Пироги, пирожки
- Автор темы Eye Reena
- Дата начала
Рецепт не мой, это у нас на germany мужчины пекут. На форуме "проглашаю к столу" 
тесто
2 стакана муки (ушло больше)
2 яйца
2 ложки сметаны
вода (примерно стакан)
соль
чуть разрыхлителя
Тесто вымесить.
Начинка:
Сулгуни (примерно пол-круга), 1 яйцо (можно не класть - кто как любит) примерно 80 гр. масла.
Тесто раскатать тонко, в середину - начинку, закрыть тесто в "мешочек", сверху защипнуть, расплющить и в горячую (200-250 гр.) духовку. Минут на 10-15 - проколоть тесто сверху, что-бы оно не порвалось под авлением - вытечет весь сок. По готовности вынуть, смазать маслом, накрыть - иначе будет твердая корка.
Можно заменить сулгуни моцареллой - но тогда начинку посолить, а то будет пресной.
сыр брала в руском магазине, сказали, что это сулугуни
тесто
2 стакана муки (ушло больше)
2 яйца
2 ложки сметаны
вода (примерно стакан)
соль
чуть разрыхлителя
Тесто вымесить.
Начинка:
Сулгуни (примерно пол-круга), 1 яйцо (можно не класть - кто как любит) примерно 80 гр. масла.
Тесто раскатать тонко, в середину - начинку, закрыть тесто в "мешочек", сверху защипнуть, расплющить и в горячую (200-250 гр.) духовку. Минут на 10-15 - проколоть тесто сверху, что-бы оно не порвалось под авлением - вытечет весь сок. По готовности вынуть, смазать маслом, накрыть - иначе будет твердая корка.
Можно заменить сулгуни моцареллой - но тогда начинку посолить, а то будет пресной.
сыр брала в руском магазине, сказали, что это сулугуни
Anja
Well-known member
А я вот что в своих талмудах нашла, может кому интересно будет. Это, если мне память не изменяет, Похлебкина творение:
ХАЧАПУРИ
Хачапури - мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами и выпекаемые на чугунных сковородках. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам сковородок, на которых их приготовляют. Выпечкаведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.
Тесто. На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель - соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным.
Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке, или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительнобольшую часть сыворотки.
Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши) в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.
Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:
1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли.
2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
3) 0,5 л мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,
4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли
Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию), закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более "зреть".
Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок
1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25-50 г масла
2) 500 г сыра, 2 яйца, 1-2 ст. ложки масла
Приготовление хачапури. 1. Замесить тесто, разделить на 4 равные части, каждую раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.
Вариант: Каждый пласт смазать вначале сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать и затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт и только тогда намазывать начинку.
Для приготовления слоеного хачапури требуется от 100 до 200 г сливочного масла.
2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури закрытое), закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без крышки.
3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.
Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество "сортов" хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури несколько по-своему, что, естественно, отражается и на вкусе изделия.
ХАЧАПУРИ
Хачапури - мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами и выпекаемые на чугунных сковородках. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам сковородок, на которых их приготовляют. Выпечкаведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.
Тесто. На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель - соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным.
Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке, или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительнобольшую часть сыворотки.
Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши) в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.
Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:
1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли.
2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
3) 0,5 л мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,
4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли
Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию), закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более "зреть".
Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок
1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25-50 г масла
2) 500 г сыра, 2 яйца, 1-2 ст. ложки масла
Приготовление хачапури. 1. Замесить тесто, разделить на 4 равные части, каждую раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.
Вариант: Каждый пласт смазать вначале сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать и затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт и только тогда намазывать начинку.
Для приготовления слоеного хачапури требуется от 100 до 200 г сливочного масла.
2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури закрытое), закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без крышки.
3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.
Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество "сортов" хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури несколько по-своему, что, естественно, отражается и на вкусе изделия.
Anja
Анечка, спасибо! Мне интресно...
Но разве в тесто для хачапури соду класть не надо? А я всегда добавляла для воздушности теста. У меня такой рецепт:
в 0,5 л кефира (или простокваши) добавить 1 ч.л. соды, перемешать. Когда начнет пузыриться - добавить 2-3 ст.л. подс.масла, 1/2 ч.л. соль и 1 ст.л. сахара, муку (столько, чтобы замесить не слишком крутое тесто, чтобы не липло к рукам).
Анечка, спасибо! Мне интресно...
Но разве в тесто для хачапури соду класть не надо? А я всегда добавляла для воздушности теста. У меня такой рецепт:
в 0,5 л кефира (или простокваши) добавить 1 ч.л. соды, перемешать. Когда начнет пузыриться - добавить 2-3 ст.л. подс.масла, 1/2 ч.л. соль и 1 ст.л. сахара, муку (столько, чтобы замесить не слишком крутое тесто, чтобы не липло к рукам).
Anja
Well-known member
A я вчера спекла пирог с Галиныным тестом на кефире (начинка была другая). Очень удачное тесто: пушистое, воздушное, сегодня второй день и признаков черствения или потери качества структуры нет. Так что очень рекомендую.
На какие же вы меня все таки подвиги сподвигаете! Сегодня с утра, еле продрав глаза, перед работой в 7 утра пришлось ( исключительно заметьте из любви к ближним, а может из-за любви этих ближних к наглядному агитированию и предьявлению вещественных доказательств) тащиться на кухню с фотоаппаратом. Вуаля:
На какие же вы меня все таки подвиги сподвигаете! Сегодня с утра, еле продрав глаза, перед работой в 7 утра пришлось ( исключительно заметьте из любви к ближним, а может из-за любви этих ближних к наглядному агитированию и предьявлению вещественных доказательств) тащиться на кухню с фотоаппаратом. Вуаля:
Последнее редактирование:
Яблочный пирог
Состав:
2 стакана кефира
2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 стакана манной крупы
4 яйца, соды гашёной кефиром(делается это так: один стакан полный кефира, а второй стакан на половину наполнить кефиром, положить туда 1 чайную ложку соды и хорошо перемешать)
Начинка: яблоки по вкусу. Я беру 5-6 средних яблок.
Приготовление:
Соду смешать с кефиром, манку с мукой, яйца растереть с сахаром. Всё это смешать вместе, добавить порезанные яблоки. Всё выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и выпекать 30 минут при температуре 200°С
Состав:
2 стакана кефира
2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 стакана манной крупы
4 яйца, соды гашёной кефиром(делается это так: один стакан полный кефира, а второй стакан на половину наполнить кефиром, положить туда 1 чайную ложку соды и хорошо перемешать)
Начинка: яблоки по вкусу. Я беру 5-6 средних яблок.
Приготовление:
Соду смешать с кефиром, манку с мукой, яйца растереть с сахаром. Всё это смешать вместе, добавить порезанные яблоки. Всё выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и выпекать 30 минут при температуре 200°С
lubasha
Well-known member
Испекла я сегодня пирог с начинкой: шпинат+грибы с жарен.луком.
Тесто брала многоцелевое.Рецепт здесь
Из второй части теста-булочки с творогом к завтраку.
Тесто брала многоцелевое.Рецепт здесь
Из второй части теста-булочки с творогом к завтраку.
Последнее редактирование: