I
Iruntchik
Guest
Elena NYЛен, помню я эти пирожные. Зуб я когда-то сломала 
, откусила пирожное, а оно оказалось несвежее, так с куском зуба и откусила, своему до сих пор вспоминаю (это он мне купил).
Нашла его рецепт, напишу позже.
, откусила пирожное, а оно оказалось несвежее, так с куском зуба и откусила, своему до сих пор вспоминаю (это он мне купил).Нашла его рецепт, напишу позже.
I
Iruntchik
Guest
Elena NY
Лен, я сейчас пишу два рецепта. Один из старой кулинарии, это похоже на то, что у нас продавалось.
Пирожное «Краковское»
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм положить на сухо противень и выпекать до полуготовности.
Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и помешивая лопаточкой нагреть до 89-90°С. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5 х 9,5 см положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см один от другого и выпекть при 150-160°С.
Для песочного теста возьмешь обычное или из второго рецепта.
Для миндальной массы: в г. миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт по 70г.
Комментарии: книга очень старая, количество продуктов в ней всегда дано в г.(даже, если оно очень большое) просто уменьшай до того, сколько тебе нужно. Даю второй рецепт из книги, в которой всегда очень хорошие рецепты, и он попроще если даже он тебе полностью не подойдет, позаимствуешь оттуда рецепт песочного теста.
Миндальное печенье
Тесто: 100 г.сливочного масла или маргарина, 2 ст.ложки сахара, 1 яйцо, 180-200 г. муки.
Покрытие: ½ ст. сладкого миндаля, 1 яйцо, 100 г.пудры.
Масло, сахар и яйцо растереть в пену , добавить муку и замесить тесто. Выложить тесто на смазанный маслом противень слоем в 3, мм. Миндаль очистить, пропустить через мясорубку или изрубить, смешать с яйцом и сахаром и намазать на тесто. Выпекать в духовке при средней температуре (180-225) . Полуостывший пласт нарезать на четырехугольные куски шириной 2-3 см.
Автор: Ида Сави "Булочки, пироги, пирожные"
Лен, я сейчас пишу два рецепта. Один из старой кулинарии, это похоже на то, что у нас продавалось.
Пирожное «Краковское»
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм положить на сухо противень и выпекать до полуготовности.
Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и помешивая лопаточкой нагреть до 89-90°С. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5 х 9,5 см положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см один от другого и выпекть при 150-160°С.
Для песочного теста возьмешь обычное или из второго рецепта.
Для миндальной массы: в г. миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт по 70г.
Комментарии: книга очень старая, количество продуктов в ней всегда дано в г.(даже, если оно очень большое) просто уменьшай до того, сколько тебе нужно. Даю второй рецепт из книги, в которой всегда очень хорошие рецепты, и он попроще если даже он тебе полностью не подойдет, позаимствуешь оттуда рецепт песочного теста.
Миндальное печенье
Тесто: 100 г.сливочного масла или маргарина, 2 ст.ложки сахара, 1 яйцо, 180-200 г. муки.
Покрытие: ½ ст. сладкого миндаля, 1 яйцо, 100 г.пудры.
Масло, сахар и яйцо растереть в пену , добавить муку и замесить тесто. Выложить тесто на смазанный маслом противень слоем в 3, мм. Миндаль очистить, пропустить через мясорубку или изрубить, смешать с яйцом и сахаром и намазать на тесто. Выпекать в духовке при средней температуре (180-225) . Полуостывший пласт нарезать на четырехугольные куски шириной 2-3 см.
Автор: Ида Сави "Булочки, пироги, пирожные"
A
Alina
Guest
Yana
Именно ею, а что такого? Не хотела пугать американцев продолговатыми коричневыми кучками.
I
Iruntchik
Guest
Alina, а во Франции такие кучки в кондитерских продаются и называются pomme de terre, что в переводе картошка, так что здесь народ кучками не испугать
в кондитерских продаются и называются pomme de terre, что в переводе картошка, так что здесь народ кучками не испугать
A
Alina
Guest
Yana, а ты в орехах обваляй.
Jeanna, спасибо.
Iruntchik, ну, то французы, а то техасцы.
Jeanna, спасибо
.Iruntchik, ну, то французы, а то техасцы
.
Anna
Well-known member
Alina, я тоже в выходные делала "картошку" в кокосовых лопухах. Муж раскритиковал косос (а сама картошка была отменная). Он говорит, что в его детстве она продавалась в кулинарных магазинах, украшенная желто-белым кремом, изображающим ростки картошки. Причем даже были сделаны небольшие вмятинки, и ростки уже из них. Все как на настоящей.
Annushka 100
Well-known member
Вот такие брауниз. С орехами и крим-чизовым верхом
Сегодня утром я их попробовала, и поняла, что должна написать рецепт - очень хороши!
Основа:
180 г темного шоколада, разломанного на кусочки
1\2 чашки гранулированного сахара
1\2 палочки масла
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч л ванильного экстракта
1\2 ч л соли
1 ч л растворимого порошка эспрессо
1\3 чашки муки
Верх
8 унций крим-чиза
1\2 чашки гранулированного сахара
2 ч л сл масла
2 больших яйца комнатной температуры
3 ч л сливок или молока
1 ч л муки
1 ч л ванили
1\4 ч л миндальной эссенции
50 г темного шоколада
Основа:
1.Нагреть духавку до 325 градусов Ф. Квадратную форму 9 дюймов (22 см) выложить алюминиевой фольгой и сбрызнуть маслом.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Взбить масло с сахаром добела на средней скорости. По одному добавить яйца, хорошо взбивая каждый раз. Вбить ваниль и соль.
4. Вмешать шоколад, кофе и муку. Выложить тесто в форму.
Верх:
1. Взбить крим-чиз, сахар и масло до гладкости на средней скорости.
Добавить яйца, сливки и муку, взбить только до перемешивания. Добавить ванильную и миндальную эссенции. Выложить массу на тесто.
2. Растопить шоколад.
3. Выложить шоколад на крим-чизовую массу. Вилкой перемешать, чтобы образовалась мраморная поверхность. Несколько раз стукнуть форму об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
4. Печь 35-40 минут. Остудить на решетке, затем поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Разрезать на квадратики 5*5 см. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере (2-4 дня) или заморозить на срок до 3-х недель.
Мои комментарии:
1.В тесто я положила примерно стакан грецких орехов и 3 ст л какао.
2. В крим-чизовый верх я положила только половину сахара.
3. Миндальной эссенции я налила больше - 1 ч ложку. Очень вкусно!
Сегодня утром я их попробовала, и поняла, что должна написать рецепт - очень хороши!
Основа:
180 г темного шоколада, разломанного на кусочки
1\2 чашки гранулированного сахара
1\2 палочки масла
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч л ванильного экстракта
1\2 ч л соли
1 ч л растворимого порошка эспрессо
1\3 чашки муки
Верх
8 унций крим-чиза
1\2 чашки гранулированного сахара
2 ч л сл масла
2 больших яйца комнатной температуры
3 ч л сливок или молока
1 ч л муки
1 ч л ванили
1\4 ч л миндальной эссенции
50 г темного шоколада
Основа:
1.Нагреть духавку до 325 градусов Ф. Квадратную форму 9 дюймов (22 см) выложить алюминиевой фольгой и сбрызнуть маслом.
2. Шоколад растопить на водяной бане.
3. Взбить масло с сахаром добела на средней скорости. По одному добавить яйца, хорошо взбивая каждый раз. Вбить ваниль и соль.
4. Вмешать шоколад, кофе и муку. Выложить тесто в форму.
Верх:
1. Взбить крим-чиз, сахар и масло до гладкости на средней скорости.
Добавить яйца, сливки и муку, взбить только до перемешивания. Добавить ванильную и миндальную эссенции. Выложить массу на тесто.
2. Растопить шоколад.
3. Выложить шоколад на крим-чизовую массу. Вилкой перемешать, чтобы образовалась мраморная поверхность. Несколько раз стукнуть форму об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
4. Печь 35-40 минут. Остудить на решетке, затем поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Разрезать на квадратики 5*5 см. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере (2-4 дня) или заморозить на срок до 3-х недель.
Мои комментарии:
1.В тесто я положила примерно стакан грецких орехов и 3 ст л какао.
2. В крим-чизовый верх я положила только половину сахара.
3. Миндальной эссенции я налила больше - 1 ч ложку. Очень вкусно!
A
Alina
Guest
Anna, я тоже вначале хотела как картошку украсить, с ростками и пр. Но решила, что не пойдет: в Америке как-то мне проросшая картошка не попадалась . А кокос наоборот, привычен для американцев, типа date balls .
Annushka 100, отличная идея! Это ты так остаток решеток утилизуешь?
Lina
Аня писала, что у нее решеточка быстро размягчается при комнатной температуре.
. А кокос наоборот, привычен для американцев, типа date balls .Annushka 100, отличная идея! Это ты так остаток решеток утилизуешь?
Lina
Аня писала, что у нее решеточка быстро размягчается при комнатной температуре.
Annushka 100
Well-known member
Lina, Alina как всегда права. Только что пошла спросила у того, кто ел эти пирожные - решетка действительно мягкая, но совсем не текучая, так что было очень удобно и вкусно есть. Рецепт хороший, попозже поставлю.
- решетка действительно мягкая, но совсем не текучая, так что было очень удобно и вкусно есть. Рецепт хороший, попозже поставлю.
I
Iruntchik
Guest
Annaа у нас тоже такие картошки продавались, украшенные кремом, как ростки.
Я тоже два дня назад "картошки" делала, сыну понравилось, а мужу нет. Говорит какие-то мягкие кремовые, я делала из бисквита и они получиличь более мягкие чем обычно.
Я тоже два дня назад "картошки" делала, сыну понравилось, а мужу нет. Говорит какие-то мягкие кремовые, я делала из бисквита и они получиличь более мягкие чем обычно.
Yana
Well-known member
Пирожное «Корзиночки»
На улице видно натуральный цвет, но не видно деталей
А это дома, немного посерее, но зато видно что да как
Тесто:
3 желтка
3/4 ст сахара (положила только 1/2 ст)
200 гр маргарина (размягчить) (положила только 100 гр маргарина)
1 ст.л. сметаны ( положила только 2 ст. с верхом ложки)
2-2,5 ст муки
1/2 ч.л соды (разрыхлителя), соль
Начинка:
3 белка
1/4 ст воды + 2 ст ложки
3/4 ст сахара
чернослив с орехами (свежая малина или другая ягода)
1. Маргарин растереть ( взбить) с сахаром до пышности
2. Ввести по одному желтки
3. Добавить сметану и взбить
4. Смешать с просеянной мукой, солью и содой ( я брала разрыхлитель).
5. Замесить мягкое тесто.
6. Поставить тесто на несколько минут в холодильник.
7. Тесто расскатывать до 3-5 мм толщиной и выкладывать в формочки ( мне нравится потоньше). Основание хорошо наколоть вилкой.
8. Нагреть духовку до 170-180С. Печь 15-20 минут до зарумянивания.
9. Сделать белковый крем (крем Шпам от Buffy).
10. В корзиночку положить (поставить) чернослив с орехами и наполнить сверху кремом. Можно использовать любые ягоды (дома мы так делали)
На эту норму ( с моими урезаниями ) получилось 28 корзиночек. Крема хватило только на 16. Остальные я запаковала в металлическую коробку до следующего раза.
Mishel
Спасибо тебе за рекламу. Вспомнила, что у меня бабушкин рецепт есть в заветной тетрадке, вот и выкапала. Я пока их делала о тебе думала с твоими Корзиночками.
На улице видно натуральный цвет, но не видно деталей
А это дома, немного посерее, но зато видно что да как
Тесто:
3 желтка
3/4 ст сахара (положила только 1/2 ст)
200 гр маргарина (размягчить) (положила только 100 гр маргарина)
1 ст.л. сметаны ( положила только 2 ст. с верхом ложки)
2-2,5 ст муки
1/2 ч.л соды (разрыхлителя), соль
Начинка:
3 белка
1/4 ст воды + 2 ст ложки
3/4 ст сахара
чернослив с орехами (свежая малина или другая ягода)
1. Маргарин растереть ( взбить) с сахаром до пышности
2. Ввести по одному желтки
3. Добавить сметану и взбить
4. Смешать с просеянной мукой, солью и содой ( я брала разрыхлитель).
5. Замесить мягкое тесто.
6. Поставить тесто на несколько минут в холодильник.
7. Тесто расскатывать до 3-5 мм толщиной и выкладывать в формочки ( мне нравится потоньше). Основание хорошо наколоть вилкой.
8. Нагреть духовку до 170-180С. Печь 15-20 минут до зарумянивания.
9. Сделать белковый крем (крем Шпам от Buffy).
10. В корзиночку положить (поставить) чернослив с орехами и наполнить сверху кремом. Можно использовать любые ягоды (дома мы так делали)
На эту норму ( с моими урезаниями ) получилось 28 корзиночек. Крема хватило только на 16. Остальные я запаковала в металлическую коробку до следующего раза.
Mishel
Спасибо тебе за рекламу. Вспомнила, что у меня бабушкин рецепт есть в заветной тетрадке, вот и выкапала. Я пока их делала о тебе думала с твоими Корзиночками.