Пироги, пирожки

[Танька]

можно 5 коп. вставить? а если не на одноразовом противне, а на хорошем, толстом, так же выйдет? ну тот, что с краю, это понятно, у меня тоже самое, я с краю не кладу и переворачиваю раз-два, когда полный противень выпечки, которой не на пользу пойдет чрезмерный румянец.
А вообще пирожки шикарные, небось уже ничего не осталось.

 

[Natasha K]

а если не на одноразовом противне, а на хорошем, толстом, так же выйдет?

Мне одноразовые как раз больше нравятся. На них равномернее загар выходит. И разъемные формы - самые простые, "аллюминиевого" цвета мне нравятся гораздо больше, чем толстые, с черным специальным покрытием. Я в свое время на эти "хорошие" кидалась и у меня их куча. Но стараюсь использовать простые - результат лучше.

Пирожки вышли хорошие, с тонким мягким тестом. Не знаю, насколько это правильно, но - вкусно. Вообще, в пирожках, по-моему, по правилам должно быть больше теста. Наверное, я их сильно раскатала.

 

[Elena NY]

Случайные пирожки с картошкой.

 

[Natasha K]

Изумительной красоты твои случайные. Вон как идеально округлились и как из них чудесно картошка торчит язычками и губками бантиком. Как ты их формировала? Сверху, наверное, крестовидный разрез, а в остальном? Два кружка и сощипнуть?

 

[Alyona]

Elena NY соблазнительные случайные Очень красиво!

 

[Elena NY]

Как ты их формировала? Сверху, наверное, крестовидный разрез, а в остальном? Два кружка и сощипнуть?

Нет, один кружок, залепила, швом вниз, потом ножничками чик-чик.

 

[Natasha K]

Классная схема. Как все у тебя - простейшая. А результат - блеск. :appl:

 

[Nata]

Какие вкусные на вид. Что-то мне дрожжевой вывечки захотелось...

 

[Avrora]

Что-то мне дрожжевой вывечки захотелось...

с мясом) или капустой

 

[Nata]

с мясом) или капустой

Aga :shuffle:

 

[Avrora]

Девочки, а тесто на кефире бездрожевое только для жареных пирожков? В духовке никак?

 

[Natasha K]

А почему нет? Только жир какой-то добавь, хотя бы ложки три на стакан кефира.

 

[Vika]

Девочки, а тесто на кефире бездрожжевое только для жареных пирожков? В духовке никак?

да, я пробовала из такого печь, не фонтан
есть бездрожжевое творожное, из него хорошо в духовке выходит, в акк есть эмпанадас и маковый штоллен из такого теста

 

[Танька]

Девочки, а тесто на кефире бездрожевое только для жареных пирожков? В духовке никак?

я делаю. Типа теста для осетинский пирогов, только кефир вместо дрожжей, т.е. мягкое! Отлично получается. можно большими лепешками, можно маленькими пирожками. И маслом смазать после выпечки.[POST="215615"] вот тут[/POST]

 

[Anna]

Девочки, а тесто на кефире бездрожевое только для жареных пирожков? В духовке никак?

Eще как как! Я такие пирожки в духовке на весь фестиваль пеку. Отлично выходит.

 

[Anna]

Замечательные пирожки из теста на картофельном отваре.
Первый раз такие пробовала. Жарила. Народ пишет, что и в духовке отлично выходит.

Тесто

Опара — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (Все зависит от муки иногда уходит 375 иногда 400 г, указанное количество ушло и в тесто, и на подпыл.)

Начинка

Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 0.5 ч. л.

Опара

Вода (Теплый картофельный отвар (температура около 40 С) То есть вода, в которой варился картофель.) — 250 мл
Дрожжи (1 пакетик сухих дрожжей (8 г)) — 1 пакет.
Сахар — 2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (полная) — 1 ст. л.

Вообщем, все прозрачно.

Картофель отварить, слить 250 г. отвара. Остудить, из указанных инградиентов сделать опару, а через 15 минут замесить тесто. Дать ему подняться ( в мультиварке на keep warm, 25-30 минут). из указного кол-ва получается 12 очень солидных пирожков (больше 2-х не съесть). Жарить в масле на температуре 7-8 из 10.

 

[Natasha K]

Какой интересный нюанс! А что дал картофельный отвар тесту?

 

[Elena NY]

Очень даже дает. Как и если картошку в тесто добавить. Тесто такое мягкое-мягкое становится.

 

[Anna]

Да, тесто очень нежное вышло. И вкус - не прибавить, не убавить. Очень все сбалансировано.

 

[Natasha K]

Картошка делает тесто СЛИШКОМ нежным на наш вкус. Пару раз пыталась - не наше. Даже удивительно, как две ложки пюре могут так изменить консистенцию.