Пироги, пирожки

[Elena NY]

Поменьше надо класть. И тесто чуть покруче, чем обычно.

 

[Танька]

из теста на картофельном отваре.

мы с тобой просто синхронно. Я сделала батон на таком отваре. Прочла поэтическую историю об одной эмигрантке из Беларуси, что пекла халы по секретному рецепту - на таком отваре. Мне понравилось, очень мягкий батон получился. Улька в фазе grilled cheese опять, поэтому обычный мой белый беззамесный хлеб не очень канает, там дырки большие. А тут маленькие дырочки, удобно для панини и таких бутеров с сыром.

 

[Alyona]

Чего-то не знала, куда приткнуться...

Решила сделать кутабы с зеленью в субботу, есть у нас даже пара рецептов в Азербайджанской кухне. Я делала когда-то со своим пресным тестом. Короче, лень моя привела к полному провалу кутабов, но вышли хорошие блинчики с зеленью.

Я решила купить готовое тесто, китайское, тоненькое (мука, яйцо, вода), spring roll pastry. Лепешки из этого теста не получились - слишком тонкое, и проблема сделать большую, да еще жарить без масла... В конце концов сделала маленькие блинчики и пожарила на масле. Вкусно! И начинка вкусная - кинза, петрушка, укроп, базилик, зеленый лук, бросила еще кейла листок, оставался, также положила несколько кубиков феты. Посолила, может, зря.

Клала на уголок квадрата теста ложку зелени и плотно заворачивала.

 

[Elena NY]

Я что у тебя не получилось? Я делаю чебуреки из этого теста, треугольные только, хорошо получается. Как блинчики тоже делаю. К тебя все получилось, но без масла это тесто не получится жарить, хоть чуть-чуть надо.

 

[Alyona]

Elena NY да, вот без масла и не получилось, и даже когда добавила масла, то они не держались, когда большие и в один только слой теста.

 

[Avrora]

Я из этого теста делаю "плацинды" - тушу яблоко, лук, морковь, капусту. Заворачиваю, смазываю маслом оливковым и в духовку минут на 7. Не передержать.

 

[Natasha K]

spring roll pastry

У меня с ними не срослось. Очень вкусно, хрустяще, если пожарить хорошо в масле. Но жирные же выходят, абожамой! Я начинку делала с капустой, перцем, морковкой, яйцами - что-то такое...

Алена, по-моему, при той задаче, которую ты себе поставила (минимум масла), вышло просто прекрасно.

и в духовку минут на 7

На какой температуре?

 

[Avrora]

Наташ, 180С, верх-низ с конвекцией.
С творогом не получается, вытекает.
А ещё (по рецепту Cher, когда-то была на нашем форуме) - в середину листа тонкими кружочками несколько раз повторить - Моцарела, помидор, базилик (свежий или сухой. Или песто кисточкой). Слоя 3-4. Завернуть края теста конвертом, положить швом на противень (бумагой застелить), верх смазать маслом. Минуты 3-4 в разогретую духовку. Безумно вкусно! Для позднего завтрака бомба)

 

[Natasha K]

Представила. Действительно, должно быть потрясающе.

 

[Alyona]

Avrora а ты в один слой тесто берешь? У нас оно ОЧЕНЬ тонкое. хочу с тыквой попробовать сделать.

 

[Avrora]

а ты в один слой тесто берешь?

да, один лист. Ложки 2 столовых капустной начинки и закручиваю.
Начинку не перетушить, должна быть альденте, иначе усохнет после запекания. И сам "пирожок" тоже.
Я раньше смазывала маслом лист теста. Но конечный результат нравится больше. И возьни меньше.

 

[Alyona]

Спасибо, поняла

 

[Танька]

тонкими кружочками несколько раз повторить - Моцарела, помидор, базилик

делала, подтверждаю - очень вкусно!

Я запекают свои spring rolls в духовке (внутри курица,кукуруза, лук, вяленые помидоры, острый перец), смазав хорошенько маслом, но не так вкусно, как обжаренные во фритюре, но когда теплые - очень даже вполне. ПОтом твердоватые становятся ( хотя редко доживают)

 

[Alyona]

Плацинды с тыквой, очень вкусно!
Аврора
спасибо за идею!

Китайское тонкое тесто.
Тыкву потушила с сахаром немного:


Жарила на сковородке

 

[Natasha K]

Выглядит божественно. Особенно скус...

 

[Alyona]

Natasha K да, и вкусно тоже

 

[Natasha K]

Кто же сомневается? Когда так выглядит, просто не может не быть божественно вкусно.

 

[Avrora]

Будьте здоровы!)

Тыкву потушила с сахаром немного

попробуй вместо сахара добавить карри и фету, просто отвал башки)

 

[Alyona]

Avrora спасибо! попробую

 

[Alyona]

задумала сделать хачапури по-осетински, даже скорее по-имеретински.
Взяла у нас рецепт теста, а метод у меня немного другой http://www.russiantaste.com/rec/831, я когда в Грузии отдыхала, хозяйка делала часто.

тесто простое - 2 стакана муки, 1 стакан сыворотки от творога, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара (получится 4 хачапури), замесила, отложила, натерла сыр халуми:


делала лепешку, клала начинку


защипывала наглухо


раскатывала лепешку скалкой


и жарила на сковороде с двух сторон, накрыв крышкой. Сковороду смазывала маслом, на сухой у меня все горит.


каждую вынимала и еще сверху сливочным маслом мазала


это офигенно вкусно!