Блины, оладьи

  • Автор темы Viki
  • Дата начала
Natasha K

Natasha K

Модератор
Команда форума
Nata сказал(а):
Я тесто на сковородке размазываю половником.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Танюша сказал(а):
Я во все стороны не гоняю, а как бы по спирали наклоняю сковородку с половиной половничка, а потом выливают оставшиеся тесто. Оно заканчивает блин. Полный полковник теста, как раз на 1 блин.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Та-а-ак... Я так и знала, что что-то тут не чисто. Я не очень поняла ваши объяснения, и не очень представляю себе, как можно блин размазать. Это, наверное, увидеть надо.
Но, предвидя дальнейшие разборки, я пошла и все свое измерила... Итак, мои сковородки 18-19 и 21-22 см. Мой половник полукруглый (а у вас?) - 120 мл, полстакана. На меньший блин у меня уходит где-то визуальные (ведь заполненная часть половника меньше свободной...) треть половника, на больший - около половины. Больше половины лить точно нельзя - остается лишнее, приходится сливать и все равно выходит толсто...

А что у вас?
 
Танюша

Танюша

Well-known member
У меня:
Чугунная - полезный диаметр 23 см, вес 987 гр(с ручкой).
Современная из сплава - полезный диаметр 24 см, вес 667 гр.( ручка по ощущению тяжелая)
Полковник объёмом 60-65 мл. На блин выливается наверное около 55 мл.
Делаю тесто всегда по одному и тому же рецепту, не люблю экспериментов, когда: то надо водички подлить, то муки добавить. В итоге получается бадья теста и печь приходится очень долго.
Мой рецепт: 1 л молока , 2,5 стакана муки(можно половину взять гречневую), 3 крупных или 4 мелких яйца, соль, сахар, смесь сливочного и растительного масла примерно 50 мл, сода+лимонный сок(уксус),
Желтки, молоко, муку, соли сахар смешиваю миксером. Вливаю масло и размешиваю. Белки отдельно взбиваю в устойчивую пену. Соду разбавляю в столовой ложке воды, туда же лимонный сок и сразу в тесто. В последнюю очередь добавляю взбитые белки, но миксером не мешаю, а только ложкой. С гречневой мукой даже лучше, если белки не до конца будут замешаны в тесто.
Могу вместо молока взять сыворотку или пахту.
 
Последнее редактирование:
Танюша

Танюша

Well-known member
Avrora сказал(а):
покажешь свои блины?
Нажмите, чтобы раскрыть...
Пожалуйста :) Это блины на молоке с гречневой мукой, простая мука 2 сорта.
b93425f47a7a.jpg
71727185a48d.jpg

54febcc9337f.jpg
 
Танька

Танька

Well-known member
Какие красивенные! у меня такие получаются только при добавке кефира к молоку и воде в смеси для блинов. Очень люблю дырочки в тонких блинчиках.
 
Танюша

Танюша

Well-known member
Танька сказал(а):
при добавке кефира к молоку и воде
Нажмите, чтобы раскрыть...
Я такое тесто никогда без точного рецепта не выправлю по густоте и пропеченности блинов, да и тонкими не получаются.. На кефире делаю только оладьи. Замешиваю гуще ,чем надо и потом чуть-чуть добавляю воды.
 
Natasha K

Natasha K

Модератор
Команда форума
Танюша, какие красивые блинчики! Прелесть!

Я свои "блинные" советские сковородки тоже взвесила из интереса. Меньшая 950 г, большая 1 кг 150 г. Но они совсем не ощущаются тяжелыми и махать ими легко. Возможно, благодаря удобной ручке?

Хорошо, что ты измерила половник. Теперь ясно, что теста на блин у нас уходит приблизительно одинаково.

Я свой рецепт огласить не могу за неимением. Соду в блины я не добавляю, яйца не взбиваю. Может быть, я не гурман, но считаю, что мои блины и так хороши. :shuffle:

Сыплю в миксер муку на глаз, в зависимости от того, сколько хочу блинов - много или мало. (Иногда, под настроение, сыплю не всю муку сразу - с тем, чтобы потом, чередуя, добавлять муку и жидкость, так легче гладко замешать). В центре делаю углубение, в него 1-2 яйца и немного жидкости. Начинаю замешивать, потихоньку добавляю жидкость. Где-то в процессе добавляю ложку сахара, пару щепотей соли, пару-тройку ложек растительного масла, тоже на глаз. Когда на вид густота нормальная, оставляю минут на 20. После чего требуется долить еще жидкости, т.к. тесто загустевает.
Сквороды перед первым блином смазываю салфеткой с растительным маслом, а потом уже этого не делаю. В процессе жарки могу пару раз долить воды, если тесто продолжает густеть. Собственно, все.
 
Танька

Танька

Well-known member
Я тоже на глаз, и тоже без соды (темные будут - может у нас сода такая). Разрыхлитель использую. И готовое тесто через сито и тоже оставляю минут на 10.
Пока это самый любимый Улькин завтрак. Поэтому делаю как минимум 2 раза на неделе.
Заметила, что просто на молоке - будут суховатыми, маслом я не промазываю готовый продукт, как-то не привыкла. Воду добавляю всегда. кефир тоже, если нет в наличии,если нет - чуток йогурта или сметаны. Пробовала делать с коричневым маслом, как французские, но чего-то не вкурила смысла - масло остается крошечками в тесте, в чем фишка? поэтому растительное лью немножко.
 
Последнее редактирование:
Natasha K

Natasha K

Модератор
Команда форума
Девочки, а зачем сода или разрыхлитель в блинах? Они же должны быть тонкие, а не пышные.
 
E

Elena NY

Модератор
Команда форума
Ну сода же не только на пышность влияет, а и на структуру теста.
 
Natasha K

Natasha K

Модератор
Команда форума
Танюша сказал(а):
А дырочки?
Нажмите, чтобы раскрыть...
Мне кажется, дырочки зависят от густоты теста...

P2130001.JPG


Elena NY сказал(а):
а и на структуру теста.
Нажмите, чтобы раскрыть...
И какая же структура должна быть у блинчиков? Озадачила. В следующий раз попробую добавить в часть теста и сравнить.
 
Танька

Танька

Well-known member
Avrora сказал(а):
это что?
Нажмите, чтобы раскрыть...
сливочное масло довести до коричневого цвета, остудить и влить. Как-то это специальным французским словом называется. Но сакрального смысла я так и не поняла, есть определенный приятный аромат, но не более того.
Надо будет влить минералку, попробу. Разрыхлитель кладу всегда, без него чего-то не такая структура.
 
Natasha K

Natasha K

Модератор
Команда форума
Блинчики жарила. Часть - как обычно делаю, а пожарив половину, в остальное тесто добавила соду. Вынуждена признать - с содой дырочек больше. :)
Вот, на первом фото - без соды, на втором - с.

h-1284.jpg
h-1286.jpg


Структура тоже отличается. С содой блинчики как бы плотнее, более хрустящие. Мне показалось, что если их на меньшем огне совсем засушить, то получится в точности магазинные вафли.
Прямо с пылу с жару те, которые с содой - чуть лучше (Вик сказал).
Без соды, даже если чуток пересушены полежат в стопке и мягчеют, можно заворачивать начинку. Те, которые пересушились с содой, мягче не стали, полежав, завернуть в них было сложно.
В общем, разница есть. Остается только разобраться, что мне больше подходит. :)
 
Для ответа нужно войти/зарегистрироваться
Верх