Печенье

[Alina]

Кто там у нас на разгрузочных днях? Вот вам печеньки диетические .

<span style='font-size:25pt;line-height:100%'>Апельсиново-медовые бискотти</span>

2 1/4 чашки (11 1/4 унции) муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соды соли
2/3 чашки (4 2/3 унции) сахара
3 яйца
3 ст. ложки меда
1/2 ч. ложки ванили
2 ст. ложки апельсиновой цедры

Взбить яйца с сахаром; вмешать мед, ваниль и цедру. В другую чашку просеять сухие ингредиенты. Осторожно соединить влажные и сухие компоненты (не допускть излишнего перемешивания). Разделить тесто напополам и выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень. Сформовать в два «батона» размером приблизительно 13Х2 дюйма (30Х5 см). Выпекать до золотистого цвета и появления трещин на верху, в теч. ок. 35 минут, при т-ре 350 F (180 C). Остудить в течение 10 минут. Снизить температуру до 325 F (160 C). Разрезать каждый батон по диагонали на кусочки толщиной 1 cм. Выпекать разрезом вверх еще 15 минут, в середине выпечки перевернув. Хранятся в герметичном контейнере до 1 мес.

Мои примечания:

- На фото бискотти в два раза меньше размером, т.к. я использовала половину нормы.
- Муку брала цельнозерную.
- Вместо сахара использовала сахарозаменитель.
- Цедру брала лимонную.

Вообще, с бискотти – простор для фантазии. По настроению, и чтобы не надоедало, я делаю самые разные. Например, с корицей, гвоздикой, имбирем, белым перцем, анисом, грецкими орехами, миндалем, фундуком, фисташками, миндальной или кокосовой эссенцией, изюмом, сушеной клюквой, кусочками шоколада, какао... Да чего я уже только не пробовала!

А вот еще есть один рецептик, немного отличается от предыдущего, но тоже неоднократно испытанный:


<span style='font-size:25pt;line-height:100%'>Бискотти с пряностями</span>

2 1/4 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого белого перца
1/2 ч. л. молотой гвоздики (cloves)
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 стакан сахара
2 яйца + 2 желтка
1/2 ч. л. ванильной эссенции

Смешать сухие ингредиенты. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить ваниль. Соединить яйца с сухими ингредиентами (осторожно; чтобы только-только перемешались).

Противень смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой. Сформовать на нем из теста два продолговатых батона размером примерно 30 х 5 см. Выпекать при 350 F около 35 мин.

Остудить в теч. 10 мин. Разрезать каждый батон по диагонали на кусочки толщиной примерно в сантиметр (здесь нужно осторожно, они сильно крошатся). Бискотти положить на противень срезами вниз (или вверх, кому как нравится ) и выпекать еще 15 мин. при (внимание!) 325 F. На полпути лучше перевернуть, чтоб не подгорели.

Бискотти хранятся в закрытом контейнере как минимум месяц.

Источник: Cook’s Illustrated Magazine

 

[Lina]

Alina цены тебе нет! Все рецепты утащила, все буду печь, век воли не видать! Меня на Аляске мысль о маффинах и бискотти греть будет. Хотя, наверное, правильнее было бы сказать - сушить. Дожди начнутся по прогнозам аккуратно в день прилета.
Алин, бискотти хрупкое печенье?

 

[Viola]

Alina

АААААА!!!!!!
МОИ ЛЮБИМЫЕ БИСКОТТИ!!!!!!!

нельзя же так над людьми издеваться, я до утра не доживу, побегу готовить прямо сейчас

Последнюю партию схрумкала вчера....и все равно мало

 

[MaKosh]

Интересно, можно ли сюда
Творожные кольца они же не печенья...
Тесто:
1. Отмерьте жидкость строго по норме. Это может быть вода, молоко или смесь того и другого. Тесто, приготовленное с водой, получается более хрустящим, с молоком * более мягким, нежным на вкус.
2. Просейте нужное количество муки. Вскипятите воду с добавлением жира и снимите кастрюлю с плиты.
3. Всыпьте сразу всю муку, тщательно и быстро размешайте, чтобы не получилось комков.
4. Теперь кастрюлю снова поставьте на огонь и варите, продолжая интенсивно размешивать. Это пока еще густая мучная каша.
5. Варите эту мучную кашу до тех пор, пока она совсем не загустеет и не начнет отставать от дна кастрюли. Процесс варки заканчивается, когда на дне образуется тонкая светлая пленка.
6. Получившийся ком теста переложите в другую посуду, слегка остудите, затем подмешайте первое яйцо. Так тесто становится пластичным и хорошо поддается дальнейшей обработке.
7. Сколько всего яиц нужно класть в тесто? Тут нет твердого предписания. Все зависит от качества муки, величины яиц и, наконец, от того, сколько воды выкипело во время варки.
8. Яйца (слегка взбитые) лучше всего добавлять по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Готовое тесто должно быть глянцевым и настолько мягким, чтобы свисало с ложки в виде длинных языков.
9. Готовое тесто берите двумя столовыми ложками и кладите на слегка смазанный жиром противень с достаточно большим интервалом, ведь при выпекании тесто значительно увеличивается в объеме.
10. Если хотите придать тесту более изящную форму, можете выпускать его из шприца в виде полосок (для эклеров), либо в виде небольших шариков (для круглых пирожных).Круглые заварные пирожные в идеале должны хорошо подняться и значительно увеличиться в объеме. Чтобы на них не так быстро образовывалась крепкая корочка и пирожные не разрывались в процессе дальнейшего выпекания, в печи должен быть влажный воздух. Можете сделать так: поставьте в задний угол нагретой духовки небольшую плоскую чашку с кипящей водой * через 15 минут в печи образуется влажный теплый климат, который очень хорошо способствует подъему круглых пирожных. Можете также накапать на лист воды (примерно 2 ст.л.).
При выпекании изделий из заварного теста запаситесь терпением и не открывайте духовку, т.к. тесто может опасть. Вот когда пирожные хорошо поднимутся и на них появится крепкая корочка, тогда можете заглянуть в печь.
Противень следует смазывать очень ТОНКИМ слоем жира, иначе донышки могут порваться.
Если уж тесто приготовлено, то не составляйте его надолго, а старайтесь выпекать сразу. Выпеченные пирожные лучше подавать свежими. Заварное тесто не стоит приготавливать заранее, зато можно заморозить готовые заварные изделия, разумеется, без наполнителя. Выпекайте с небольшим запасом, чтобы у вас всегда было что подать гостям. Маленькие круглые пирожные остудите и сразу кладите в пакет. У больших *булочек* срежьте сначала верх и дайте им остыть. Замороженные изделия можно хранить в течение 3 месяцев. Время оттаивания их в печи * примерно 5 минут.

Для теста на 20 штук: 0,5 литра воды, 100г сливочного масла или маргарина, щепотка соли, 250г муки, 5-6 яиц. Вместо сливочного масла можно взять 8 ст.л. растительного масла.

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ СЛИВОЧНО-ЖЕЛТКОВЫЙ.

250г творога, 250г сахарной пудры, 150г сливочного масла, 4 желтка, ванильный сахар по вкусу.
Свежий некислый творог протереть сквозь сито, добавить растертые с сахарной пудрой и размягченным маслом желтки, ванильный сахар. Тщательно вымешать массу, слегка взбивая, чтобы она получилась воздушной.

 

[Ольга]

Алина, бискотти это как русские сухарики? а за счет чего они малокаллорийные?

 

[Lena]

Lena, у меня эти печеньки похожими на твои по виду выходят.

Наташа, так ведь твоими рекомендациями пользовалась, вилочкой их с одной и другой стороны растянула.
У меня тоже овсянка похрустывает как орешки. Очень вкусно!

 

[Natasha K]

Lena, ой, это не мои рекомендации! Это Elena, хозяйка рецепта, писала. Но я рада, что тебе вкусно, потому что часть ответственности лежит и на мне. (Кто рекламировал?)

 

[Lena]

Упс...Видимо я что-то перепутала, с рекомендациями. Все равно спасибо всем тем кто рекламировал! Ну а автора я уже поблагодарила в другой темке.

 

[Natilla]

Natasha K
Очень аппетитное печенье!

 

[Yelena]

Мой вариант овсянного печенья. Он более ленивый, так как не требует ни обжаривать, ни молоть овсянку.

• 1 стакан муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя ( я взяла 1 ч.л. )
• немного соли
• 100 гр. масла, мягкого
• 1 стакан сахара
• 1 яйцо
• 2 ст.л. молока
• 2 стакана геркулеса (квакер)

Можно добавить :
1 ч.л. корицы и 1 стакан изюма
или
1 ч.л. ванили и 1/2 стакана арахисового масла
или
1 ч.л. ванили и 1/3 стакана какао
или
1 ч.л. корицы и 1 стакан орехов.

Смешать вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавить масло, сахар, молоко, яйцо. Хорошо вымешать в течении около 2 минут. Добавить геркулес , одну из добавок по выбору ( я использовала в этот раз орехи и корицу) и размешать. Застелить противень бумагой для выпечки. Выкладывать тесто чайной ложкой. Я беру сначала в ладонь и придаю форму шарика и слегка придавливаю, а зетем кладу на противень на расстоянии друг от друга. У меня из одной нормы получилось 28 штук. Печь при 180 С около 15 минут .
Источник : Рут Ситкис "Из кухни с любовью"

 

[Janochka]

Yelena Лен, а геркулес-квакер - он какой?

 

[Natasha K]

Яночка, квакер - еще одно имя овсяных хлопьев. Только и всего. Есть такая фирма, выпускающая (помимо прочего) овсяные хлопья и, наверное, в связи с ней, израильтяне привыкли называть овсянку только так.

 

[Elena NY]

Yelena Лен, а геркулес-квакер - он какой?

А его много есть. И 5-минутный и простой ....

 

[Janochka]

Наташа К, Elena NY Спасибо. А то я думала - может, сорт какой-то специальный.

 

[Alina]

Мясной пирог из слоёного теста - Barbo

Galka_Z, Viola, на здоровье .

Galka_Z, ты знаешь, раз на раз не приходится. Иногда получается рассыпчатое, иногда - тверденькое и "грызучее". Я не совсем разобралась, от чего это зависит. Выяснение затрудняется тем, что я каждый раз меняю рецепт - то вид муки (цельнозерновая, овсяная и т.п.), то добавки... Пеку и остужаю тоже не всегда одно время, размер делаю разный...

Ольга, в общем да, наподобие сухариков, но не такие плотные, более сладкие, более "печенюшные", что ли. Не знаю, как объяснить. Сухарики для меня - это что-то вроде порезанных и засушенных сдобных булок, а это именно печенье. А малокалорийное оно за счет того, что в нем отсутствует жир (ну, кроме как из желтков) и сахар. Что еще убрать из них, чтобы сделать их еще менее калорийными, я не знаю . В тех, что на картинке, даже орехов и изюма нет. Еще мне в них нравится то, что несколько маленьких бискоттичек )) можно есть очень долго с чашкой чая, т.к. они "долгоиграющие" получаются.

 

[Yelena]

Elena NY
думаю, что обычный квакер, я на развес покупаю. Но в каше он разваривается за несколько минут. Хлопья мелкие, как у советского геркулеса, даже меньше. Я подозреваю, что в основе рецепт американский, так как автор книги долго, хотя и давно жила в Штатах .

 

[Natilla]

Я сегодня тоже испекла овсяное печенье по рецепту с кукинга, получилось очень вкусное, пористое, не очень жирное. Вместо изюма я положила полстакана орехов.

85 г мягкого масла
1 стакан сахара
2 яйца
200 г геркулеса (2 стакана)
1 стакан муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
ванилин
230 г изюма

Хорошо перемешать сахар и масло. Добавить яйца и ванилин, хорошо взбить.
Отдельно смешать муку, геркулес, соду, разрыхлитель и соль. Затем добавить это в тесто.
Добавить изюм.
Влажными руками сформировать шарики, сдавить немного и выложить на смазанный противень (лучше на пергаментную бумагу). Печь при 180 гр. 10-15 мин.

 

[Schatzi]

Алина, спасибо за рецепт овсяного печенья с малиновым джемом. Очень вкусно! Только на мой вкус сладковато. Алин, а оно у тебя рассыпалось? У тебя на фотке оно кажется таким однородным. А с моего то кокос, то тесто осыпается... :?

 

[Alina]

Schatzi, я рада, что понравилось! Сладковато - очень возможно, потому что мы в Америке всё более сладкое едим. Так что для российского вкуса сахару можно поменьше использовать. Немножко расстроилась, что оно получилось у тебя "сыпучее". Не знаю, почему, у меня никогда такой проблемы не было, да и никто из девочек, кто это печенье пек, на это не жаловался. Оно не должно быть хрупким, хорошо держит форму. При этом оно такое тверденько-хрустящее. По твоему фото похоже, что крошка на верху очень мелкая, и все это дело выглядит явно рассыпчатым. А ты все точно по рецепту делала? У меня комочки довольно большие получаются за счет овсяных хлопьев (они целиком идут), и тесто даже суховатое, особенно после добавления стружки. Я один раз, решив, что если немного - хорошо, то больше - еще лучше, набухала туда малинового джема от души (а обычно он таким тоненьким слоем размазывается), но печенье вышло приторно сладкое и мягкое, и джем заглушал вкус овса.

 

[Viki]

Алинушка, любовалась твоим мраморным печеньем, как произведением искусств, крутилась, как лиса вокруг него. И поняла, ТАК красиво у меня не получится.
А тут ещё Аннушка такую красоту испекла.
И тогда я решилась, но заметно упростила задачу. И вот что получилось:

Нужно сказать, что печенье получилось вкусным, очень приятным к чаю. Нет излишней сладости. А готовится очень быстро.
Спасибо Алинушке от всего моего семейства