Кексы

[Olga S]

Yana
точно одинаковый : . Но я его в журнале увидела как в превый раз :biggrin: .Так может туда фотографию вставить, сразу запомнится рецепт

 

[Yana]

Olga S

Так может туда фотографию вставить, сразу запомнится рецепт

Запросто, только модераторов просить надо, а заодно только одну копию его в "книге" оставить.

Vera

Рада что избавила тебя от мучений .

 

[Natasha K]

Фотографию и комментарий Яны я вставила к рецепту Яночки. Это то, что требовалось? А про "только одну копию" не поняла. Что-то откуда-то надо удалить?

 

[Yana]

Natasha K

Спасибо .

А про "только одну копию" не поняла. Что-то откуда-то надо удалить?

Да, последнее сообщение Оли (Olga S) в кексах - "кекс к чаю" - это тот же рецепт что Яночка давала.

 

[Natasha K]

Yana, а зачем удалять? Это же не авторский Яночкин рецепт. У нас, например, есть как минимум штук пять рецептов печений по принципу: "Равные количества творога и маргарина... замесить тесто...вырезать кружочки, обмакнуть в сахар, сложить, обмакнуть..." Так что теперь - выяснять, кто самый первый дал рецепт и остальные удалять? Много мы навыясняем - я эти печенья вообще с 17-и лет знаю...
И такие рецепты-дубли или почти дубли встречаются довольно часто. Кому они мешают? А если заняться чисткой, то ведь тем, чьи посты сотрут, обидно будет... Конечно - экономия места. Но человеческий фактор важнее.

 

[Yana]

Natasha K,

Наташ, просто это был один и тот же рецепт из одного и того же журнала, изначально Оля его мимо внимания пропустила из-за отсутствия у них фиников. Поэтому я и подумала какой смысл держать копию одного и того же рецепта в кулинарной книге :dunno:.

 

[Olga S]

Девочки, я удалила рецепт из Книги. Зачем место занимать . А спасибу мне и здесь хватило :redface: .

 

[Alina]

English Scones с клюквой

Я даже не знаю, как описать эти изделия – они не похожи ни на бисквит, ни на дрожжевые булочки. Это нежные внутри, хрустящие снаружи лепешечки, которые в Англии традиционно подаются к чаю; на них намазывают джем, густые сливки (clotted cream), масло. В Америке тоже есть scones, но они другие, больше похожи на коржики. Эти же ближе к американским biscuits, только сладкие. Как и с biscuits, здесь очень важно не перестараться с перемешиванием теста, иначе лепешки получатся слишком плотные и грубые.

2 чашки (10 унций, 280 гр.) муки, предпочтительно с низким содержанием клейковины (в Америке это Gold Medal или Pillsbury)
1 ст. ложка разрыхлителя
3 ст. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
4 ст. ложки холодного масла, порезать на кубики 5 мм.
3/4 чашки сушеной клюквы
3/4 чашки жирных сливок
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. ложка апельсиновой цедры
1 ст. ложка сливок и 1 ст. ложка сахара для глазури (по желанию)

Смешать в процессоре муку, разрыхлитель, сахар и соль. Если делаем вручную, двумя ножами или пальцами быстро вмешиваем масло, чтобы получилась рассыпчатая масса с несколькими небольшими комками масла. Если пользуемся процессором, равномерно выкладываем масло на поверхнось сухой смеси и пульсируем 12 раз по 1 секунде. Добавить цедру и клюкву и дать еще один импульс.

Вмешать сливки и яйцо, пока не получится неоднородное тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность (тесто будет липким). Слегка помесить тесто, прижать в диск, разрезать на 8 сегментов. Смазать поверхность сливками, посыпать сахаром. Выложить на не смазанный противень (на этом этапе противень можно накрыть пищевой пленкой и держать в холодильнике до 2 часов) и выпекать при 425 F (218 С) 12-15 минут, пока не станут золотисто-коричневыми.

Подавать теплыми или остывшими.

Источник: Baking Illustrated

Мои примечания: в этот раз примечаний нет . Делала точно по рецепту и получилось все отлично.

Варианты:

Со смородиной: вместо цедры и клюквы использовать 1/2 чашки свежей смородины.

Имбирные: вместо цедры и клюквы использовать 1/2 чашки мелко нарезанного кристаллизованного имбиря (crystallized ginger – у нас продается в отделе для выпечки, в России не знаю).

Лимонно-голубичные: использовать 1 ч. ложку лимонной цедры и 1/2 чашки свежей или замороженной голубики (не размораживать).

 

[Olga S]

Alina кекс чайный конечно не изысканный :shuffle:. Но приятненький , прянично-коврижечный.

 

[Olga S]

РЕцепт взят мною с Кукинг.нет.
Делала этот кекс несколько раз с фруктами из компота. Персики и ананасы.


Кекс с грушами от Карины

200 г маргарина или сливочного масла
200 мл сахар
3 яйца
300 мл мука
2чл разрыхлитель
2чл ваниль
2ст л горького какао порошка
50 мл грушевого сока ( любого ликера или брэнди)
450г очищенных груш в сиропе... или свежих порезаных на мелкие кубики

1. Взбить масло с сахаром до белого цвета. добавить яйца... и все тщательно перемешать
2. Смешать муку с разрыхлителем и ванилью. просеять муку в масло , взбитое с яйцами
3. Отделить 1/ 3 часть теста и выложить в другую посуду. Добавить какао , грушевый сок или брэнди и тщательно перемешать
4. Смешать груши порезанные кубиками со " светлым" тестом
5. Смазать форму маслом и посыпать сухарями... вылить половину " светлого" теста.. затем вылить тесто с какао и покрыть все "светлым" тестом.
6. взять нож или вилку... опустить в тесто и сделать круговые движения.. по периметру формы...
7. выпекать на нижнем уровне духовки при 175 С 50 мин

 

[Alina]

Olga S
Оль, ну смотри, что у меня получилось:

Правда, муку я использовала цельнозерновую, а вместо сахара - Спленду. Все остально делала точно по рецепту, взвешивая. Мне показалось сухо. А у тебя как?

А грушевый кексик ОЧЕНЬ вкусный на вид.

 

[Elena NY]

Alina Из цельнозерновой муки!!!!!?????????? А как себя спленда в выпечке ведет? Я знаю что фруктозу нельзя использовать.

 

[Alina]

Elena NY, в каком смысле, нельзя использовать? Я с ней (Сплендой) пеку, только выпечка не зарумянивается, т.к. нет карамелизации сахара.

 

[Elena NY]

Alina Говорят что фруктоза при выпечке разлагается. Я от многих слышала, что ничего с ней не получается. А сколько ты спленды кладешь и на какое количество?

 

[Alina]

Elena NY, заменяю 1:1 (не по весу, а по объему). Но я использую ее не везде, а только в том, что сама ем - цельнозерновом хлебе и овсяных маффинах. Разница во вкусе заметна, примерно так, как и в других вещах, диет-коле там, чае. Посторонний народ такими вещами не издеваю .

 

[lubasha]

Если печь из свежих груш,то как быть с сиропом?Бренди ведь не нальешь в таком кол-ве. Вот я и боюсь что кекс суховатым будет,а грушевые кусочки вываливаться будут.Если подержать порезанные груши с сахаром,чтобы пустили сок,то потом слишком сладко будет.Может отполовинить сахар?Часть на сливы,часть на взбитие с яйцами?

 

[Olga S]

lubashaТы к кому обращаешься?. Если про груши и бренди то вроде ко мне , но там в конце текста сливы :dunno: .
Но вроде как выше ни у кого Бренди не присутствовало в рецепте, отвечаю я.
Со свежими фруктами я не пробовала, только с фруктами из компота. Груши, ананас и персики. Лучше не рискуй со свежими. Расползутся, да и не сладко. Если хочешь попробовать испечь этот кексик, то начни с ананаса :redface: .
Тебя пугает такое количество алкоголя?. А почему?. Сам алкоголь выветривается весь, остается таааакой аромат. Сок от компота , не заменит этот запах. Я брала коричневый ром. Алкоголь в выпечке я очень люблю .
Еще, в коричневое тесто я кладу примерно четверть, половину стакана залежавшихся слегка, т.е тверденьких карамелек, шоколадок, вафелек(подсмотрела об этом тоже на том же сайте)предварительно все порезав или поломав. Карамельки плавятся и получается сочненько.
Alina по консистенции вроде похож кексик, но по вкусу не определить :biggrin: . И он у тебя такой черненький.

 

[Elena NY]

Alina А стивию ты не пробовала? Нектоторым нравится вкус больше чем сахар

 

[Alina]

Elena NY, а зачем мне пробовать Стивию, если меня и Спленда устраивает? Но за заботу спасибо .

 

[anavik]

Если печь из свежих груш,то как быть с сиропом??

кстати Carinaхозяика рецепта не советовала использовать свежие груши
ето с ее слов :"груши я беру консервированные.... я вообще предпочитаю брать на выпечку фрукты в сиропе.... они сладкие... не разваливаются при выпечке... ( один раз свежие яблоки просто в кашу превратились в кексе пришлось кекс выкинуть)...и вообще не приносят не каких " сюрпризов""если груши ОЧЕНЬ сочные.... они могут препятствовать подходу теста... вообще можно порезав груши слегка "подсушить" их салфеткой... , избавить от лишнего сока... Одна девушка с кукинга испортила полностью кекс... груши были ПЕРЕСПЕЛЫЕ... и от высокой температуры они вообще просто превратились кашу... кекс вообще не поднялся... Все таки лучше брать консервированные фрукты.."

если все же рискнешь то вместо бренди можно использовать сок соответственныи . А кекс очень вкусныи, только вот сколько я его не пекла не удалось мне "вылить тесто "- ложкои выкладовала