Пироги, пирожки

[Elena NY]

Ладонью можно делать, когда мягкое тесто. Я сама так пробовала пару раз. Особенно когда мясная начинка - легко получается.

С мясной мы делали "как вареник" по форме. С мясной не получается, мясо высыпаться будет, когда режешь, а с картошкой за пять минуть противень пирожков.

Вот как раз это и загадка: откуда берется открытая сторона после того, что все было передавлено ладонью? По идее она должна быть и не закрытая, и не открытая, а замученная.

Ну что значит передавлено? Там же тесто тонюсенькое. С одной стороны открывается, когда с другой закрываешь окончательно.

 

[Natasha K]

Ну что значит передавлено?

Ну ладно, будем считать, что это ваш семейный трюк. Я пыталась. Жалко было смотреть на эти перерезанные ладонью кусочки.

 

[Еленушка]

Смаженка белорусская




Белорусская смаженка - это вариант открытого пирога, что-то похожее на пиццу.
Отличие - в тесте. Оно, хоть и дрожжевое,но довольно жидкое.Начинка- любая, вплоть до рыбных консервов. У нас в общепите выпекают смаженку в круглых формочках диаметром 16-18 см. Но у меня смаженка всегда была на большой противень, чтобы хватило поесть , как говорится "от пуза"


На 1 кг теста:
мука 4 стак.
вода 2 стак.
яйцо 1 шт
дрожжи свежие 25г
сахар 2 ч.ложки
масло растительное 1 ч.ложка
соль 1 ч.ложка

Начинка: на ваш вкус и наличие продуктов в холодильнике. Начинка должна быть уже готовая (обжарена, отварена)
Заливка: сметана 300г, 1 яйцо

В теплой воде растворить соль, сахар, дрожжи,яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Оно довольно жидкое, чуть гуще, чем на дрожжевые оладьи. Поставить в теплое место для брожения. Черех 45 минут добавить растительное масло и перемешать.
Противень смазать растительным маслом, выложить тесто и мокрыми руками распределить его по всему противню, сделав по возможности бортики. На тесто выложить начинку. Любую.
У меня была ветчина и салями.
Можно- обжаренный с луком и грибами фарш
грибы с луком и морковкой
рыбные консервы
отваренная и нарезанная курица

Сделать заливку: сметану взбить с яйцом и чуть присолить. Этой заливкой залить сверху начинку (я выливаю ее ложкой, чтобы распределить более равномерно).
У нас иногда предпочитают для заливки смешивать сметану и майонез.
При желании можно посыпать рубленной зеленью.
Духовку разогреть до 180* и отправить туда противень со смаженкой на 35-40мин. Впрочем, смотрите по вашей духовке.
Готовую смаженку вынуть из духовки, дать чуть остыть и нарезать на порции.

Если сверху посыпать сыром перед выпечкой, то получите пиццу по-белорусски (общепитовский вариант)

Угощайтесь:

 

[Еленушка]

Вчера на меня выпрыгнула картинка почти таких, только было написано "Кнышис".

Не видела раньше ваш пост. Картинку не вижу и сейчас.

Кныши и я делала, именно с картошкой. Тесто делала сама. Очень интересные пирожки. Слоистые такие.

 

[Natasha K]

Белорусская смаженка

Еленушка, нарядно как! В идеале слою теста стоит быть потоньше или средним? У тебя в списке ингредиентов есть яйцо в тесте, а в описании процесса оно потерялось.

Очень интересные пирожки. Слоистые такие.

А слова можно получить?

 

[Еленушка]

В идеале слою теста стоит быть потоньше или средним?

Не тонкое. Его ведь не раскатаешь. Тесто не плотное, оно как на дрожжевые оладьи.
Я мокрыми руками растягиваю по противню, где-то 1.5 см. Пирог тогда будет толстеньким, пышненьким.

А слова можно получить?

Я хотела, но подумала, что это прерогатива Елены)

 

[Nata]

Ах! Вкусно! Записала в очередь!

 

[Еленушка]

КНЫШИ БЕЛОРУССКИЕ -ПИРОЖКИ СЛОИСТЫЕ

Кныш — характерный для белорусской кухни небольшой круглый пирожок с запеченным внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой: вареньем, или пассерованым луком со шкварками.

Рецептов теста для кнышей много: и на кефире, и дрожжевое, и на растительном масле.
Начинка для кнышей может быть разная: творог, картофель, капустный фарш, грибы с гречневой кашей, маковая начинка.

Я делала тесто на растительном масле и для начинки взяла картошку с луком и грибами.

Делаем тесто.
Смешать сухие ингредиенты
2 ст. муки
0,5 ч. л соли
0,5ч. л соды (или 1 ч. л разрыхлителя)
В отдельной посуде взбить
1 яйцо
0,5 ст. растительного масла
1 ч. л. 9%-ного уксуса
0,5 ст. воды (я брала чуть теплую)

Теперь в муку начинаем постепенно вливать жидкую составляющую и быстро замешиваем эластичное тесто. Если муки маловато, то можно добавить. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час. Впрочем, тесто может храниться в холодильнике до 3 суток.
За это время приготовим картофельный фарш.
4-5 крупных картофелины отварить и растолочь в пюре, добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук (можно с грибами), посолить, поперчить и хорошенько вымешать. Пробуйте на соль, можно легко пересолить.
Тесто достаем из холодильника и делим на части. Раскатываем в тонкий пласт, чуть отступив от края, выкладываем начинку и заворачиваем рулетом, стараясь свернуть рулет как можно плотнее.
Тупой стороной ножа, не прорезая насквозь, делим рулет на одинаковые кусочки, немного прокручивая, как если бы закручивали фантик у конфет. Вместо ножа можно просто пальцами руки разделить.
Концы у кусочков защипываем получше, переворачиваем рулетик "на попа" и придавливаем с одной стороны в месте защипа, делая углубление в центре.
Выложить пирожки на противень, смазать взбитым желтком и выпекать в нагретой до 200* духовке в течение 25-30 минут до золотистой корочки.
Идея с сайта Мир тесен. Спасибо автору.

Честно говоря, у меня не получилось так разделить этот рулетик. Я ребром ладони делила, а потом так откручивала каждый и формовала круглый пирожок

 

[Natasha K]

Я ребром ладони делила,

О, еще одна каратистка. Лена NY про эту разделку рассказывала - так ее мама делала и она сама. А я по сей день не могу понять - как это. И в чем смысл? Почему не ножом? Если тебе понятно, объясни, пожалуйста. И защипнуть такие кусочки рулета мне тоже не удалось - начинка края запачкала и мешала. Видимо, я не въехала в какой-то нюанс... Сверху тоже полагается защипнуть?

1\2 стак.растительного масла
1 ч.л. 9%-ного уксуса
1\2 стак.воды (я брала чуть теплую)

У меня огромнейшая просьба. Не использовать обратный слэш "\". Пожалуйста. Лучше всего писать "0,5". Это в идеале. Ну, или 1/2, если проще. Обратный слэш делает какой-то глюк в АКК и мне приходится его заменять при размещении рецептов. Я у тебя тут в тексте исправила.
Ну, и пропуск после точки всегда нужен.

А рецепт классный! Придется делать. Хочу слоистые пирожки!

 

[Dinulya]

Мы с Мариной сделали пирожки. Очень захотелось жаренных во фритюре.

Делали 2 вида начинки.

1 размять 3 отваренных картофеля, добавить обжаренный лук и грибы ,
отваренный фарш.
2 яблоко, вишня и немного манки , для связки.
яблоко натерла на крупной терке, немного прогреть на сковороде с 1/2
чайной ложки сахара и 1 чайной ложкой растительного масла, туда же
положить замороженную вишню. Вишня дала сок и чуть- чуть добавили
манки.
Обжарили во фритюре.
Получилось очень вкусно. Около 20 пирожков.
Главная наша помощница пела нам песни громко и с душой.

Забыла написать. Тесто сделала с вечера и поставила в холодильник на ночь, для холодной ферментации. Утром отвезла тесто к ребятам и поставила там в холодильник. Мы сделали пирожки , когда было время-после полудня. Результат отличный.

Жареные во фритюре пирожки.

Тесто без молока, яиц и масла.

250 мл картофельного отвара
7 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
2/3 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
400 г муки
немного ванилина.

 

[Dinulya]

 

[Dinulya]

 

[Natasha K]

Главная наша помощница пела нам песни громко и с душой.

Так вот почему эти пирожки такие шика-а-арные, пухлые, пуховые на вид и полные начинки! Обалденно выглядит, так и хочется вонзить зубы.
Песни послушать бы...

 

[Танька]

Какие шикарные пирожки! Дина, попробуй тапиоку в ягодные добавлять. Я недавно к ней пристрастилась, результат лучше, чем крахмал или манка. Последний раз я делала такие пирожки, когда гостил мой свекр. С капустой, квашенной. Это были его любимые.

Главная наша помощница пела нам песни громко и с душой.

Какая прелесть! А они недалеко от вас живут? прямо в том же городе? это же обалдеть как классно. Еще и можно разговаривать на своем языке. Я иногда себя ловлю на том, что не могу полностью донести до моей невестки 100% смысл сказанного, есть некое ограничение. Хотя у меня с языком вообще никаких проблем нет. Но какие-то слова, выражения, шутки - переведешь и смысл теряется.

 

[Еленушка]

Почему не ножом? Если тебе понятно, объясни, пожалуйста.

Ножом не получилось. Мало теста, чтобы защипать край, и проворачивать их в виде фантика тоже. Поэтому - рукой.

У меня огромнейшая просьба.

Спасибо, буду знать. Извини, что доставила беспокойство.

 

[Natasha K]

не могу полностью донести до моей невестки 100% смысл сказанного

Ой, я забыла. Невестка - англоязычная? Но тогда удивляться вообще нечему. Есть вещи, которые с языка на язык вообще не переводятся напрямую. Есть то, что понятно интуитивно носителю языка, но иноязычному понять из объяснений практически невозможно. Символика разная, понятия разные. Есть вещи, которые сформировались и понятны в контексте определенного реализма. Это как мои семейные карикатуры. Мы дома все знаем, о чем речь, поэтому смешно бывает до слез, до икоты. А чужому человеку покажи: ну, картинка и картинка - не более того.

Вот, например, как объяснить, почему мы говорим "Ну, да...", вместо "да"? Или вообще "Да нууу...." Ну станем объяснять про междометия, добавляющие выразительности и оттенков речи. И кто сможет на пальцах понять, чего они там добавляют?..

Извини, что доставила

Это ты извини, что я со своими замечаниями вылезла. На меня эти обратные слэши действуют как красная тряпка на быка с тех пор, как однажды пришлось пару сотен значков вручную поменять... Производственная психологическая травма, так сказать... Пардон...

 

[Dinulya]

Спасибо. Очень давно не жарила во фритюре пирожки. Вкусно очень.

Ребята живут близко от нас , в 7-10 минутах пешком. Я рано прихожу , тк все работают. Меня ребята подвозят .
Малышка наша растет , каждый день что-то новое. Забавная.

 

[Еленушка]

Это ты извини, что я со своими замечаниями вылезла.

Нет, Наташа, ты правильно сделала. В каждой избушке свои погремушки. И если сайт не воспринимает это, то дело пользователей следовать условиям сайта. В чужой монастырь, как знаешь, со своим уставом не ходят.

 

[Танька]

Ребята живут близко от нас , в 7-10 минутах пешком.

ну это же просто нереально классно! чтобы в америке дети жили так близко - это мечта каждого родителя. Мои живут в часе езды и это считается рядом, все завидуют.

 

[Natasha K]

Белорусская смаженка

Здорово ты этот рецепт написала! Весь выдержан в одном формате, ничего исправлять не пришлось при переносе в АКК. Спасибо.

близко от нас , в 7-10 минутах пешком

Фантастическое везение!