- Статус
Миндально-ореховая фантазия
Тесто:
100 г мягкого маргарина
100 г сметаны
100 г майонеза
2 желтка
0,3-0,5 стакана сахара
0,5 ст. орехов
3-4 ст. л. прокипяченного и тщательно осушенного на салфетке мака (не обязательно)*
0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом
миндальная эссенция
2-2,5 ст. муки (?) - до получения очень мягкого, не липнущего к рукам теста.
Прослойка:
100-150 г не слишком сладкого джема или повидла.**
0,5 стакана орехов.
Верхушка:
2 белка
0,25 стакана сахара
0,5 стакана орехов
миндальная эссенция
Тесто замесить и разделить на две равные части. Одну часть распластать в смазанной форме***. Покрыть джемом, посыпать орехами. Вторую часть распластать на куске полиэтилена (пакет из супера, например) и выложить сверху.
Выпекать на средней температуре**** минут 40*****
Готовый пласт смазать сбитыми белками с орехами и засунуть в духовку еще на 5-10 минут, чтобы белки прихватились. Если хочется, чтобы белки прихватились посильнее, то через 4-5 минут огонь уменьшить и подержать еще минут 10.
Нарезать сразу.
Примечания:
*Я трансформировала этот рецепт из другого. В нем не было мака, а орехи были только в белковой пене. Остальное - так же. Я положила 1 ст. л. мака с огромной горой и еще полложки. Мак прибавил внешнего вида, но чувствовался слабо. Из чего следует, что его нужно либо не класть вообще, либо класть больше.
**Я взяла домашнее яблочное повидло, очень малосладкое (600 г сахара на 1 кг яблок и 1 лимон). Это повидло хорошо вписалось. Если брать повидло послаще, то сахар в тесте можно уменьшить или вовсе упразднить.
Мама делала прослойку из черной смородины и потолще. А сахар в тесто не клала вообще.
***Форму я брала 20 на 29 см. Можно брать и поменьше, но мне не нравится, когда такие печенья слишком толстые.
****Помнится, в Израиле и на родине средней температурой у меня считалось 165 С. А здесь оказалось, что необходимо 185 С. Вывод: ориентируйтесь на свою духовку.
***** Время даю приблизительное, т.к. сперва выставила 175 С и минут 20 печенье стояло там без видимых изменений. Потом я спохватилась, увеличила температуру и пекла еще 30 мин.
Некоторую трудность составляет размазывание белков по горячему пласту. Они не желают размазываться и скомкиваются. Наверное, лучше всего их выкладывать малыми порциями по всей плоскости так, чтобы не размазывать. Наверное, из пакета здорово. А я не сообразила вовремя и белки распределились неравномерно - где-то густо, где-то пусто...
Про орехи. Изначальный рецепт называется "Миндальное печенье". Очевидно, предполагается, что класть в него следует миндаль. Моя мама всегда клала грецкие орехи и миндальную эссенцию. Было вкусно.
Сейчас я решила гульнуть на полную катушку. В тесто пошла смесь лесных орешков и миндаля, а в прослойку и белки - грецкие. Ням-ням... :redface:
Тесто:
100 г мягкого маргарина
100 г сметаны
100 г майонеза
2 желтка
0,3-0,5 стакана сахара
0,5 ст. орехов
3-4 ст. л. прокипяченного и тщательно осушенного на салфетке мака (не обязательно)*
0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом
миндальная эссенция
2-2,5 ст. муки (?) - до получения очень мягкого, не липнущего к рукам теста.
Прослойка:
100-150 г не слишком сладкого джема или повидла.**
0,5 стакана орехов.
Верхушка:
2 белка
0,25 стакана сахара
0,5 стакана орехов
миндальная эссенция
Тесто замесить и разделить на две равные части. Одну часть распластать в смазанной форме***. Покрыть джемом, посыпать орехами. Вторую часть распластать на куске полиэтилена (пакет из супера, например) и выложить сверху.
Выпекать на средней температуре**** минут 40*****
Готовый пласт смазать сбитыми белками с орехами и засунуть в духовку еще на 5-10 минут, чтобы белки прихватились. Если хочется, чтобы белки прихватились посильнее, то через 4-5 минут огонь уменьшить и подержать еще минут 10.
Нарезать сразу.
Примечания:
*Я трансформировала этот рецепт из другого. В нем не было мака, а орехи были только в белковой пене. Остальное - так же. Я положила 1 ст. л. мака с огромной горой и еще полложки. Мак прибавил внешнего вида, но чувствовался слабо. Из чего следует, что его нужно либо не класть вообще, либо класть больше.
**Я взяла домашнее яблочное повидло, очень малосладкое (600 г сахара на 1 кг яблок и 1 лимон). Это повидло хорошо вписалось. Если брать повидло послаще, то сахар в тесте можно уменьшить или вовсе упразднить.
Мама делала прослойку из черной смородины и потолще. А сахар в тесто не клала вообще.
***Форму я брала 20 на 29 см. Можно брать и поменьше, но мне не нравится, когда такие печенья слишком толстые.
****Помнится, в Израиле и на родине средней температурой у меня считалось 165 С. А здесь оказалось, что необходимо 185 С. Вывод: ориентируйтесь на свою духовку.
***** Время даю приблизительное, т.к. сперва выставила 175 С и минут 20 печенье стояло там без видимых изменений. Потом я спохватилась, увеличила температуру и пекла еще 30 мин.
Некоторую трудность составляет размазывание белков по горячему пласту. Они не желают размазываться и скомкиваются. Наверное, лучше всего их выкладывать малыми порциями по всей плоскости так, чтобы не размазывать. Наверное, из пакета здорово. А я не сообразила вовремя и белки распределились неравномерно - где-то густо, где-то пусто...
Про орехи. Изначальный рецепт называется "Миндальное печенье". Очевидно, предполагается, что класть в него следует миндаль. Моя мама всегда клала грецкие орехи и миндальную эссенцию. Было вкусно.
Сейчас я решила гульнуть на полную катушку. В тесто пошла смесь лесных орешков и миндаля, а в прослойку и белки - грецкие. Ням-ням... :redface:
O
oz
Guest
Natasha K вкуснятинки!!!!!
I
Iruntchik
Guest
Natasha K люблю я с орешками. И когда ты все успеваешь?
M
Maya
Guest
Natasha K классная вышла фантазия 
а я совсем разленилась...., никак в себя не могу прийти после отпуска, из торто-печенье-кексовидных ничего не пекла еще :n: разве что шарлотку и бублики
а я совсем разленилась...., никак в себя не могу прийти после отпуска, из торто-печенье-кексовидных ничего не пекла еще :n: разве что шарлотку и бублики 
Yana
Well-known member
Что-то у нас не форум стал, а сплошная коллекция фантазерок (ов). Что ни рецепт, то фантазия, а помнится сначала все точненько по рецепту все делали :biggrin:
Natasha K
Дразнишься значит, а? Орешки говоришь, да? Ням-ням, да? Ну и где твоя совесть? Развели тут сплошной разврат понимаешь ли, что ни страница, то соблазн.
Natasha K
Дразнишься значит, а? Орешки говоришь, да? Ням-ням, да? Ну и где твоя совесть? Развели тут сплошной разврат понимаешь ли, что ни страница, то соблазн.
Миндальное печенье - Elena NY
150 гр (5 1/2 oz) миндаля
225 гр (8 oz) сливочного масла, размягченного
6 ст л сахарной пудры
275 гр (9 1/2 oz) простой муки
2 ст л ванильной эссенциии
1/2 ст л миндальной эссенции
Проложить два противня пергаментом или бумагой для выпечки. Мелко нарезать миндаль или порубить в кухонном комбайне, но не до состояния в пюре. Отложить.
Взбить масло миксером. Просеять сахарную пудру и продолжать взбивать, чтобы получилось однородное тесто. Продолжая взбивать, просеять муку в миску. Добавить порезанный миндаль.
С помощью чайной ложки сформировать 32 шарика размером с грецкий орех. Положить их на противень на большом расстоянии друг от друга и сплюснуть. Запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 20-25 мин.
Готовое печенье оставить на 2 мин, чтобы оно затвердело. Затем посыпать сахарной пудрой, переложить на решетку и дать окончательно остыть. Перед тем как подавать, снова посыпать сахарной пудрой. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до недели
Это оригиальный рецепт.
Мы добавляем соду и какао или тертый шоколад.
150 гр (5 1/2 oz) миндаля
225 гр (8 oz) сливочного масла, размягченного
6 ст л сахарной пудры
275 гр (9 1/2 oz) простой муки
2 ст л ванильной эссенциии
1/2 ст л миндальной эссенции
Проложить два противня пергаментом или бумагой для выпечки. Мелко нарезать миндаль или порубить в кухонном комбайне, но не до состояния в пюре. Отложить.
Взбить масло миксером. Просеять сахарную пудру и продолжать взбивать, чтобы получилось однородное тесто. Продолжая взбивать, просеять муку в миску. Добавить порезанный миндаль.
С помощью чайной ложки сформировать 32 шарика размером с грецкий орех. Положить их на противень на большом расстоянии друг от друга и сплюснуть. Запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 20-25 мин.
Готовое печенье оставить на 2 мин, чтобы оно затвердело. Затем посыпать сахарной пудрой, переложить на решетку и дать окончательно остыть. Перед тем как подавать, снова посыпать сахарной пудрой. Хранить в плотно закрывающемся контейнере до недели
Это оригиальный рецепт.
Мы добавляем соду и какао или тертый шоколад.
I
Iruntchik
Guest
MACARONS AUX NOISETTES (макарон с орехами)
225 г. сахарной пудры
3 белка
100 г. кокосовой стружки
300 г. орехов фундук (лесные)
1 чайная ложка лимонного сока
соль, на кончике ножа
Приготовление:
Перемолоть 200 г. орехов в пудру. Подогреть белки с сахаром, помешивая без остановки до температуры 55°С ( проверить пальцем, должно быть очень горячо, но не обжигать), снять с огня и взбить в крепкую пену..
Аккуратно вмешать кокосовую стружку, перемолотые орехи и лимонный сок..
С помощью кондитерского мешка с насадкой 10 мм сделать шарики диам. 1,5 см на смазанный маслом противень. В центр каждого шарика всунуть орешек.
Поставить в духовку.. Печь при температуре110- 125°С ( в обычной электропечке термостат 4, в печке с турбонадувом – термостат 5) в течение 15 – 18 мин.. Печенье должно быть сухое сверху, но внутри оставаться мягким.
Мои комментарии: Я пеку без кокосовой стружки, не очень ее люблю, поэтому добавляю больше ореховой пудры.. Использую готовую ореховую пудру, она есть везде, поэтому нет смысла молоть орехи.
Ореховую массу выкладываю на противень маленькой ложкой, чтобы не мучаться ч кондитерским мешком.
Тесто получается совсем не такое, как безейное, оно плотное, все ореховое, его легко выкладывать на противень. И его не нужно сушить в печке как безе.
Источник: Bredele et gâteau de Noel de Thierry Kappler
225 г. сахарной пудры
3 белка
100 г. кокосовой стружки
300 г. орехов фундук (лесные)
1 чайная ложка лимонного сока
соль, на кончике ножа
Приготовление:
Перемолоть 200 г. орехов в пудру. Подогреть белки с сахаром, помешивая без остановки до температуры 55°С ( проверить пальцем, должно быть очень горячо, но не обжигать), снять с огня и взбить в крепкую пену..
Аккуратно вмешать кокосовую стружку, перемолотые орехи и лимонный сок..
С помощью кондитерского мешка с насадкой 10 мм сделать шарики диам. 1,5 см на смазанный маслом противень. В центр каждого шарика всунуть орешек.
Поставить в духовку.. Печь при температуре110- 125°С ( в обычной электропечке термостат 4, в печке с турбонадувом – термостат 5) в течение 15 – 18 мин.. Печенье должно быть сухое сверху, но внутри оставаться мягким.
Мои комментарии: Я пеку без кокосовой стружки, не очень ее люблю, поэтому добавляю больше ореховой пудры.. Использую готовую ореховую пудру, она есть везде, поэтому нет смысла молоть орехи.
Ореховую массу выкладываю на противень маленькой ложкой, чтобы не мучаться ч кондитерским мешком.
Тесто получается совсем не такое, как безейное, оно плотное, все ореховое, его легко выкладывать на противень. И его не нужно сушить в печке как безе.
Источник: Bredele et gâteau de Noel de Thierry Kappler
I
Iruntchik
Guest
Девочки, хотела картинку печенья вставить, не знаю как.
Iruntchik,
вот ЗДЕСЬ исчерпывающая инструкция.
Маленькое дополнение: на Кухоньку вставляются картинки не тяжелее 300 кб. Но этого более, чем достаточно. Снимок до 600 пикселей в ширину обычно весит меньше. А больше уже просто некуда, в экран может не влезть. Нормально - 400 - 600 в ширину. Я обычно 400-500 делаю.
И еще - в сообщении нужно поставить хотя бы одну букву. "Голая" картинка не пройдет.
вот ЗДЕСЬ исчерпывающая инструкция.
Маленькое дополнение: на Кухоньку вставляются картинки не тяжелее 300 кб. Но этого более, чем достаточно. Снимок до 600 пикселей в ширину обычно весит меньше. А больше уже просто некуда, в экран может не влезть. Нормально - 400 - 600 в ширину. Я обычно 400-500 делаю.
И еще - в сообщении нужно поставить хотя бы одну букву. "Голая" картинка не пройдет.
I
Iruntchik
Guest
MACARONS AUX AMANDES (миндальные макарон)
6 белков
250 г.сахара
350 г.миндаля (или миндальной пудры)
Приготовление:
Перемолоть 200 г. орехов в пудру. Подогреть белки с сахаром, помешивая без остановки до температуры 55°С ( проверить пальцем, должно быть очень горячо, но не обжигать), снять с огня и взбить в крепкую пену..
Аккуратно вмешать миндальную пудру.
С помощью кондитерского мешка с насадкой 10 мм выложить тесто в виде колпаков диам. 2,5 см на смазанный маслом противень. .
Оставить на 2 часа.. Затем поставить в духовку.
Печь при температуре 140°С ( в обычной электропечке термостат 5, в печке с турбонадувом – термостат 6) в течение 20 мин.. .
Источник: Bredele et gâteau de Noel de Thierry Kappler
6 белков
250 г.сахара
350 г.миндаля (или миндальной пудры)
Приготовление:
Перемолоть 200 г. орехов в пудру. Подогреть белки с сахаром, помешивая без остановки до температуры 55°С ( проверить пальцем, должно быть очень горячо, но не обжигать), снять с огня и взбить в крепкую пену..
Аккуратно вмешать миндальную пудру.
С помощью кондитерского мешка с насадкой 10 мм выложить тесто в виде колпаков диам. 2,5 см на смазанный маслом противень. .
Оставить на 2 часа.. Затем поставить в духовку.
Печь при температуре 140°С ( в обычной электропечке термостат 5, в печке с турбонадувом – термостат 6) в течение 20 мин.. .
Источник: Bredele et gâteau de Noel de Thierry Kappler
- Статус