слабом огне, постоянно помешивая, довести смесь почти до кипения, но не кипятить, охладить до комнатной температуры.
200 грамм сливочного масла взбить, не прекращая взбивания, постепенно влить в него небольшими порциями охлаждённую смесь и взбить до получения пышного крема.
Для картошки нужно крема из 150 грамм масла, соответственно уменьшив остальные продукты.

Кроме того:
2 стол. ложки коньяка или рома
2 чайные ложки какао-порошка
1 чайная ложка сахарной пудры или помадка из 4 стол. ложек сахара

Перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. 1 ст. л. крема оставить для украшения. Полученную массу разделить на 10 равных частей, придать форму картошки, еловой шишки, зайчика и т.д., положить на 30 минут в холодильник. Заглазировать помадой или обвалять в какао с пудрой, кремом сделать "ростки" у картошки и глазки у зайчиков.

 

[Vika]

okok гарантирую!
Слоёное дрожжевое тесто http://www.russiantaste.com/rec/1251

Песочное тесто
http://www.russiantaste.com/rec/1254

 

[Natasha K]

Ей и в стручках, и молочного и всякого, а они хныкала и просила "другого, настоящего". Наконец, объяснила: "Настоящего, из баночки!"

Класс! Кому что настоящее... А между прочим, у нас есть тема с детскими перлами...

Руками слоеное тесто я делаю только для "Наполеона", для этого требуется много времени, которого у меня катастрофически не хватает.

Лариса, когда-нибудь, когда у тебя будет время и желание, ты пополнишь нашу скудную коллекцию Наполеонов своим вариантом? :shuffle:

Насчет придавленного слоеного теста от Мишель. Она ведь сама объясняет: "Этот способ позволяет получить ровные и, в то же время, достаточно слоёные коржи, которые не так крошатся и дольше не размягчаются". То есть коржи меньше слоятся, но все-таки слоятся. Зато ровные. По-моему, уж лучше пусть будут неровные, но как следует слоятся, хрустят и крошатся - в этом прелесть слоеного теста. Хотя кто мешает попробовать придавить, если интересно?

 

[Dinulya]

Добавила рецепт "картошки" к картинке.

Мои мальчишки очень любят слоеное тесто. Я иногда делаю его сама, но и готовое тоже использую. Ларочка, к сожалению у нас нет слоеного дрожжевого. А самой его долго делать. Время выкроить для этого все-таки надо. Но как- нибудь сделаю, очень мне твои пирожные понравились. Такие воздушные.

Largen

сделаю картошку еще раз по этим рецептам и если не получится то поставлю на них точку.

У нас в гостях была семья , они из Питера. Уже больше 20 лет здесь живут, их внучка с моими в школе училась. Так они сказали, что " картошка" как из Питерского "Севера",( на Невском старинный ресторан и магазин "Север"), надо внучке дать попробовать, чтобы знала вкус этих пирожных.

 

[Dinulya]

А для чего? На мой вкус оно как бумага, как с ним не крути.

У меня такое же мнение ,а если, как советуют, перемазывать каждый листик маслом, то очень жирная о тяжелая слойка получится.

 

[Elena NY]

У меня такое же мнение ,а если, как советуют, перемазывать каждый листик маслом, то очень жирная о тяжелая слойка получится.

У меня лежит упаковка, которую я случайно купила. Я где-то нашла, что лучше перемазывать смесью белка и масла. Я попробую Деваться некуда.

 

[Natasha K]

Есть куда! Я однажды купила по ошибке и так долго собиралась эксперименты ставить, что оно высохло, раскрошилось (в морозилке, видно я не герметично закрыла) и я его с чистой совестью выбросила.-_-

 

[Kate]

Мой муж все годы вспоминает, что его мама пекла крохкий пирог с яблоками. Пыталась печь из различного песочного теста и разные виды яблочных шарлоток, но это все не то. Может кто-то знает, что такое КРОХКИЙ ПИРОГ?

 

[okok]

Класс! А между прочим, у нас есть тема с детскими перлами...

Вот туда я и пойду, это моя любимая тема

 

[Natasha K]

Может кто-то знает, что такое КРОХКИЙ ПИРОГ?

Может быть, "Кучерявый"? Там на терке натирается. Если хочешь, я завтра рецепт напишу.

это моя любимая тема

И моя.

 

[Kate]

Если хочешь, я завтра рецепт напишу. Цитата:

Спасибо.
Хотела

 

[Kate]

Там на терке натирается

Муж сказал, что не оно, его мама выкатывала листы теста. Просто оно было не песочное, а какое-то жирное и крохкое.

 

[Natasha K]

Тогда посмотри в АКК тесто от Снежеть. Ничего более жирного и крохкого не знаю.

 

[Katia]

У меня лежит упаковка, которую я случайно купила.

Я из фило пробовала много всякого делать, но однозначно хорошо получилась только пахлава, как в турецких кафе. А так оно действительно либо бумажное, либо жирное :-O

 

[Katia]

Вот, напекла я на завтрашний праздник (в Швейцарии завтра праздник мам) вот такие пироженки от Аннушки100 http://www.russiantaste.com/rec/142

Как на вкус - узнаю только завтра, пока трогать нельзя Но на вид очень даже ничего