Печенье-2

[Vika]

Natasha K
А я вот с электрической воюю, раньше только на газовых, тоже много сменила, со всеми справлялась. Безе аж звенело. Мне говорили, что безе лучше в электро выпекать. Фигушки, безе у меня в элекродуховке либо мокрые внутри, либо бежевого цвета. >(

 

[Natasha K]

Lina, мне больше понравилась первая партия потому, что она не перестояла и вышла такая не-е-ежная... А на вторую партию я зла до чертиков - пришлось донышки срезать... Пожалуй, мне больше первые нравятся. Ребенку тоже, он сказал, что толстая глазурь немного прилипает к зубам и это действует ему на нервы. То есть она пока не высохла окончательно (а может и не высохнет, потому что неправильная). Муж сказал, что и то, и то хорошо...
У моей мамы остался еще бабушкин гроссбух. Там бабушка писала, потом мама, потом сестра и я... Такая история семьи в почерках и рецептах. Когда мы разъезжались, я купила похожую тетрадищу и переписала.

Vika, с безе в этой духовке вообще трагедия полная...

 

[Elena NY]

Natasha K Дай пряник. Я хочу пряник. Можно тот на который ты сильно зла. Дашь один?

 

[Anna]

Natasha K, интересно, а чего это тебе глазурь не угодила? :dunno: Оченно даже правильная глазурь. Я такую делаю на куличи всегда. И пряники выглядят очень симпатично. А горелые дондышки небось съела под одеялом, и ни с кем не поделилась....

 

[Natasha K]

Anna, ты наверное делаешь без сока, только на белках? Или только на соке - без белков. А я смешала. Если она досохнет и перестанет прилипать к зубам моего привереды, то я ее амнистирую.
Горелые донышки я однозначно выкинула.

 

[Anna]

Natasha K, хм, я делаю на белке, но немного лимонного сока добавляю, чтоб не было приторно сладко. Может чуть меньше, чем ты добавила. Но совсем чуть. Должно досохнуть. Я бы попробовала слегка в духовке подсушить... (Но тебе я этого не предлагала )

 

[Natasha K]

Anna, раз ты тоже добавляешь, то мне уже легче. А то я думала про себя: "Наумничала - радуйся теперь!". Аня, а какие у тебя пропорции пудры к остальному? Может я мало положила. Оно получилось достаточно жидким - так что можно было макать, а тянущийся хвост смахивать пальцем. :redface: Это было удобно, но... Я все же думаю, что высохнет до завтра. А не высохнет до завтра, так досохнет в животах и на зубах наследника.

 

[Anna]

Natasha K, там пропорция предельно проста: 1 белок + стакан пудры + немного лимонного сока. Стакан пудры это сколько в граммах будет? Мне кажется, что у тебя ее несколько маловато. Я такую глазурь лью ложкой на макушку в 3-4 приема. И она красиво-красиво стекает по высоким бокам. В глазури не должно быть намека на прозрачность, она должна быть матово-белая. (У тебя на фотографии выглядит это ок).

 

[Natasha K]

Anna, спасибо, пропорцию срисовала. Глазурь моя прозрачной не выглядела ни капли. А сколько пудры в стакане измерю при случае.

 

[Olive]

Natasha K
Рецепт пряников интересный (срисовала себе).
Но у меня вопрос: в рецепте указано, что надо положить в тесто 1 ч.л. пекарского порошка + 2/3 ч.л. соды с уксусом. Думаю, что можно положить или только пекар.порошок - 1,5 ч.л., или 1 ч.л. соды, погаш.уксусом (???).
И еще вопрос про духовку. У меня тоже пригорает низ у печенюшек, а верх - не пропекается. Разное пробовала: температуру уменьшала, ставила поддон с водой на самый низ духовки. Ничего не помогает! А если и правда сделать так, вначале немного пропечь на нижнем огне (до поднятия теста), а потом его выключить, и допечь на верхнем грильном огне (противень опустить чуть ниже). Ведь вы об этом приеме здесь говорили?

 

[Vera]

Испекла Печеннье "Трюфели". То ли я переложила шоколада,то ли положила мало муки,только шарики мои не держали форму и в готовом виде больше были похожи на прянички. Но все равно,очень вкусно и шоколадно вышло.
Спасибо Ayn за рецепт и laila 1 за то,что рецептом поделилась. Одна жалость,что не слишком диетично .

Olive:
А если и правда сделать так, вначале немного пропечь на нижнем огне (до поднятия теста), а потом его выключить, и допечь на верхнем грильном огне (противень опустить чуть ниже).

Olive,
Оля , я просто переключаю режимы,противни не переставляю. Но ты ориентируйся на свою духовку,здесь духовки довольно большие,и я пришла к выводу,что чем больше духовка,тем лучше в ней получается выпечка. Попробовать в любом случае стоит. Удачи!

 

[Anna]

Natasha K, а если ты пудру не стаканом меряла, то как? (Шепотом: ты ее взвешивала?)

 

[Natasha K]

Olive, про соду с разрыхлителем. Если честно - у меня был приступ нерешительности, я не знала, что мне выбрать. И решила взять и того, и этого. Наобум. Так что делай выводы. :redface:
Да, мы об этом говорили. Я пока другого выхода не нашла. Я противень не переставляю, как и Вера. Но надо смотреть. Может переставить даже и лучше, в следующий раз попробую. У моего бройла есть всего две возможности: сильное и слабое. Я ставлю для печеньев на "слабое".
Vera, я у тебя тут (на прошлой странице) прощенья просила, просила... А ты меня так и не прощаешь? :bluecry: Но я же без злого умысла, нечаянно... :bluecry:
У Лайлы эти печенья такой же формы. Наверное, так и надо. Красиво вышло. А они внутри какие? Влажные?
Anna, ну да - взвешивала. У меня две пары весов на кухне. Одни маленькие - до 500 г, вторые - до 2,5 кг. И в паундах там шкала тоже есть. Я все время ими пользуюсь, здорово облегчает жизнь, а места много они не занимают, стоят себе на полочке, пластмассовые, невесомые. Класс. Рекомендую.

 

[Elena NY]

Vera
Не, на эти трюфели меня и не уговаривай. Я их если спеку то сразу и съем.

 

[Vera]

Natasha K,хоть и не за что (с кем не бывает!),но конечно прощаю,давай не будем больше плакать .
Печенья я вытащила из духовки ,когда они были на вид еще совсем мягкие,подрагивающие,но внутри они получились не как брауни,а сухенькие,но вмеру,очень приятные,легкие какие-то.
А про соду и разрыхлитель одновременно я вроде читала такую теорию,что сода начинает действовать сразу,а разрыхлитель чуть позже,и получается,что все время на тесто что-то действует. Это довольно распространенный прием.
Elena NY,и мы,т.н. диетчики ,уже все слопали,остановиться невозможно!

 

[Anna]

Vera, ты - соблазнительница! Ну вот, должна я сейчас все бросить и идти трюфели печь? :bluecry: А бросить не могу :bluecry: (Диетчики они....)

Natasha K, у меня весы тоже есть, но взвешивать - выше моих сил, почему-то

 

[Yana]

Natasha K,
Вах, какие прянички симпатичные! Мне левые очень понравились. Идея супер! А правые как избушки заснеженные! Это же сколько пряников на эту норму получается? Похоже вагон и маленькая тележка .

Vera,
Оооооо, караул, опять трюфели... Они мне уже ночью сняться, только сегодня утром думала, что хочу, но ни за что не буду, или завтра надо срочно все на работу уносить или по соседям раскидывать . Ну такие они заманчивые эти печенюшки. Интересно, а сколько они могут лежать, или ни у кого такой фокус не вышел ?

А, еще забыла сказать про соду и разрыхлитель. По-моему Аyn как раз писала, что в рецептах где присутствуют оба компонента, сода реагирует с яйцами, а разрыхлитель для муки.

 

[Natasha K]

Vera:
(с кем не бывает!),

Vera, ага, особенно со мной, растяпой, бывает... :redface:
Anna, может у тебя весы какие-нибудь громоздкие и неудобные. А может они в коробочке лежат и лень доставать. А у меня очень удобные. Чашки снимаются, регулируется элементарно, я их очень люблю.
Yana, не вагон. Штук шестьдесят размером с орех разделала, в духовке подросли.
Но глазурь таки высохла!!!

Yana:
сода реагирует с яйцами

Вот это новость... :chl:

 

[Anna]

Но глазурь таки высохла!!!

Урааа!!!!!!!!!!!

 

[Olga S]

ШОКОЛОДНО-МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

60гр горького шоколада
3 белка (яйца средние)
130гр сахара
соль
120гр неочищенного молотого миндаля
35 круглых облаток (диаметром 5 см), (облатки-тонкие коржи из рисовой бумаги)
Шоколад натереть на мелкой терке. В миске взбить в крепкую пену белки, всыпав в них токой струйкой сахар и соль. Натертый шоколад и молотый миндаль перемешать с белковой пеной.
Разложить на противне облатки.
Размазать по каждой облатке 2ст.л. миндального теста. (Использовала кондитерский мешок с насадкой)
Противень поставить на среднюю полку подогретой до 150-160гр. духовки. Выпекать пирожные 30 минут.
За 10 минут до конца выпечки духовку приоткрыть, для этого заложить в щель деревянную ложку.
Достать пирожные из духовки, снять с противня и выложить остывать на решетку.
Выступающие из-под начинки края края облаток обломать.