Ух ты, какие тут картошечки хорошие! Как же это я их не заметила? Пора и мне, наверное...
Вот эти злосчастные пирожные, на которых белки делают реверанс. Теста полнормы, а белков - полная, т.ч. шапка должна была быть ого-го! А ее едва видно...
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Это рецепт из детства - из маминого праздничного репертуара. В пирожных всегда использовались грецкие орехи - это я предвосхищаю вопрос, почему пирожные миндальные. Наверное, потому что сюда непременно добавлялась миндальная эссенция. Причем, миндальная эссенция тех времен (если уж ее удавалось достать) - почему-то в отличие от той, которую я покупаю в американских суперах - пахла не только во время замеса, но и в готовых остывших изделиях. И пахла обалденно...
Может быть, так было задумано изначально (чтобы орехи - грецкие, а пирожные - миндальные), а может миндаль в те времена был в бОльшем дефиците, чем грецие орехи - не знаю. Даю мамин рецепт как есть.
Порция выходит здоровущая: где-то 60 кусков разумного "пироженного" размера. Если делать для небольшой семьи, можно смело половинить. На фото полпорции.
Тесто:
200-300 г маргарина
200 г сметаны
200 г майонеза (если доступен советский Провансаль, берите его, мне кажется, из него тесто выходит пушистей, чем из заграничных стоячих майонезов)
4 желтка
3/4 ст. сахара
миндальная эссенция
1/3 ч. л. соды с уксусом
мука
Растереть желтки с сахаром, затем из всех ингридиентов замесить мягкое тесто - чтобы не липло к рукам. Не переусердствовать с мукой!
Распластать половину теста в форме. Смазать черносмородиновым вареньем не слишком тонко. Сверху разместить раскатанную для удобства через пергамент или целлофан (мама этого не делала, она как-то иначе управлялась. Скорее всего, орывала куски теста, расшлепывала на ладони и выкладывала этакими заплатками) вторую половину теста.
Выпечь на среднем огне до почти полной готовности.
Тем временем взбить 4 белка с 1/2 ст. сахара, парой капель миндальной эссенции и (по желанию, можно опустить) стаканом измельченных орехов. Покрыть взбитыми белками выпеченное тесто и вернуть в духовку еще на 5-10 минут для зарумянивания.
Разрезать немедленно по доставании.
_____________________
Мои коррективы:
1. Черную смородину мне взять негде, поэтому я себе придумала такую начинку:
200-250 г мороженой клюквы (это на полпорции теста) с 4 ст. л. сахара прокипятить в микроволновке несколько минут до получения консистенции, близкой по кол-ву влаги к консистенции джема. Добавить к клюкве 2 полные ст. л. сливового джема, смешать и размазать по тесту.
2. Мама следовала рецепту и у нее белки превращались в этакую пышную, нежную, мягкую шапку. Я, засунув тесто с белками в духовку, через пару минут резко снижаю температуру и выдерживаю продукт в духовке минут 20. Получается шапка потверже.
