Пасха
- Автор темы Vika
- Дата начала
Танюша
Well-known member
Я когда пеку в банках,то сначала их смазываю маслом сливочным,а потом на дно промасленный кружочек бумаги и борта выкладываю промасленной бумагой(рулончиком).Но обязательно бумага с бортов должна быть выше формы от 1см и выше.тогда куличи высокие получаются и вытаскивать легко.И если я пеку много,то бумагу с бортов я не снимаю сразу со всех куличей,а по мере "поедания"(украшены же все куличи). Так они остаются свежими долго.Natasha K сказал(а):
Еленка
Well-known member
Я два года назад покупала специальные формы для куличей из пергамента.
В этом году обыскалась - нигде их нет.
Были у меня формочки от кофейных банок, разных размеров. Муж решил, что они мне не понадобятся и ...........выбросил! Сам мне их обрезал аккуратненько и....:bluecry:
В этом году обыскалась - нигде их нет.
Были у меня формочки от кофейных банок, разных размеров. Муж решил, что они мне не понадобятся и ...........выбросил! Сам мне их обрезал аккуратненько и....:bluecry:
[URL="http://img153.imageshack.us/img153/39/11ru6.jpg"][URL="http://img153.imageshack.us/img153/39/11ru6.jpg"][URL="http://img153.imageshack.us/img153/39/11ru6.jpg"]
[/URL][/URL][/URL][URL="http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg"][URL="http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg"]
http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg[/URL][/URL]
Я с умной книжки нафоткала тут. Сканер у меня умер Пришлось камерой. Может кому идеи понравятся. Если вопросы возникнут я подробности напишу.
А это из пасок
[URL="http://img153.imageshack.us/img153/6458/31gu3.jpg"][URL="http://img153.imageshack.us/img153/6458/31gu3.jpg"]
[/URL][/URL][URL="http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg"]
[/URL]
[/URL][/URL][/URL][URL="http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg"][URL="http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg"]
Я с умной книжки нафоткала тут. Сканер у меня умер Пришлось камерой. Может кому идеи понравятся. Если вопросы возникнут я подробности напишу.
А это из пасок
[URL="http://img153.imageshack.us/img153/6458/31gu3.jpg"][URL="http://img153.imageshack.us/img153/6458/31gu3.jpg"]
[/URL][/URL][URL="http://img443.imageshack.us/img443/8476/32ho6.jpg"]
[/URL]
Мне нравятся. Но делать не буду.Elena NY сказал(а):
Ну не вертикальный же.Vika сказал(а):
Есть вещи, которые должны быть определенной формы. Бублики - круглые и с дыркой, батоны - длинные, а куличи - вертикальные. Иначе они теряют свой шарм. Но это только мое мнение.Vika сказал(а):
Или дать задание соседям - не выкидывать банки, а нести вам.Elena NY сказал(а):
Alyona
Well-known member
Девочки, у нас есть соки 2 литра, я когда-то купила и сейчас использую эту баночку, и еще банки от кофе, они у нас круглые.
Хочу поделиться своим рецептом кулича. У меня такой пунктик: мне нравятся куличи плотные, и таких, как у моей свекрови, я никогда ни у кого не ела! А у меня получались всегда воздушные, и вот в прошлом году я после нескольких попыток все-таки научилась делать ее кулич. Не сложно, как с любым куличом, конечно, требует времени, но результат того стоит!
КУЛИЧ ОЛЬГИ ИВАНОВНЫ (моей свекрови)
дрожжи 2 пачки
мука 1 кг
масло 300 гр
сливки 600 мл
сахар 2 стакана
желтки 7 плюс 3 яйца
специи: кардамон 2-3 ч.ложки
ванилин
миндальная эссенция 1-2 ч. ложки
мускатный орех 1-2 ч. ложки
изюм по вкусу
Приготовление:
Одним стаканом сливок заварить 1 стакан муки. Довожу на огне сливки до кипения и выливаю в емкость с 1 стаканом муки, размешиваю вилкой - очень хорошо размешивается и получается такая густая каша. Я не строго выдерживаю эти пропорции - беру половину сливок и стакана полтора муки, а другую половину сливок - в опару. Пока остывает, готовлю опару.
Опара: оставшиеся сливки, 100 гр муки и дрожжи, сахара пару ложек столовых.
Когда опара поднимется и заваренная мука остынет (так, чтобы не горячая была), перемешиваю миксером и оставляю для подъема минут на 40. В это время готовлю заливку.
Заливка: желтки 7 штук плюс 3 яйца целиком взбить с 2 стаканами сахара. Я делаю это миксером, и в процессе приготовления все время подбиваю, т.к. сахар не весь растворяется.
Половину заливки вмешиваю в опару, добавляю примерно 250 гр муки, оставляю минут на 40, или пока поднимется.
Вмешиваю вторую часть заливки,оставшуюся муку, вымешиваю очень тщательно и оставляю еще подняться.
Потом добавляю растопленное масло со специями и изюмом (важно специи добавить именно в конце, иначе они выдыхаются).
Далее стелю на дно формочек (беру банки жестяные от соков большие) кружочки вощеной промасленной бумаги и заполняю формы тестом наполовину (я не прокладываю бумагой бока, просто у меня они не пристают пошему-то. На самом деле я на дно кладу просто круг или квадрат бумаги, который "захватывает" немного боков). Включаю духовку и пока нагревается даю тесту подойти в формах, ну не в 2 раза, а в полтора, скажем. Ставлю в горячую духовку, а примерно через полчасика накрываю сверху баночки мокрыми кружками из вощеной бумаги, чтобы не подгорели верхушки.
Вот и все. Получается очень вкусный, плотный, пряный кулич. После остывания я кладу его в холодильник, он становится еще плотнее.
Процесс только кажется сложным, на самом деле я просто подробно описала. Я уже даже не заглядываю в рецепт, когда делаю!
Хочу поделиться своим рецептом кулича. У меня такой пунктик: мне нравятся куличи плотные, и таких, как у моей свекрови, я никогда ни у кого не ела! А у меня получались всегда воздушные, и вот в прошлом году я после нескольких попыток все-таки научилась делать ее кулич. Не сложно, как с любым куличом, конечно, требует времени, но результат того стоит!
КУЛИЧ ОЛЬГИ ИВАНОВНЫ (моей свекрови)
дрожжи 2 пачки
мука 1 кг
масло 300 гр
сливки 600 мл
сахар 2 стакана
желтки 7 плюс 3 яйца
специи: кардамон 2-3 ч.ложки
ванилин
миндальная эссенция 1-2 ч. ложки
мускатный орех 1-2 ч. ложки
изюм по вкусу
Приготовление:
Одним стаканом сливок заварить 1 стакан муки. Довожу на огне сливки до кипения и выливаю в емкость с 1 стаканом муки, размешиваю вилкой - очень хорошо размешивается и получается такая густая каша. Я не строго выдерживаю эти пропорции - беру половину сливок и стакана полтора муки, а другую половину сливок - в опару. Пока остывает, готовлю опару.
Опара: оставшиеся сливки, 100 гр муки и дрожжи, сахара пару ложек столовых.
Когда опара поднимется и заваренная мука остынет (так, чтобы не горячая была), перемешиваю миксером и оставляю для подъема минут на 40. В это время готовлю заливку.
Заливка: желтки 7 штук плюс 3 яйца целиком взбить с 2 стаканами сахара. Я делаю это миксером, и в процессе приготовления все время подбиваю, т.к. сахар не весь растворяется.
Половину заливки вмешиваю в опару, добавляю примерно 250 гр муки, оставляю минут на 40, или пока поднимется.
Вмешиваю вторую часть заливки,оставшуюся муку, вымешиваю очень тщательно и оставляю еще подняться.
Потом добавляю растопленное масло со специями и изюмом (важно специи добавить именно в конце, иначе они выдыхаются).
Далее стелю на дно формочек (беру банки жестяные от соков большие) кружочки вощеной промасленной бумаги и заполняю формы тестом наполовину (я не прокладываю бумагой бока, просто у меня они не пристают пошему-то. На самом деле я на дно кладу просто круг или квадрат бумаги, который "захватывает" немного боков). Включаю духовку и пока нагревается даю тесту подойти в формах, ну не в 2 раза, а в полтора, скажем. Ставлю в горячую духовку, а примерно через полчасика накрываю сверху баночки мокрыми кружками из вощеной бумаги, чтобы не подгорели верхушки.
Вот и все. Получается очень вкусный, плотный, пряный кулич. После остывания я кладу его в холодильник, он становится еще плотнее.
Процесс только кажется сложным, на самом деле я просто подробно описала. Я уже даже не заглядываю в рецепт, когда делаю!
Я работаю с итальянкой ЛюсИ. Ее родители приехали в Америку больше 40 лет назад. Так вот ее мама печет к Пасхе куличи только в жестяных банках из под кофе, а маленькие куличики в других высоких баночках , тоже из под каких-либо консервов. Хотя всяких разных форм полно. Но как она еще в Италии пекла, так тем же способом и печет куличи на Пасху. Никаких новшест не признает и Люси тоже. Вообще очень много схожего в семейных традициях россиян и итальянцев.