Печенье-2
- Автор темы Elena NY
- Дата начала
Natasha K Ты мне напомнила нашу семейную историю. Я своего двоюродного братика, когда ему дней десять было накормила вишней. Если бы тетя не выскочила из дому в эту секунду, не было бы у меня братика. Он плакал сильно. Я чтобы он не плакал, напихала ему вишни в рот. Я добрая была.
Галина
Well-known member
У меня у детей разница один год один месяц один день, Так вот когда Натанша спеленатая лежала в кроватке, Андрюха только только ходил. Был период гиппа и во круг дочери чеснок разложен был дольками. Вот замечаю что сыночка мой этот чеснок усиленно сестре в рот пихает, а то хоть бы что, молчит. Так я долек 5 вытащил а у нее))))))Elena NY сказал(а):
Разыскала я в своем "гроссбухе" простенький бабушкин рецепт печенья, несколько трансформировала его и получились весьма неплохие прянички.
ПРЯНИКИ СМЕТАННЫЕ
450 г сметаны
110 г масла сливочного растопленного
4 желтка
1 пакет ванили
1 ст. л. жидкой ванили
цедра 1-го лимона
1 ч. л. пекарского порошка
2/3 ч. л. соды с уксусом
350 г сахара
630 г муки (примерно 5, 5 стаканов)
Из этого всего я замешала такое тесто, что под конец ложкой его перемешивать было сущее наказанье - тяжело. На этом я остановилась, сунула тесто в холодильник и на полчасика отвеклась.
Сделала глазурь. Это был чистой воды экспромт:
1 - 1 1/2 белка (я так и не поняла, сколько отлилось)
150 г сахарной пудры
сок 1/3 лимона
Взбила белок с пудрой, в конце добавила лимонный сок.
За это время тесто несколько охладилось и стало менее липким. Но все равно формировать из него комочки нужно было мокрыми пальцами.
Дальше меня потянуло на эксперименты. Часть пряников я намазала глазурью до посадки в печь. Они на первой фотографии. В духовке пряники выросли, белковое покрытие растрескалось, но все же не облетало. Или - не слишком облетало. :redface:
Эту партию мне удалось хорошо отследить: я в нужный момент выключила bake и включила broil (Аnnа, спасибо за идею!), поэтому они так немного странно выглядят, не обращайте внимание, это у меня духовка невменяемая, мелкие изделия печь - мучение. В общем, эти пряники вышли внутри мягкие и нежные снаружи чуть потверже.
За второй партией я не уследила, чуть дольше подержала и они вышли чуть потверже. Но тоже - внутри помягче, снаружи - потверже, в целом - хорошо. Их я обмакнула в глазурь и поставила сушиться. Вчера. Сегодня они практически сухие. Завтра можно будет в коробочку сложить (если будет что), пару штук заныкать и проверить, как долго они останутся съедобными - все-таки глазурь по идее должна предохранять.
Да, лимонная цедра в тесте не чувствуется, можно было не класть. А вот кисловатый привкус глазури - очень симпатично.
ПРЯНИКИ СМЕТАННЫЕ
450 г сметаны
110 г масла сливочного растопленного
4 желтка
1 пакет ванили
1 ст. л. жидкой ванили
цедра 1-го лимона
1 ч. л. пекарского порошка
2/3 ч. л. соды с уксусом
350 г сахара
630 г муки (примерно 5, 5 стаканов)
Из этого всего я замешала такое тесто, что под конец ложкой его перемешивать было сущее наказанье - тяжело. На этом я остановилась, сунула тесто в холодильник и на полчасика отвеклась.
Сделала глазурь. Это был чистой воды экспромт:
1 - 1 1/2 белка (я так и не поняла, сколько отлилось)
150 г сахарной пудры
сок 1/3 лимона
Взбила белок с пудрой, в конце добавила лимонный сок.
За это время тесто несколько охладилось и стало менее липким. Но все равно формировать из него комочки нужно было мокрыми пальцами.
Дальше меня потянуло на эксперименты. Часть пряников я намазала глазурью до посадки в печь. Они на первой фотографии. В духовке пряники выросли, белковое покрытие растрескалось, но все же не облетало. Или - не слишком облетало. :redface:
Эту партию мне удалось хорошо отследить: я в нужный момент выключила bake и включила broil (Аnnа, спасибо за идею!), поэтому они так немного странно выглядят, не обращайте внимание, это у меня духовка невменяемая, мелкие изделия печь - мучение. В общем, эти пряники вышли внутри мягкие и нежные снаружи чуть потверже.
За второй партией я не уследила, чуть дольше подержала и они вышли чуть потверже. Но тоже - внутри помягче, снаружи - потверже, в целом - хорошо. Их я обмакнула в глазурь и поставила сушиться. Вчера. Сегодня они практически сухие. Завтра можно будет в коробочку сложить (если будет что), пару штук заныкать и проверить, как долго они останутся съедобными - все-таки глазурь по идее должна предохранять.
Да, лимонная цедра в тесте не чувствуется, можно было не класть. А вот кисловатый привкус глазури - очень симпатично.
О-о-о! Это легенда, а не духовка. Я за свою жизнь сменила деястка полтора духовок и считала, что могу договориться с любой. Но об эту я себе все мозги вывихнула...
Значит так. Для кексов и тортов в ней нужно ставить температуру побольше, чем, допустим, в прошлой духовке. Где было 180 С, там теперь надо 190-195 С и т.п. И при этом - для мелочи (печенья) температуру надо наоборот снижать, против прошлого опыта. Что совершенно нелогично. Но и это еще не все. Вот для этих пряников расклад: на 150 С они не поднимаются, а на 155 С у них стремительно горит дно. При совершенно белом верхе. Представляешь? Как говорила одна моя знакомая - умаразум какой-то. :~:
