Lina
Well-known member
Очень приятное и красивое печенье. Начинка немного кисленькая, да и само печенье не очень сладкое. Жаль, что у меня не было миндального экстракта, вкус бы получился еще интереснее.
ВИШНЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Источник: Лукерья (kuking).
Состав.
Тесто. 3 чашки муки, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды, 1 палочка (113 гр) мягкого сливочного масла, 1 чашка сахара, 1 1/2 ч.ложки миндального экстракта (у меня не было, я положила экстракт ванили), цедра одного лимона, 1/2 чашки сметаны.
Начинка. 140 гр сушеной вишни, 2-3 ст.ложки ликера Амаретто.
Способ приготовления.
Приготовление начинки. Заливаем вишню ликером и оставляем минимум на 30 минут, но чем дольше, тем лучше пропитается. Если нет времени для маринования или забыли сделать заранее, то можно прогреть вишню с ликером в микро несколько минут на полной мощности. Затем измельчаем в миксере или блендере в однородную пасту.
Приготовление теста. В чашке соединяем муку, соль и соду, просеиваем. Миксером взбиваем масло с сахаром несколько минут, добавляем цедру и сметану, еще раз все хорошо перемешиваем. Добавляем муку, не всю сразу, а по немножку, хорошо перемешиваем после каждого добавления. Тесто должно получиться мягкое, но не липкое (если липнет, то можно чуть добавить муки, у меня ушло ровно 3 стакана, но сметана была густая). Заворачиваем тесто в пленку, чуть расплющиваем в круг и охлаждаем в холодильнике 2 часа.
Формовка печенья. Духовку включаем заранее на 175 С (350 F). Противни выкладываем пергаментной бумагой. Тесто достаем и разделяем на 2-4 части (просто кусочки меньшего размера легче раскатывать). Раскатываем кусочек в пласт (стол можно присыпать мукой или раскатывать между двух слоев бумаги для выпечки), толщина по желанию, я делала средней толщины, где-то 5 мм, печенье получилось мягким. На мой взгляд лучше раскатывать потоньше, тогда получится хрустящим. Вырезаем кружочки 5-6 см диаметром, можно любую другую формочку по желанию, поменьше или побольше. Затем выемкой меньшего диаметра у половины кружочков вырезаем серединки. Целые кружочки выкладываем на противень, сверху размазываем начинку (около 1 ч.ложки), закрываем кружками без серединки. Края придавливаем вилкой, а можно и не придавливать, просто поплотнее прижать, печенье не расползается. Выпекаем 15-20 минут до светло-коричневого цвета. Охлаждаем на решетке, по желанию можно пудрой присыпать. Обрезки теста соединяем и снова раскатываем и вырезаем печенья. Пока работаем с одним куском теста, другие лучше хранить в холодильнике. Я вырезала круглые печеньки, а для серединок использовала маленькие формочки в виде сердечек.
ВИШНЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Источник: Лукерья (kuking).
Состав.
Тесто. 3 чашки муки, 1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды, 1 палочка (113 гр) мягкого сливочного масла, 1 чашка сахара, 1 1/2 ч.ложки миндального экстракта (у меня не было, я положила экстракт ванили), цедра одного лимона, 1/2 чашки сметаны.
Начинка. 140 гр сушеной вишни, 2-3 ст.ложки ликера Амаретто.
Способ приготовления.
Приготовление начинки. Заливаем вишню ликером и оставляем минимум на 30 минут, но чем дольше, тем лучше пропитается. Если нет времени для маринования или забыли сделать заранее, то можно прогреть вишню с ликером в микро несколько минут на полной мощности. Затем измельчаем в миксере или блендере в однородную пасту.
Приготовление теста. В чашке соединяем муку, соль и соду, просеиваем. Миксером взбиваем масло с сахаром несколько минут, добавляем цедру и сметану, еще раз все хорошо перемешиваем. Добавляем муку, не всю сразу, а по немножку, хорошо перемешиваем после каждого добавления. Тесто должно получиться мягкое, но не липкое (если липнет, то можно чуть добавить муки, у меня ушло ровно 3 стакана, но сметана была густая). Заворачиваем тесто в пленку, чуть расплющиваем в круг и охлаждаем в холодильнике 2 часа.
Формовка печенья. Духовку включаем заранее на 175 С (350 F). Противни выкладываем пергаментной бумагой. Тесто достаем и разделяем на 2-4 части (просто кусочки меньшего размера легче раскатывать). Раскатываем кусочек в пласт (стол можно присыпать мукой или раскатывать между двух слоев бумаги для выпечки), толщина по желанию, я делала средней толщины, где-то 5 мм, печенье получилось мягким. На мой взгляд лучше раскатывать потоньше, тогда получится хрустящим. Вырезаем кружочки 5-6 см диаметром, можно любую другую формочку по желанию, поменьше или побольше. Затем выемкой меньшего диаметра у половины кружочков вырезаем серединки. Целые кружочки выкладываем на противень, сверху размазываем начинку (около 1 ч.ложки), закрываем кружками без серединки. Края придавливаем вилкой, а можно и не придавливать, просто поплотнее прижать, печенье не расползается. Выпекаем 15-20 минут до светло-коричневого цвета. Охлаждаем на решетке, по желанию можно пудрой присыпать. Обрезки теста соединяем и снова раскатываем и вырезаем печенья. Пока работаем с одним куском теста, другие лучше хранить в холодильнике. Я вырезала круглые печеньки, а для серединок использовала маленькие формочки в виде сердечек.
