Пироги, пирожки
- Автор темы Eye Reena
- Дата начала
Yana
Well-known member
Olga S
Оль, так ты это тесто замешиваешь и оставляешь в холодильнике с вечера, а потом кладешь начинку и на расстойку? А сколько ты его расстаеваешь?
Я тут тоже, в кои то веки, порожок испекла, тесто брала то что Яночка давала, давно собиралась попробовать. Начинка была - грибы с картошкой. На субботу хочу опять пирог сделать, но тесто думала другое попробовать. Вот такой был пирожок:
Оль, так ты это тесто замешиваешь и оставляешь в холодильнике с вечера, а потом кладешь начинку и на расстойку? А сколько ты его расстаеваешь?
Я тут тоже, в кои то веки, порожок испекла, тесто брала то что Яночка давала, давно собиралась попробовать. Начинка была - грибы с картошкой. На субботу хочу опять пирог сделать, но тесто думала другое попробовать. Вот такой был пирожок:
Yana, Ян, у меня не получается так украшать дрожжевые пироги 
. Тесто назад норовит скукожиться при формировании. И разбухает все так при расстойки что в конечном результате, не распознаешь, что задумывалось, одни бугры остаются.
Да, так и делаю . Достаю из холодильника, сразу формирую и на расстойку. Расстаивается как обычно, но 1 час минимум и в теплом месте. Если такого не имеется , ставлю на электрический чайник.
. Тесто назад норовит скукожиться при формировании. И разбухает все так при расстойки что в конечном результате, не распознаешь, что задумывалось, одни бугры остаются.Да, так и делаю
. Достаю из холодильника, сразу формирую и на расстойку. Расстаивается как обычно, но 1 час минимум и в теплом месте. Если такого не имеется , ставлю на электрический чайник.
Annushka 100
Well-known member
Yana
У меня та же проблема с украшением дрожжевых пирогов, что и у Olga S. Пожалуйста, поделись опытом, как это у тебя такие красавцы выходят
У меня та же проблема с украшением дрожжевых пирогов, что и у Olga S. Пожалуйста, поделись опытом, как это у тебя такие красавцы выходят
Yana
Well-known member
Девочки, спасибо за коплименты.
Если честно, то я не знаю почему не растекся. Я делала тесто, что Janochka давала для пирога с капустой (Тесто тети Франциса). Муки отмеряла по рецепту, когда подошло разделала и в печку, там не было написано, что надо расстаивать, так я его в печку сразу и сунула. Поднялся хорошо и узор тоже поднялся, но все каталось и резалось совсем без проблем. Может это тесто плотнее чем обычное дрожжевое!? :dunno: На вкус определенно плотнее.
Хм, а я хотела другое сделать и узор наляпать для гостей в субботу. Наверное не стоит рисковать.
Сейчас вот подумала и вспомнила, что наше сдобное дрожжевое тоже очень мягкое и из него не особо узоры накрутишь. Скорее всего Вика права и к нему надо муки подмешивать, чтобы покруче было.
Vera,
Да, вырезала формочкой для листиков, а прожилки ножом делала, думала затекут, но они вроде тоже остались.
Если честно, то я не знаю почему не растекся. Я делала тесто, что Janochka давала для пирога с капустой (Тесто тети Франциса). Муки отмеряла по рецепту, когда подошло разделала и в печку, там не было написано, что надо расстаивать, так я его в печку сразу и сунула. Поднялся хорошо и узор тоже поднялся, но все каталось и резалось совсем без проблем. Может это тесто плотнее чем обычное дрожжевое!? :dunno: На вкус определенно плотнее.
Хм, а я хотела другое сделать и узор наляпать для гостей в субботу. Наверное не стоит рисковать
.Сейчас вот подумала и вспомнила, что наше сдобное дрожжевое тоже очень мягкое и из него не особо узоры накрутишь. Скорее всего Вика права и к нему надо муки подмешивать, чтобы покруче было.
Vera,
Да, вырезала формочкой для листиков, а прожилки ножом делала, думала затекут, но они вроде тоже остались.
Alyona
Well-known member
Да, девочки, я делала Яночкино тесто тещи Франсиса, оно мне не понравилось, и оно действительно не воздушное, как обычное дрожжевое тесто. Я все делаю из Похлебкинского теста, но украшения из него точно не получатся, надо, как вы правильно говорите, в украшения муки подмешать, видимо...
Yana, спасибо , буду эксперементировать .
Alyona, а моим домашним, с Яночкиным тестом, понравились очень булочки, просто посыпанные сахаром.
И расстаивать это тесто наверное надо обязательно перед выпечкой. Это как бы правило для дрожжевого теста. Бывают исключения, но скорее всего не для пирогов и булок.
.Alyona, а моим домашним, с Яночкиным тестом, понравились очень булочки, просто посыпанные сахаром.
И расстаивать это тесто наверное надо обязательно перед выпечкой. Это как бы правило для дрожжевого теста. Бывают исключения, но скорее всего не для пирогов и булок.
Annushka 100
Well-known member
Yana
Спасибо за комментарии.
Спасибо за комментарии.
lubasha
Well-known member
Отчитываюсь. Раньше делала пироги по Яночкиному тесту тещи Франсиса.
Сегодня попробовала по рекомендации Алены- по Похлебкину.
Делала пол нормы,т.к. увидев в рецепте 800 г муки-пришла в ужас. У меня такого кол-ва не съесть
Пирог получился замечательный.Я после того,как его для вас сфоткала-умяла половину.(хорошо что мужа дома не было)Теперь вторую половину будем пополам делить
Начинки положила много,тесто раскатала потоньше.И вот результат:
и в разрезе(вот эту верхнюю часть я сразу и слопала)
Сегодня попробовала по рекомендации Алены- по Похлебкину.
Делала пол нормы,т.к. увидев в рецепте 800 г муки-пришла в ужас. У меня такого кол-ва не съесть
Пирог получился замечательный.Я после того,как его для вас сфоткала-умяла половину.(хорошо что мужа дома не было)Теперь вторую половину будем пополам делить
Начинки положила много,тесто раскатала потоньше.И вот результат:
и в разрезе(вот эту верхнюю часть я сразу и слопала)