Ищу рецепт
- Автор темы Nata
- Дата начала
Nata
Well-known member
Когда мы были летом в Литве, то ели в одним местечке замечательные Жеманчай блины - я попыталась их разобрать и понйть из чего они сделаны. Мна показалось, что тесто было из тертой сырой картошки и начинка из вареного мяса. Поискала рецепты в интернете и там большинство авторов дают тесто из вареной картошки. Может кто-нибудь знает хороший проверенный рецепт? Вчера я попыталась сделать такие блины - тесто делала пополам сырая тертая и картофельное пюре с яицом и 2 ст.л. крахмала. Получилось вкусно, но не совсем то, что ожидалось. Мои скорее были похожи на зразы, а там мые ели нечто похожее на драники с начинкой.
Avrora
Well-known member
У меня приятельница подобное делала.. Она из Риги.
Кажется - натереть картошку, приготовить фарш. Из сырой картошки сформировать эти штуки, кинуть в кипяток. Сколько-то поварить, выловить, а потом обжарить.. Нужно ли добавлять в картошку муку и яйцо, не знаю. Ну соль-перец -да..
Они переехали, не смогу подробно узнать... Но из сырой точно, потом варить точно..
Кажется - натереть картошку, приготовить фарш. Из сырой картошки сформировать эти штуки, кинуть в кипяток. Сколько-то поварить, выловить, а потом обжарить.. Нужно ли добавлять в картошку муку и яйцо, не знаю. Ну соль-перец -да..
Они переехали, не смогу подробно узнать... Но из сырой точно, потом варить точно..
Танька
Well-known member
вареную картошку в них не используют никогда ( в "колдунах") и мясо тоже сырое.
напишу рецепт на всякий случай. Но важный момент - это картошка! если ее потереть и все будет плавать в жидкости - она неправильная! я для себя уже нашла сорт, но он местный, так что помощи мало. Ну не важно:
картошку надо потереть на самой мелкой терке ( да, долго, да, обдираются пальцы, можно привлечь мужчину - сидя перед теликом трут как миленькие!). После каждых двух картофелин, тереть лук ( для чего - да чтобы не темнела картошка) где-то четверть большой луковица на каждый две средние (10-15см) картофелины. ВСе перемешать в конце, крахмал имеет обыкновение оседать на дне, его надо "поднимать". Можно добавить яйцо и немного муки, если жидковато получается, но с "правильной" картошкой не надо. Вообще в драники не добавляют яйцо!
Начинка - обычный фарш как для котлет, ничего особенного.
Два варианта готовки - ленивый и красивый.
Ленивый: ложкой выложить на сковороду с горячим маслом картошку в виде блинчиков, поверх размазать сантиметровым слоем фарш, и опять блинчик из картошки. Получаются такие плоские и толстенные "драники". Лучше их быстро обжарить в горячем масле (брызгается зверски!) и на 15 минут положить в духовку, чтобы "дошли".
красивый вариант ( для гостей) - я выкладываю всю массу на марлю, чтобы лишняя вода стекла, и уже леплю как из песочка пирожки, в серединку добавляя фарш. ВОт прямо зачерпываю рукой картофельную массу, чуток сжимаю другой рукой, чтобы еще лишнее слить, делаю углубление для фарша, закрываю, и опять - в горячее масло, потом в духовку.
напишу рецепт на всякий случай. Но важный момент - это картошка! если ее потереть и все будет плавать в жидкости - она неправильная! я для себя уже нашла сорт, но он местный, так что помощи мало. Ну не важно:
картошку надо потереть на самой мелкой терке ( да, долго, да, обдираются пальцы, можно привлечь мужчину - сидя перед теликом трут как миленькие!). После каждых двух картофелин, тереть лук ( для чего - да чтобы не темнела картошка) где-то четверть большой луковица на каждый две средние (10-15см) картофелины. ВСе перемешать в конце, крахмал имеет обыкновение оседать на дне, его надо "поднимать". Можно добавить яйцо и немного муки, если жидковато получается, но с "правильной" картошкой не надо. Вообще в драники не добавляют яйцо!
Начинка - обычный фарш как для котлет, ничего особенного.
Два варианта готовки - ленивый и красивый.
Ленивый: ложкой выложить на сковороду с горячим маслом картошку в виде блинчиков, поверх размазать сантиметровым слоем фарш, и опять блинчик из картошки. Получаются такие плоские и толстенные "драники". Лучше их быстро обжарить в горячем масле (брызгается зверски!) и на 15 минут положить в духовку, чтобы "дошли".
красивый вариант ( для гостей) - я выкладываю всю массу на марлю, чтобы лишняя вода стекла, и уже леплю как из песочка пирожки, в серединку добавляя фарш. ВОт прямо зачерпываю рукой картофельную массу, чуток сжимаю другой рукой, чтобы еще лишнее слить, делаю углубление для фарша, закрываю, и опять - в горячее масло, потом в духовку.
Nata
Well-known member
lubasha
Танька
Elena NY
Avrora
Спасибо девочки! Вот эти "колдуны" больше всего похожи по описанию. Цепелины - их варят, а то блюдо было жареное и точно слово "блины" там было. Я теперь попробую сделать только из сырой картошки и если не получу нужного состава, то попробую сделать сырую:вареную 3:1.
Танька
Elena NY
Avrora
Спасибо девочки! Вот эти "колдуны" больше всего похожи по описанию. Цепелины - их варят, а то блюдо было жареное и точно слово "блины" там было. Я теперь попробую сделать только из сырой картошки и если не получу нужного состава, то попробую сделать сырую:вареную 3:1.
Танька
Well-known member
Nata
если сырая дает много жидкости - сливай ее!!!!
Если жарить "ленивые" колдуны, они поначалу страшненькие могут получиться:картошка растекается, фарш сползает и течет, вся "конструкция" кажется слишком толстой, но это все не страшно!!! в духовке "дойдет" до нужной кондиции ( моя мама делает на плите, под крышкой, но мне нравится корочка, которая только духовке образуется) в ЛЮБОМ случае будет вкусно
если сырая дает много жидкости - сливай ее!!!!
Если жарить "ленивые" колдуны, они поначалу страшненькие могут получиться:картошка растекается, фарш сползает и течет, вся "конструкция" кажется слишком толстой, но это все не страшно!!! в духовке "дойдет" до нужной кондиции ( моя мама делает на плите, под крышкой, но мне нравится корочка, которая только духовке образуется) в ЛЮБОМ случае будет вкусно
Камелия
Well-known member
Танька
Таня, это белорусское блюдо? Мой муж обожает эти штучки, периодически просил меня приготовить, но названия и технологию приготовления не знал, только описывал, как они выглядят. Говорил, что его мама часто их делала. Вот он обрадуется, когда я - благодаря тебе - их приготовлю. Низкий поклон
Ты вручила мне еще один ключик от его сердца
Таня, это белорусское блюдо? Мой муж обожает эти штучки, периодически просил меня приготовить, но названия и технологию приготовления не знал, только описывал, как они выглядят. Говорил, что его мама часто их делала. Вот он обрадуется, когда я - благодаря тебе - их приготовлю. Низкий поклон
Ты вручила мне еще один ключик от его сердца