Печенье

[MaKosh]

Леди Рейган от GM
Состав: 1 стакан (пачку) масла, полтора стакана сахара, 2 желтка, 2,5 стакана муки, четверть чайной ложки соли, большую кружку желе (лучше клубничного или малинового), 4 белка, 2 стакана измельчённых орехов.
В кастрюлю положите сливочное масло и полстакана сахара. Вбейте туда желтки, добавьте муку и соль. Разомните руками. Положите содержимое на смазанную сковороду и выпекайте 15-20 минут (до светло-коричневого цвета). Затем выньте из духовки, положите сверху слой желе. Затем смешайте взбитые в пену белки, стакан сахара и орехи. Всё это вылейте поверх желе. Сковороду верните в духовку и выпекайте ещё 25 минут. Разрежьте печенье на квадратики.

 

[MaKosh]

Леди Джонсон от нее же
Смешать полстакана муки, полстакана кокосовой стружки. Положите в кастрюлю по четверти стакана маргарин, коричневый сахар и кукурузный сироп. Готовьте на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. Затем снимите с огня и всыпьте пол-чайной ложки ванилина и смесь муки и кокоса в кастрюлю. Размешайте. После этого с помощью чайной ложки выложите содержимое на несмазанный противень и печь 8-10 минут.

 

[Yelena]

<span style='color:darkred'>Ореховые полоски.</span>
тесто
300 гр. муки с разрыхлителем
150 гр. маргарина
5 желтков
70 гр. молотых орехов
150 гр. сахарной пудры ( я использовала сахар)
1 лимон - цедра и сок
начинка2-3 ст.л. варенья
5 белков
200 гр. сахара
200 гр. мелко нарезанных орехов
2 ст.л. какао - не обязательно ( я не использовала)

Смешать муку с разрыхлителем, добавить нарезанный на кубики холодный маргарин и растереть все в крошку. Добавить остальные продукты замесить мягкое гибкое тесто.
Нагреть духовку до 180 С. Раскатать тесто по размеру противня от духовки и выпекать 10 минут, пока не станет слегка золотистым.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, всыпать орехи и смешать их с белками лопаточкой .
Смазать корж вареньем, сверху покрыть взбитыми белками и печь в духовке еще 45 минут при температуре 100 С.
Дать готовому пирожному остыть и нарезать его на полоски. Можно дополнительно покрыть его шоколадной глазурью, но , по-моему, это будет уже слишком.
Источник : Ципора Крейзман "Аромат выпечки"

 

[Olegovna]

Лимонное печенье от Алины

Основа:
2 стакана муки ( без горки)
0,5 стакана сахарной пудры
226 гр масла или маргарина

Смешать муку и пудру. Соединить с маргарином, порубив ножом. Слегка придавить ко дну формы (22см на 38см). Высоту бортика сделать 2 см. Подсушить основу , при 180 С (350 F), приблизительно 20 мин.

Начинка:
1 банка сгущенки
4 яйца
23 стакана лимонного сока
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
14 ч.л. соды
1 ст.л. натертой лимонной цедры

Взбить до пышности сгущенку и яйца. Добавить остальные продукты. Слегка перемешать. Вылить на основу.
Выпекать 20-25 минут, пока начинка не загустеет и основа не станет золотистой. Охладить в форме. Нарезать.

 

[Janochka]

Печенье "Агнесса" от masha
3 стакана муки порубить с 250 гр маргарина и щепоткой соли. В 1 стакан кефира кинуть 0,5 ч.ложки соды и постепенно ввести в маргариновую массу. Полученное тесто положить в холодильник на пару часов.
Для начинки порубить 1 стакан муки+1 стакан сахара+100 гр масла - чтобы получилась крошка.
Тесто и начинку делим на 2 части. Раскатываем тесто и половину посыпаем крошкой, прикрываем второй половиной, защипываем края, раскатываем. Так повторить 3 раза. В последний раз раскатываем толщиной в 1-1,5 см, смазать желтком. Верх посыпать крошками (не приминать). Можно добавить орехи.
Те же манипуляции проделать со второй частью теста и крошек.
Режем на квадраты. Выпекаем при 200С до золотистого цвета.

 

[Alina]

Девочки, вот еще раз рецепт печенья, как обещала:

Тройное шоколадное печенье

2 чашки муки
1/2 чашки какао
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
16 унций (450 гр.) темного (semisweet) шоколада, растопить
4 яйца
2 ч. л. ванили
2 ч. л. растворимого кофе
10 ст. л. масла (1 1/4 палочки, ок. 150 гр.), размягчить
1 1/2 чашки коричневого сахара
2 чашки кусочков шоколада (chocolate chips), при желании.

Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Отдельно смешать яйца с растворимым кофе. Отдельно взбить масло с сахаром. Постепенно добавить яичную смесь. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой шоколад. Вмешать муку, чтобы только-только получилось тесто (не допускать излишнего перемешивания). Добавить, при желании, кусочки шоколада.
Выпекать при температуре 350 Ф (180 C) 10 минут. Остудить на противне.
Рецепт взяла в книге The Best of Baking. Фото мое

 

[Dina]

Alina Алинка, у тебя с каждым разом фотки всё профессиональнее и профессиональнее становятся . Так держать!

 

[Alina]

Dina Спасиб Как прыятнооо

(Еще б фотик нормальный, а не мыльницу...)

 

[MariaL]

Вот еще одно печенье *Мидии*
от Маши
Тесто:
2,5ст. муки + 250гр. маргарина - порубить. Смешать: 2 желтка,0,5ст. сахара,3ст/л сметаны и 1,5 чл уксуса 9%.(соду класть не нужно!!!)
2 белка взбить с 1ст сахара в густую пену (безе).Тесто раскатать, выдавить кружочки.На середину кружочков чайной ложкой выкладывать безе и немного *защипить* с двух сторон,чтобы получилась как бы приоткрытая ракушка
В исполнении Anna

"ФЕНМ"
Автор отзовись!

Тесто:
1 стакан кураги, 1стакан изюма, 1 стакан орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 4 яйца,
1/4 чайной ложки соды (загасить уксусом)
Глазурь:50 г сливочного масла, 4 чайные ложки какао, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока.Заварить.
Орехи порубить, курагу мелко порезать соломкой. Все компоненты смешать, замесить тесто. Противень смазать маслом и вылить на него тесто. Испечь. Нарезать на небольшие пирожные залить глазурью.

 

[Janochka]

Fortuna

<span style='color:darkred'>Рецепт лимонных кусочков</span>
/ печется целым пирогом, но затем разрезается на кусочки/.

Лучше печь вечером, т.к прежде ,чем разрезать, должен постоять 8-10 часов, тогда получается отличная консистенция лимонного крема.

Тесто
150 гр муки
40 гр сахара
150 гр масла /комнатной температуры/
1/2 чайной ложки ванильного сахара
Лимонный крем
3 яйца
170 гр сахара
30 гр муки
тертая кожурка одного лимона
60 гр сок лимона
Сахарная пудра

Тесто лучше делать в блендере, но если нет блендера, то можно и обойтись без него.
Муку, сахар, ванильный сахар смешать, масло ложить кусочками и хорошо работать с тестом. Тесто разложить / руки должны быть в муке, чтобы было легче/ в квадратную форму 20 на 25. Печь в середине духовке 200 гр 12-15 минут.
Пока печется хорошо взбить яйца с сахаром,добавить муку,сок лимона + тертую корочку лимона. Достать из духовки форму с тестом и вылить лимонный крем и печь еще 10 минут. Лимонный крем будет выглядеть немного недопеченным, но он должен быть таким! Посыпать обильно сахарной пудрой горячий пирог и оставить полностью остывать 8-10 часов. После достать из формы, разрезать на большие кусочки.

 

[Janochka]

Анна
<span style='color:darkred'>ПЕЧЕНЬЕ ИЗ КИВИ С КУРАГОЙ</span>

1 спелый киви, 1 ст. коричневого сахара, 3 ст. л. меда, 1 ч. ложка соли , 2 стакана муки, курага (20-25 штук).

Киви очистить от шкурки и размять до состояния кашицы. Добавить сахар и мед, размешать и греть на водяной бане до полного растворения сахара. Добавть чайную ложку соды. Масса побелеет и увеличится в объеме раза в 3-4.

Добавить 2 стакана муки и замесить тесто.

Влажными руками размять на ладони лепешку (спасибо Яне из Австралии за совет!), вложить в середину 1 целую штуковину кураги, обернуть курагу тестом и сформировать шарик. Выпекать на бумаге для выпечки или посыпать протвинь мукой.
Курага должна быть очень мягкой (здесь такая продается). Если курага твердая, то предварительно нужно замочить ее в кипятке.

 

[Janochka]

*Трюфель* (masha)

Очень вкусно и готовится легко.
Тесто: 100гр. масла + 1,5 - 2 ст. муки - растереть, добавить 0,5 ч/л гашенной соды + 2 варенных желтка.Все это перемешать и сформировать небольшие шарики (у меня получается 44, размер как фундук в скорлупе,но можно делать и размером с каштан).Шарики разложить на протвине и выпекать при 220 до золотистого цвета.Протвень смазывать не нужно,т.к. тесто достаточно жирное.Шоколад (100гр.) растопить с молоком, не густо.На терке натереть вафли (я тру целиком)Затем, берете ложкой шарик и окунаете его в охлажденный шоколад, затем *понируете* в вафлях и складываете на тарелку.Ставите в холодильник на 1час - можно кушать! Мои домашние очень любят эти печеньки - конфеты

 

[Janochka]

Мясорубное печенье
Там никакого уксуса не требуется. А для хрусткости используется майонез:
Майонез - 1 банка (200 или 250 г)
Сахар - 1,5 стакана
Яйца - 3 шт.
Маргарин - 1 пачка (250 г)
сода - 1/2 ч.л.
Мука - до получения плотного теста.
Замесить тесто и отправить на 30 минут в холодильник.
Холодное тесто пропускают через мясорубку, формируют печеньки и выкладывают на протвень

 

[Janochka]

Yelena

<span style='color:red'>Манделбройт </span>

3 яйца

3/4 стакана сахара

1/2 стакана растительного масла

1 ч.л. ванильного экстракта

3 стакана муки

11/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 стакана изюм

1/2 стакана орехов ( на выбор)

Нагреть духовку до 180 С.
Все продукты, кроме изюма, смешать миксером в гладкое тесто. В конце добавить изюм ( и орехи ) и слегка перемешать.
Сделать из теста 4 длинных и узких колбасы и выложить на противень. Печь 20 минут. Достать из духовки, разрезать на ломтики 1 см толщиной, уложить на бок и печь еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Источник: "Бишула" Шула Модан
Просьба - не начинайте готовить не прочитав до конца комментарий.
Меня привлек этот рецепт простотой приготовления и малым количеством масла. Тесто я приготовила без проблем. Приключения начались в момент, когда я попыталась сформировать колбасу. Я и тесто прилипли друг к другу и не хотели расставаться ( то есть я хотела, а оно нет ). Первая попытка со смазыванием ладоней маслом провалилась. Попытка присыпать мукой провалилась. Для полной радости я , как всегда, сделала двойную норму теста. Выкинуть жалко до слез. И в последний момент решение было найдено . Я переложила тесто в обычный целофановый мешок, отрезала кончик ( дырочка около 1 см в диаметре) и выдавила эту самую колбасу на противень. После этого все пошло точно по рецепту, правда вместо 4 получились 3 колбасы, но по сравнению со всем остальным просто пустяки. Печенье очень вкусное и , в сущности, простое, если использовать мой метод разделки теста и не впадать в панику.

 

[Janochka]

СУХАРИКИ от Yana

2 яйца
1 ст сахара
1 ст кефира ( я врала натуральный йогурт)
2 ст. ложки растительного масла без запаха
1 ст. орех (растолочь)
1 ст. изюма
3-4 ст муки
1 ч.л пекарского порошка.

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить кефир и масло. Взбить до однородной массы.
3. Всыпать орехи и изюм. Перемешать.
4. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто, так чтобы не липло к рукам.
5. Разделить на 4 части. Скатать 4 колбаски, примять в брусочки.
6. Печь при температуре 190С до легкого зарумянивания (20-30 мин). Горячим разрезать на печенье толшиной не больше 1 см. Положить на противень и подсушить до готовности (10-15)

Получаются очень хрустящие, почти диетические сухарики

 

[Janochka]

Вера
<span style='color:darkred'>БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ</span>Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм, посыпать сахаром, затем свернуть пласт с одной стороны по всей длине до середины, а потом проделать то же с другой стороны. И снова одну из полосок уложить поверх другой, не разрывая тесто в месте перегиба, после чего немного прижать. Положить тесто в холодильник на 1 час. Затем нарезать его на поперечные дольки, чтобы получились сердечки. Выложить сердечки на стол, посыпанный сахаром, слегка примять скалкой и выпекать в духовке при 220° до готовности. Как только верхняя сторона подрумянится, печенье перевернуть.
Дать остыть сердечкам и смазать лимонной глазурью. Для глазури с лимона срезать кожицу, пропустить мякоть через мясорубку, смешать с сахаром по вкусу. Можно лимон смешать с яблочным повидлом.
Для печенья потребуются: слоеное бездрожжевое тесто - 500г; лимон - 1 шт.; сахар - 1 стакан; яблочное повидло - 1/2стакана.
Печенья,что на фото, я пекла из Puff Pastry, но по этому же рецепту пекла и из Philo Pastry. Puff Pastry нужно просто немножко раскатать, а Philo Pastry - это такие тонкие-тонкие, как папиросная бумага,листы теста- нужно слегка промазать растопленным маслом или маргарином( можно использовать раст. масло) и уложить друг на друга в несколько слоев. Продается такое тесто в каждом супере в замороженном виде.

 

[Janochka]

<span style='color:darkred'>Творожные палочки </span>

300 г творога, 250 г маргарина, 1 ч. л. пекарского порошка, 1 маленькое яичко (собственно у меня остался от чего-то белок, я его и потребила). Муки - примерно 2 стакана, я точно не мерила. Тесто - чтобы не липло к рукам, как обычно.
Холодный маргарин натерла на терке, добавила остальное, замесила. Сунула на полчаса в холодильник. Раскатала не тонко. Смазала яйцом, посыпала сахаром, размазала ладошкой, чтобы везде - тесто ведь совсем не сладкое. Нарезала палочки (соломку). Каждую палочку дополнительно обмакнула сахарной стороной в блюдце с сахаром, чтобы налип красивый ровненький слой. Выложила на смазанный противень. Сунула в нагретую средне духовку - 320 F (думаю, в моей духовке это равно150-160 С). Пеклось минут 15. Поднялось очень высоко, потом чуть опустилось, но не сильно. Сахарный верх красиво так лего-о-онько зарумянился. Вышло, что сами печеньки очень нежные и не сладкие, а сверху - хрустящая сахарная корочка. Сахар не замеряла, но ушло мало - наверное, ложек 5 на все (полстакана?).

 

[Janochka]

romachka

<span style='color:darkred'>Пирожное "Абрикосы" или "Персики" </span>

ТЕСТО
Яйца 2 шт.
Маргарин 125 г
Сахар 1 стакан
Сметана 0,5 стакана
Сода 1 ч. л. (погасить)
Мука, чтобы получилось густое тесто
НАЧИНКА
Сахар 3 ст. л.
Какао 2 ч. л.
Сметана 0,5 стакана
Крошка из половинок

Масло растопить, размешать с яйцами, добавить гашеную соду, сахар, сметану, хорошо размешать. Затем, добавляя муку, хорошо вымесить тесто (довольно крутое). Затем сформировать с помощью ложки половинки персиков и выпекать до готовности.

Из готовых половинок вырезать серединки, начинить их начинкой. Склеить по 2 штуки. Обмакнуть во взбитом яйце и обмакнуть в сахар, окрашенный в красный и оранжевый цвета.

Начинка:
Крошку, извлеченную из половинок размельчить, смешать со сметаной, сахаром, какао. Все хорошо перемешать.

 

[Janochka]

nikicat

<span style='color:indigo'>Слойки с марципаном и глазурью</span>

Для теста:

- мука - 500г
- вода - 150 мл
- сахар - 80г
- дрожжи - 20г
- яйцо - 2 шт.
- соль - 1 ч. л.
- масло сливочное для слоения - 200г

для прослойки:

- миндаль очищенный (или другие орехи) - 100г
- сахар - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.


Марципановую начинку готовят следующим образом: очищенные орехи пропускают через мясорубку, добавляют яйца и сахар, и все перемешивают.

Из дрожжевого слоеного теста раскатать в пласт толщиной 0.8-1 см, разрезать на кусочки клинообразной формы. На каждый кусочек теста кладут миндальную начинку, свертывают рулетом и загибают в виде подковы. Получившиеся слойки укладывают на смазанный маслом противень и оставляют в теплом месте на 30 минут. После этого противень ставят в духовку и выпекают при температуре 250-260 градусов. Готовые слойки можно смазать маслом и обсыпать измельченными орехами.
я их смазала кремом: Сахаpный песок 1,1/4 стакана,вода 1/2 стакана,4 желтка,масло сливочное 250 г, цедpа 1/2 лимона.
Сахаp с лимонной цедpой заливают водой и доводят до кипения.Одновpеменно pастиpают желтки в кастpюле.В pастёpтые желтки вливают тонкой стpуйкой сиpоп;когда сиpоп соединится с желтками,его втоpично ставят на слабый огонь и,непpеpывно помешивая,ваpят.Hеобходимо следить,чтобы не обpазовалось комков.Когда кpем получится нужной густоты (как сметана) его охлаждают до комнатной темпеpатуpы и соединяют с pазмягченным маслом.Взбивают.

 

[Janochka]

Alexey
<span style='color:darkred'>"Крестьянское печенье". </span>

200 г масла или маргарина - растопить,
3 жетка + 1 ст. сахара - растереть,
1/2 ч.л. гаш. соды,
муки, чтоб получилось не крутое тесто.

Тесто раскатать толщиной в палец и выпекать на смазанном противне в горячей духовке (следить, чтобы не подгорело!).

3 белка + 1/2 ст. сахара - хорошо взбить, добавить 4 - 5 ст. л. густого варенья (в идеале клубничного!!!) и 1 - 1,5 ст. грецких орехов.

Горячий корж смазать этой смесью и поставить в духовку на слабый огонь на 10 минут

Готовый пирог нарезать кусочками в тёплом виде.