Пироги, пирожки

[Anna]

Совершенно чудесная начинка для пирожков: нут, жареный лук + морковь, укроп. Пюрировать погружным блендером.

 

[Natasha K]

Да, должно быть хорошо. Чем нут хуже гороха и чечевицы? Может, даже и лучше.

 

[Avrora]

Нечтое подобное тут в тавернах подают. Маленькие треугольники на один-два укуса с гороховой начинкой.

При упоминаниях о пирожках с гороховой начинкой мне немного грустно. Их любил мой свёкр. Но когда он был жив, я не дружила с дрожжевым тестом вообще.

 

[Танька]

Пирог с капустой и яйцами
2 ч.л. Дрожжей растворить в 250мл теплой воды
2ст.л. Сахара
2 палочки маргарина или 200мл растительного масла
2 яйца
3 ст. Муки
Смешать миксером, тесто жидкое. Час дать постоять, приготовить начинку-потушить капусту, добавить 2 мелко порезанных яйца
Половину теста выложить в форму, потом начинку и закрыть второй половиной.
Выпекать 45 минут при 375ф
Типа заливного пирога, весьма неплохо и быстро. Что-то я сто лет ничего не пекла

 

[Elena NY]

Вкусный пирожок

 

[Nata]

Люблю капустные пироги.
Интересно, что моя бабушка всегда делала довольно жидкое дрожжевое тесто, наливала его скорее в сковороду, когда пекла большие ватрушки или ягодники. Очень вкусно было, помнится.

 

[Танька]

Осетинские пироги. ЭТот на фото - с картошкой ( и жаренным луком)
Осетинские пироги, как вы знаете, должны быть в нечетном количестве. Я всегда делаю картошу и сыр, но мой третий обычно мясной, а тут некогда было возиться, и я наконец-то собралась и сделала начинку гороховую. Тапками не кидайтесь, наверное, я неправильно чего-то насочетала, но мне было ужасно сухо. Я взяла нут из банки ( по Аниному совету),измельчила погружным блендером, обжарила лук и морковь (может больше надо было? - меня была одна маленькая морковка и луковичка). И поняла, что мне такое ну никак, скучно. :shuffle: Может надо обычный горох? он все-таки не такой сухой. Или жидкости надо добавлять.

 

[Natasha K]

Осетинские пироги, как вы знаете, должны быть в нечетном количестве.

Я не знаю. Почему?

но мне было ужасно сухо

Наверное, надо было жидкости добавить? Ведь когда мы делаем хумус из баночного нута, то доливаем жидкость до нужной мягкости.

 

[Танька]

Правило такое. Четные пекут для похорон

 

[Natasha K]

Но, мы же не осетины. Это не наша традиция. А у ирландцев плохая примета - открывать зонт в помещении. И что нам теперь на это ориентироваться?

 

[Avrora]

Может надо обычный горох? он все-таки не такой сухой. Или жидкости надо добавлять.

Тань, пекут с любыми бобовыми - и с фасолью (лобиани) и с горохом. Жареный лук и кинзу (или зелень по вкусу) добавляют. Иногда без. Моркови ни разу не видела в начинке.
Жидкость надо обязательно добавить, начинка после перемола должна постоять минут 20 - и видно будет, добавить или нет водички гороховой.
Мне специй побольше в лобиани хочется - зиры, кориандра, я б сухих помидоров добавила. А в Грузии горький или острый красный перец практически везде. Мне он никак вообще, отвлекает от вкуса блюда, не дополняет и не подчеркивает.

 

[Avrora]

Я всегда делаю картошу и сыр

очень люблю! картошку мятую, не пюре, чтобы кусочками меленькими была и фету в начинку.

 

[Танька]

рецепт вот этот http://www.russiantaste.com/rec/420
но я уменьшила муку и тесто было очень-очень мягкое. Поэтому даже не заморачивалась свернуть рулетом, а сделала пирогом. Ну супер-вкусно!

 

[Elena NY]

Это что называется "родом из детства". Сколько себя помню, столько моя мама делала эти пирожки на все праздники из быстрого слоенного теста. Больше всего она любила делать именно с картошкой. Говорила, что из мол, лепить не надо. Рулет скатала, ладонью отрезала, приплюснула и готово. Они таяли во рту и картошка заманчиво выглядывала. Вчера на меня выпрыгнула картинка почти таких, только было написано "Кнышис". Я просто не могла их не сделать. Сделала из готового теста, конечно совсем не то, но успокоилась.

 

[Alyona]

Elena NY красивенько очень!

 

[Natasha K]

Танька, ты своими маками меня задразнила. Тесто твое по виду совсем не похоже на оригинал. Ближе к бисквиту на вид.

Elena NY, выглядит чудесно. Наверняка, из домашнего теста лучше. Но еще смотря из какого. У меня где-то есть рецепт из Израиля похожих штучек. Кажется, они проходят под названием "мини-пиццы". Начинка соответствующая. Выглядит красиво, в первый день славно, а потом уже - так... У нас не прижилось.
Для меня твоя фраза "ладонью отрезала" всегда звучит загадочно и никак не соединяется с видом таких красивых, открытых на срезе штучек. По-моему, ладонью можно не столько разрезать, сколько раздавить. И как им потом придавать округлую форму?
Но у тебя классно!

 

[Elena NY]

Наверняка, из домашнего теста лучше. Но еще смотря из какого. У меня где-то есть рецепт из Израиля похожих штучек.

Тут без вариантов. Мы их всегда делали из быстрого слоенного теста, того что на наполеон. К минипицам это никакого отношения не имеет.

По-моему, ладонью можно не столько разрезать, сколько раздавить. И как им потом придавать округлую форму?

Ну просто срез с одной стороны чуть залепить и положить на него и приплюснуть рулетик открытой стороной вверх.

 

[Natasha K]

Тут без вариантов... что на наполеон.

Понятно. Тогда точно без вариантов.

К минипицам это никакого отношения не имеет.

Попробуй зрить в корень. И увидишь, что и мини-пиццы, и мои творожные розочки, и эти твои семейные штучки - родственники в плоскости формирования изделий.
К пирожкам эти штучки имеют отношение в другой плоскости - составных деталей: тесто + пирожковая начинка.
Так же, как и тот рецепт, который я упомянула, имеет отношение к пиццам: тесто + ингредиенты для пиццы в начинке.

 

[Танька]

Я просто не могла их не сделать.

какие классные штучки! сделаю, Улька обожает с картошкой

Ближе к бисквиту на вид.

я часто уменьшаю муку. Иногда это тесто выкладываю частями ложкой и разравниваю. Тогда маковая начинка сливается с тестом и получается почти как кекс.

Ладонью можно делать, когда мягкое тесто. Я сама так пробовала пару раз. Особенно когда мясная начинка - легко получается.

 

[Natasha K]

приплюснуть рулетик открытой стороной вверх

Вот как раз это и загадка: откуда берется открытая сторона после того, что все было передавлено ладонью? По идее она должна быть и не закрытая, и не открытая, а замученная.