Пироги, пирожки

[Танька]

одинраз раскатала плары и все

ничего себе "Все". Это как самса. Эти тонкие слои пока раскатаешь, волдыри на ладонях появятся. Повторюсь - героиня.

А слоеное тесто по методу Пьера Арме не делал никто?

а это как? пришли ссылочку. Торты его я обожаю, у Никси много его рецептов.

 

[Еленушка]

Инвертное слоеное тесто от Пьера Эрме

 

[Natasha K]

испекла круассаны

Выглядит очень аппетитно! Наверное, чтобы была такая воздушность, как в идеале, надо гораздо больше возиться и при этом точно понимать, что делаешь. Вероятно, твой вариант - хороший компромисс.

слоеное тесто по методу Пьера Арме

Почитала, убоялась. Масла жуть сколько. Хотя может так более-менее всегда? На такое надо сильную волну поймать. Вот поймаешь и решишься...

пока раскатаешь, волдыри на ладонях

Это если тесто тугое. А если мягкое, то с чего взяться волдырям? По такой логике и от Наполеона должны волдыри появляться.

 

[Nata]

Эти тонкие слои пока раскатаешь, волдыри на ладонях появятся.

Я раскатала 15 кусочков где-то за минут 20-25, они достаточно мягкие, особенно последние, когда уже согрелись на кухне, первые сразу после холодильника были плотнее.

 

[Еленушка]

Масла жуть сколько

Масла не больше, чем при классическом методе.

 

[Танька]

заморочилась я со слоеным тестом. Которое на дрожжах, что для круассанов. Делала крингл - это очень традиционная выпечка из Расина, что в штате Висконсин. У нас неподалеку живет пожилой дядечка, как-то подружился с Улиным папой на почве совместного выгула собак в нашем парке, у них оказалось много общего, и он как дедушка Уле. Очень приятный мужик. Я часто ему что-то пеку, он живет на соседней улице и так радуется всему! Причем ценит, что все не убойно сладко. А этот крингл - его любимая выпечка, он раньше в тот штате жил. То есть для него это ностальгический десерт.
внутри миндальная паста. Раскатывается тонкий слой теста, нарезается на широкие ленты. Посередине ленты выкладывается миндальная паста ( миндальная мука+сахарная пурда+белок+миндальный ароматизатор), защипываются края. Выходит как длиннющий тонкий пирожок. Его надо раскатать и сформировать в виде овала. Как видите, мои овалы раскрылись в процессе выпечки. Украсила безобразно, зеленая глазурь ну никак не хотела получаться правильной консистенции, в финале, чего я там хотела изобразить плохо вышло. И клюква некрасиво засахарилась, пришлось присыпать орешками сверху.

 

[Nata]

Ну не знаю, на вид очень даже еда! Дядечке понравилось?

 

[Танька]

Баскский пирог с брусничным джемом и заварным кремом.
Тесто (рецепт Миланы от AlexMilana, но я немного изменила)
1 яйцо
1 желток
120г сахара
200г масла
Мука с разрыхлителем
Масло взбить с сахаром, ввести муку и потом яйца.
Ваниль
Ароматизатор ( лимонный я добавила)
Муки не переложить! Иначе тесто крошится будет, что и произошло.
Заварной крем:
500мл молока
1 яйцо
2 желтка
Ваниль
100г сахара.
Молоко довести почти до кипения, все остальные ингредиенты взбить, аккуратно ввести молоко, вернуть все в кастрюлю и довести еще раз до кипения, постоянно помешивая.
Слой теста
Слой джема
Заварной крем
Закрыть тестом
Смазать яйцом и выпекат 375 минут 30.

Пирожок славный. Но теста у меня оказалось слишком много, а начинки мало. Надо еще доработать.
Он вкуснее, когда немного постоит. Песочное тесто само по себе очень вкусное, как печенька. А еще внутри ароматная начинка. Можно использовать любой джем, у Миланы были вишни с крахмалом.
Носила на работу, у нас традиционно все приносят пироги на pie day(3.14 - игра слов/буква) пи -пай-пирог. День пирога.

 

[Еленушка]

Баскский пирог с брусничным джемом и заварным кремом.
Тесто (рецепт Миланы от AlexMilana, но я немного изменила)

Очень аппетитно!

 

[Vika]

куличей не печём, это типа кулич
дрожжевое тесто, из него 2 рулета, с маком и орехами, уложила их в форму с дыркой

 

[Еленушка]

куличей не печём, это типа кулич

Очень даже сойдет за кулич!

 

[Avrora]

я, оказывается, мак люблю) Жрала в Варшаве, как не в себя))

 

[Танька]

Вика, а как красиво! так ровненько мак завернулся. Я жадничаю, пихаю много мака и он "прогибает" тесто. Может попробовать в такой форме сделать? Моя немного другая. Середина большего диаметра, что может и к лучшему!

 

[Vika]

Вика, а как красиво! так ровненько мак завернулся. Я жадничаю, пихаю много мака и он "прогибает" тесто. Может попробовать с такой форме сделать?

да, форма помогает держать и если треснет, то начинка не вытекает

 

[Vika]

я в мак добавила вяленую клюкву, а в орехи цукаты из цитрусовых корок

 

[Natasha K]

уложила их в форму с дыркой

Судя по виду, эта форма с крышкой? Тесто в замкнутом пространстве?

 

[Vika]

Судя по виду, эта форма с крышкой? Тесто в замкнутом пространстве?

Нет, без крышки

 

[Natasha K]

форма помогает держать

Подтверждаю. И, мне кажется, нежнее тесто получается.

 

[Vika]

И, мне кажется, нежнее тесто получается.

похоже таки да

 

[Nata]

Быстрый капустный пирог( Kuking.net )
Этот пирог я этим летом пекла раза 3-4. Мужу очень нравится.
Я его рекомендую печь с молодой сочной капустой. Причем капусты я кладу много с большой такой горкой,что кажется уже перебор,но она потом оседает и становится начинки как раз.
На 4-6 порции:
150 г сливочного масла
1 ст сметаны или кефира
1 ст л сахара
1 яйцо
соль + 1/2 чайной ложки погашенной соды
1 стакан муки (или больше, если тесто жидкое)

Начинка:
1/2 кочана капусты, нашинкованной( где-то грамм 400-500 )
2 яйца, отваренных, очищенных и нашинкованных
25 г сливочного масла

В тесто я добавляю еще я 2 столовые ложки майонеза - как-то у меня было маловато сметаны, добавила майонез и Андрей теперь каждый раз напоминает , чтоб я не забыла добавить.