Пироги, пирожки

[Katia]

Я и не знала этого слова...
____________

Я тоже такого английского слова не знала. Но как слишком умная подумала, что это аналог французского слова "savoureux" - вкусный. Думаю, молодец Танька, сраза написала, что вкусно, чтобы люди не боялись пробовать

 

[Танька]

Я тоже такого английского слова не знала

странно. Как же еще сказать "несладкое" что-то...начинка, или блюдо? у нас это слово присутствует по всех меню в кафе, где бублики, где crepes (т.е. блины тонкие), там тоже самое - sweet filing, savory filing.

 

[Elena NY]

Чтобы Наташу добить. Это, естественно, тоже от Лины

 

[Natasha K]

Пошла делать себе харакири, стреляться и вешаться одновременно.
А что это? Здорово выглядит, но суть предмета - непонятна.
Хотела бы я поставить скрытую камеру в Линином доме, просто полюбоваться на нее в действии. Если только это уловимо глазом, а не сливается в несущуюся волну.

 

[Elena NY]

Совсем неуловимо. Кажется что она все делает очень размеренно.

Они пирог я ягодами, второй с арахисовым маслом.

 

[Natasha K]

Кажется что она все делает очень размеренно

Неправда. Я никогда не забуду, как она у меня дома суши из судочков на тарелки перекладывала. У меня в глазах зарябило от мельтешения ее рук, как при ускоренной съемке.

Можно мне кусочек с арахисовым маслом? :~:

 

[Танька]

Какие хорошенькие пироги!:appl:

 

[Nata]

Как все гармонично у Лины получается. Огонь девка!

 

[Natasha K]

А кто мне объяснит, чем по изготовлению отличаются пирожки, в которые надо класть начинку из готового мяса от тех, в которые можно класть сырое?

 

[Elena NY]

С сырым будет самса. Можно класть и сырое, но вкус совсем другой получается. Лично мне с сырым не нравится.

 

[Alyona]

Еще беляши с сырым и чебуреки. С сырым более сочная начинка получается, там прямо бульончик.

 

[Natasha K]

Я понимаю, что называется по-разному. Но я не по мясным пирожкам, поэтому вдруг впала в задумчивость: готовая начинка уже готова, а сырое мясо должно успеть проготовиться. Поэтому должна быть какая-то разница в технологии... или не должна?

 

[Elena NY]

Нет, дело в том что когда мясо сырое, тесто тоже медленнее печется.

 

[Avrora]

А кто мне объяснит, чем по изготовлению отличаются пирожки, в которые надо класть начинку из готового мяса от тех, в которые можно класть сырое?

я тоже недавно озадачилась этим вопросом) т.к. я недавно освоила дрожжевое тесто. С сырым мясом пеку только Ичпичмаки (татарские треугольники). остальные только с перекрученным вареным мясом, пока мясорубка не накрылась. или тушу фарш со специями и добавляю много лука для сочности, иногда вареное яйцо на терке.

 

[Танька]

чем по изготовлению отличаются пирожки

способом формовки или обжарки. Чебуреки, хычины, осетинские пироги - тонкие. Там можно класть сырое мясо, успееть приготовиться. Беляши или ичпичмаки - они с дыркой, тоже можно сырое (мы же беляши в масло закидываем дыркой вниз). В обычное дрожжевое тесто сырой фарш не стоит класть - получится невразумительное что-то посередине, на липкой основе. Самса она слоеная, выдержит и сырое запросто.
Ты просто так интересуешься? потому что ИМХО это персональные предпочтения, кому-то "безопаснее" готовое мясо, кому-то вкуснее, кому-то реально проще.

 

[Natasha K]

Ты просто так интересуешься?

Нет. У меня в голове клубятся нетипичные для меня мысли о мясных пирожках, пытаюсь определиться, чем попытаться унять этот зуд.

А что, в беляшах не обычное дрожжевое тесто?

когда мясо сырое, тесто тоже медленнее печется.

О, это ценно. Я об этом не думала.

А почему тебе не нравится с сырым?

 

[Vika]

А что, в беляшах не обычное дрожжевое тесто?

я из обычного жарила

 

[Elena NY]

Беляши или ичпичмаки - они с дыркой, тоже можно сырое (мы же беляши в масло закидываем дыркой вниз).

И закрытые тоже делают. У нас закрытые продавались. Дома я открытые делаю.

В обычное дрожжевое тесто сырой фарш не стоит класть - получится невразумительное что-то посередине, на липкой основе.

В смысле "в обычное"? А в какое?

А почему тебе не нравится с сырым?

Я вообще фарш не люблю. Даже котлеты. Может поэтому. Я сколько ела самсу у бухарских, они мясо мелко режут, вкус совсем другой. Лук почти растворяется и получается очень сочно. Лучше чем с фаршем, но тоже не мое.

 

[Natasha K]

Ну вот, первый заход по мясным пирожкам. Металась, как хомяк с вкусным куском мечется по клетке, не знает, куда спрятать - не знала, какое тесто взять и какую форму лепить.
Кончилось тем, что взяла такой рецепт:

1 стакан кефира (у меня были сыворотка + йогурт пополам)
2 яйца
ложка сахара
соль
2 ч.л. дрожжей
мука

Для начинки притушила лук, моковку, индюшиный фарш. Показалось, что недоразбитые куски фарша вышли суховатые. Закинула все в блендер буквально на секунду, стало равномерно сочно.

Часть пирожков расплющила в лепешки, часть сформировала обыкновенно.

Впечатления: в обыкновенных пирожках тесто нежнейшее, мягчайшее. Фарш сладковат - то ли лук надо было сильнее жарить, то ли солить больше. Плоские пирожки тоже хороши, но в данном случае менее интересны.
Что будет с этим тестом завтра - доложу, когда доживем.

В общем и в целом - очень вкусно, конечно. Но, пожалуй, традиционная начинка (вареное мясо и т.д.) нам ближе.

Под вопросом был еще другой рецепт - тесто на воде, подходит в холодильнике. Посмотрите, какая форма без всяких бумажек. Наверное, в следующий раз попробую.

 

[Elena NY]

Посмотрите, какая форма без всяких бумажек.

Обыкновенная форма для жареных, красиво слепленных. А ты попробуй в духовке без бумажек. Не дают ей покоя мои бумажки.

Наверное, в следующий раз попробую.

Я не пойму, что за открытие ты делаешь сегодня. Ты что пирожков никогда не жарила и не пекла.
И то что ты сделала это не сырой фарш. Это жареный из фарша. Сырой это сырой.
Ой, только бы мне после этих картинок не пойти завтра жарить пирожки...