Пироги, пирожки
- Автор темы Eye Reena
- Дата начала
Alyona
Well-known member
Natasha K
Я его делала в России, может, даже больше, чем 15 лет назад, но рецепт мне дала жена брата моего мужа, корторая англичанка...Так что неудивительно, что звала она его на русский манер (она по русски очень хорошо говорит), хотя пирог французский, и может его с большой натяжкой и можно назвать запеканкой, но запеканка - это наверное более широкое понятие, все, что запечь можно. А киш - это пирог, который всегда состоит из 3 компонентов - тесто (можно слоеное покупное), начинка (очень много вариантов, если мы не собирали эти рецепты раньше, могу поделиться несколькими идеями) и заливка (сливки взбитые с яйцами).
Я его делала в России, может, даже больше, чем 15 лет назад, но рецепт мне дала жена брата моего мужа, корторая англичанка...Так что неудивительно, что звала она его на русский манер (она по русски очень хорошо говорит), хотя пирог французский, и может его с большой натяжкой и можно назвать запеканкой, но запеканка - это наверное более широкое понятие, все, что запечь можно. А киш - это пирог, который всегда состоит из 3 компонентов - тесто (можно слоеное покупное), начинка (очень много вариантов, если мы не собирали эти рецепты раньше, могу поделиться несколькими идеями) и заливка (сливки взбитые с яйцами).
Последнее редактирование:
Alyona
Well-known member
Natasha K
Точно!
Вот порылась в своих записях и нашла следующие начинки. (Как всегда, не записала автора, но помнится мне, что это namesake давала, хотя может и нет)
"1. Просто очень много (0,8-1 кг) жареного лука. Маленький секрет, лук должен остыть перед тем, как выкладываться на тесто.
Это мой первый киш, тогда я даже не знала, что ЭТО так называется, до сих пор одно из моих коронных блюд.
2. Смесь овощей: горошек, кукуруза, перец, помидоры; сыр.
3. Слегка поджаренный лук, лосось, сыр."
4. Мой любимый - с грибами. Жарю грибы с луком, посыпаю сыром, сверху - заливка.
5. Киш с тофу и кукурузой - в процессоре соединить яйца, тофу, немного сыра, молоко. Потом добавить кукурузные зернышки (консерв или замороженные). Я так поняла, что зерна идут целиком. Орегано, перец, чеснок, соль по вкусу. Это как бы начинка и заливка вместе. А вместо тестовой подстилки насыпать хлебные сухари.
6. Ветчинно-овощной. Пожарить на сковородке буквально 6 минут цукини, шампиньоны, патисон, лук, сладкий перец. Убрать с огня, вмешать петрушку, бэзил, ветчину кусочками, сыр натертый. Залить заливкой.
7. Морковно-беконный. Здесь начинка - это порезанные кусочки бекона, перемешанные с тертым сыром. А заливка готовится так: полстакана мелко-потертой морковки слегка обжаривается с 1/4 стакана зеленого лука, слегка отижимается и взбивается с 3 яйцами и 1.5 стакана молока.
8. Тесто выложить в форму. Сверху положить порезанные кабачки (или цуккини) и креветки. Сделать заливку - 3 яйца+ 40 мл взбитых с мускатным орехом сливок. В заливку добавить тертый сыр. Вылить заливку на кабачки с креветками и в духовку.
Ну и еще много-много других вариантов, например, из разных остатков. Главный принцип - выстелить слоеным тестом противень, положить туда начинку и сверху залить заливкой (3 яйца, 300 гр сливок - взбить, или вместо сливок можно сметану или крем фреш)
Точно!
Вот порылась в своих записях и нашла следующие начинки. (Как всегда, не записала автора, но помнится мне, что это namesake давала, хотя может и нет)
"1. Просто очень много (0,8-1 кг) жареного лука. Маленький секрет, лук должен остыть перед тем, как выкладываться на тесто.
Это мой первый киш, тогда я даже не знала, что ЭТО так называется, до сих пор одно из моих коронных блюд.
2. Смесь овощей: горошек, кукуруза, перец, помидоры; сыр.
3. Слегка поджаренный лук, лосось, сыр."
4. Мой любимый - с грибами. Жарю грибы с луком, посыпаю сыром, сверху - заливка.
5. Киш с тофу и кукурузой - в процессоре соединить яйца, тофу, немного сыра, молоко. Потом добавить кукурузные зернышки (консерв или замороженные). Я так поняла, что зерна идут целиком. Орегано, перец, чеснок, соль по вкусу. Это как бы начинка и заливка вместе. А вместо тестовой подстилки насыпать хлебные сухари.
6. Ветчинно-овощной. Пожарить на сковородке буквально 6 минут цукини, шампиньоны, патисон, лук, сладкий перец. Убрать с огня, вмешать петрушку, бэзил, ветчину кусочками, сыр натертый. Залить заливкой.
7. Морковно-беконный. Здесь начинка - это порезанные кусочки бекона, перемешанные с тертым сыром. А заливка готовится так: полстакана мелко-потертой морковки слегка обжаривается с 1/4 стакана зеленого лука, слегка отижимается и взбивается с 3 яйцами и 1.5 стакана молока.
8. Тесто выложить в форму. Сверху положить порезанные кабачки (или цуккини) и креветки. Сделать заливку - 3 яйца+ 40 мл взбитых с мускатным орехом сливок. В заливку добавить тертый сыр. Вылить заливку на кабачки с креветками и в духовку.
Ну и еще много-много других вариантов, например, из разных остатков. Главный принцип - выстелить слоеным тестом противень, положить туда начинку и сверху залить заливкой (3 яйца, 300 гр сливок - взбить, или вместо сливок можно сметану или крем фреш)
Последнее редактирование:
Alyona, ты меня заинтриговала. Сперва сказала, что
Elena NY, вот честное слово. Если бы ты разместила этот пирог здесь инкогнито, то я бы все равно угадала, что это твой. Выглядит вкусно.
а потом:
Теперь я мучаюсь загадкой, с какого на какой ты переводила. Но может я чего недосмотрела?.. :redface:
Elena NY, вот честное слово. Если бы ты разместила этот пирог здесь инкогнито, то я бы все равно угадала, что это твой. Выглядит вкусно.
Alyona
Well-known member
Natasha K
Наташ, извини, действительно непонятно получилось. Объясняю: первые 3 пункта (взяты в кавычки) принадлежат предположительно Ире, остальные я дополняла из разных источников, в частности шампиньоновый киш - это рецепт той самой Памелы, о которой я говорила (англичанки).
Можно добавить в эту же коллекцию киш Пэйсти со спаржей, и мой случайный киш из брокколи (очень вкусный кстати - в теме "Кого благодарить..."). Еще одна идея - цветная капуста. Думаю, надо отварить ее минут 5, разложить на слоеное тесто, посыпать сыром и залить заливкой.
Наташ, извини, действительно непонятно получилось. Объясняю: первые 3 пункта (взяты в кавычки) принадлежат предположительно Ире, остальные я дополняла из разных источников, в частности шампиньоновый киш - это рецепт той самой Памелы, о которой я говорила (англичанки).
Можно добавить в эту же коллекцию киш Пэйсти со спаржей, и мой случайный киш из брокколи (очень вкусный кстати - в теме "Кого благодарить..."). Еще одна идея - цветная капуста. Думаю, надо отварить ее минут 5, разложить на слоеное тесто, посыпать сыром и залить заливкой.
Elena NY, принесла большое спасибо за креплах. 
Очень вкусно. Муж сказал "за уши не оттащишь".Такое от него редко можно услышать... Сделала с начинкой из картошки как у Наташи, но обязательно попробую оригинальную с курицей. Можно спросить как вы их лепите? Что-то мне трудновато это дело показалось... :redface: А еще хотелось бы узнать побольше об этих чудных пирожочках...Откуда они? С какими начинками делают обычно? По какому поводу?
Спасибо!
Очень вкусно. Муж сказал "за уши не оттащишь".Такое от него редко можно услышать... Сделала с начинкой из картошки как у Наташи, но обязательно попробую оригинальную с курицей. Можно спросить как вы их лепите? Что-то мне трудновато это дело показалось... :redface: А еще хотелось бы узнать побольше об этих чудных пирожочках...Откуда они? С какими начинками делают обычно? По какому поводу?Спасибо!
Калина
Очень рада. На здоровье.
Их не только жарят, но и варят, как вареники.
Очень рада. На здоровье.
Вообще немного странно. Это тесто удивительно послушно. А в чем была проблема?
Креплах едят на праздники. Начинка меняется в зависимости от события. В праздничные дни креплах с мясом подают к куриному супу; в Пурим их начиняют сухофруктами, а в Шавуот - сыром.
Их не только жарят, но и варят, как вареники.