M
Mishel
Guest
Yana
Вот бегаю за тобой по всем вкусным темам
.
Вот бегаю за тобой по всем вкусным темам
.Если мысли обо мне "с моими корзиночками", помогли создать такую красоту и вкуснотищу, то лучшей похвалы мне и не надо
A
Alina
Guest
Yana, отличные корзинки!
I
Iruntchik
Guest
Yanaкорзиночки получились на славу!!!
Annushka 100
Well-known member
OK, это конечно не так красиво, как у Яны, но это совсем другие пирожные. Тесто слоеное (и его очень мало), много яблочного ммм.. даже не знаю, как сказать... по сути это свежесваренное яблочное варенье с корицей и гвоздикой, а на вкус - не очень сладко (я добавила лимонной кислоты), и очень-очень вкусно. А сверху - совершенно потрясающий малиновый крем, похожий на зефир по структуре. То есть это пирожное больше похоже на очень вкусный дессерт, чем на обычную корзиночку. Сегодня я особенно пожалела, что вы все так далеко живете и я не могу вас угостить - это очень вкусно!
Annushka 100
Well-known member
Elena NY
То, что в корзиночке - это мелконарезанные яблоки, чуть сахара. Ставим на огонь, яблоки начинают выделять сок, огонь уменьшаем и увариваем немного - до мягкости яблок. По пути добавляем лим кислоту или сок, 2 гвоздички (потом не забываем вынуть) и корицу - по вкусу.
Сами корзиночки из готового слоеного теста.
Зефир: Белки – 55 г, сахар 55 г, мармелад – 110 г, желатин – 9 г, лимонная кислота
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды (чтобы только покрыла желатин), белки взбивать с мармеладом, из сахара сварить сироп – (118 – 120º С), в сироп вложить желатин (сироп надо варить в большей чем обычно посуде, т.к. при соединени с желатином сироп на некоторое время захочет убежать – увеличится в обьеме). Белки взбить и сварить сироп надо одновременно. В белки взбитые с мармеладом влить сироп с желатином и взбивать до посинения, ой, пардон, до густой массы, держашей форму. Еше теплым кремом наполнять корзиночки, т.к если крем остынет, то уже не выдавится.
Рецепт зефира дала Maniusha на желтом форуме. Под мармеладом имеется в виду джем, я брала малиновый. Крем делать очень просто, но я его недобила - это было видно , просто мне стало жаль миксер. Но он все равно отлично застыл и получился таким пористым и вкусным. Не приторным. Сверху миндальные лепестки
То, что в корзиночке - это мелконарезанные яблоки, чуть сахара. Ставим на огонь, яблоки начинают выделять сок, огонь уменьшаем и увариваем немного - до мягкости яблок. По пути добавляем лим кислоту или сок, 2 гвоздички (потом не забываем вынуть) и корицу - по вкусу.
Сами корзиночки из готового слоеного теста.
Зефир: Белки – 55 г, сахар 55 г, мармелад – 110 г, желатин – 9 г, лимонная кислота
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды (чтобы только покрыла желатин), белки взбивать с мармеладом, из сахара сварить сироп – (118 – 120º С), в сироп вложить желатин (сироп надо варить в большей чем обычно посуде, т.к. при соединени с желатином сироп на некоторое время захочет убежать – увеличится в обьеме). Белки взбить и сварить сироп надо одновременно. В белки взбитые с мармеладом влить сироп с желатином и взбивать до посинения, ой, пардон, до густой массы, держашей форму. Еше теплым кремом наполнять корзиночки, т.к если крем остынет, то уже не выдавится.
Рецепт зефира дала Maniusha на желтом форуме. Под мармеладом имеется в виду джем, я брала малиновый. Крем делать очень просто, но я его недобила - это было видно , просто мне стало жаль миксер. Но он все равно отлично застыл и получился таким пористым и вкусным. Не приторным. Сверху миндальные лепестки
Annushka 100 Что-то так сложно. Я ничего не поняла. Или я сосредоточиться не могу?
Давай сначала.
Берем белки - сколько штуков?
Взбиваем. ?) ,Что такое мармелад? Джем?
Сахарный сироп (четверть стакана сахара, а сколько воды?) кидаем тужа желантин... Так? И бъем пока не посинеем?
Давай сначала.
Берем белки - сколько штуков?
Взбиваем. ?) ,Что такое мармелад? Джем?
Сахарный сироп (четверть стакана сахара, а сколько воды?) кидаем тужа желантин... Так? И бъем пока не посинеем?
Annushka 100
Well-known member
Белков - 55 грамм. Я взвешивала, у меня получилось 2 белка. Я сначала немного взбила их, потом добавила джем. И взбила хорошо (о, вспомнила, я еще винный камень потом бухнула туда). Сварила сироп (воды - чтобы только покрыть сахар, варила по термометру), выложила замоченный желатин, хорошо размешала (тут эта масса запенилась и поменяла цвет), а затем тонкой струйкой влила сироп в белки при включенном миксере. И еще долго взбивала.
Так лучше? Мне Эльжбета писала технологию, но тоже такими урывками, она кондитер, и иногда ей странно, что люди элементарных вещей не знают
Так лучше? Мне Эльжбета писала технологию, но тоже такими урывками, она кондитер, и иногда ей странно, что люди элементарных вещей не знают
Annushka 100
Well-known member
Белки я немного совсем взбила, чуть-чуть . Джем средней густоты - ножом не нужно резать, но в то же время и не сильно текучий. Меня удивило, что белки взбивались с джемом.
Annushka 100
Well-known member
Сироп горячий вливать в белки, сразу как только сварился сироп - сразу в нем растворить желатин и влить в белки. Они не упадут. Так многие белковые кремы делают, и горячим сиропом мы убиваем в белках всякую заразу (по крайней мере, так все считают , и мне почти убедительно звучит. Просто сырые белки я не ем)
Эльжбета - это Maniusha, та , что дала этот рецепт. Она очень творческий человек, и всегда готова помочь советом. Не раздражается на дурацкие вопросы непрофессионалов. . За что ей огромное спасибо.
Natasha K
Спасибо. И на вкус так же
, и мне почти убедительно звучит. Просто сырые белки я не ем)Эльжбета - это Maniusha, та , что дала этот рецепт. Она очень творческий человек, и всегда готова помочь советом. Не раздражается на дурацкие вопросы непрофессионалов.
. За что ей огромное спасибо.Natasha K
Спасибо. И на вкус так же
Annushka 100
Well-known member
Natasha K
Ну, не плачь! Сделай, побалуй себя! Или твои такое не будут? :hmm:
Ну, не плачь! Сделай, побалуй себя! Или твои такое не будут? :hmm: