Разбор полетов
- Автор темы Nata
- Дата начала
Не было бы счастья, да несчастье помогло.
Все-таки спасибо не мне, а Анне за этот гениальный рецепт. Я про него уже столько раз говорила. Потому что безумно вкусно.Причем, если он поднимается очень сильно, то выходит чуть хуже, чем если он поднимается средненько. Среденький по высоте - он влажнее, мягче и душистей как-то.
Katia
Well-known member
Прелесть какая! Лариса, хлеб просто изумительный, сразу хочется делать.
Танька
Well-known member
Леночка, вопрос скорее к тебе. Крем для Наполеона расслоился. Вроде делала его уже сто раз. В этот раз решила меньше масла взять, чтобы пропиталось хорошо. Взбиваю, вижу масло разошлось, взбиваю дольше - тоже самое. Ладно, думаю, соберу торт, оно в холоде станет однородным. Фиг вам! не стало. А почему? Может если уменьшать масло, его надо в теплую массу вводить, чтобы растворилось. А если уже взбить, то соотношение масло/заварная часть нарушать нельзя?
Таня, можно. Но бывает и у меня один раз из ста. Причину не скажу. Можно масло взбить, а потом соединить не взбивая вообще, аккуратно перемешать, или очень быстро миксером, чтобы не расслоился. Если опять такое будет, попробуй всю массу чуть нагреть интенсивно мешая. Будет другой крем, но не расслоившийся.
Танька
Well-known member
Это именно с заварной частью? потому что когда я делаю меренговые кремы и они расслаиваются -то наоборот, надо подкинуть парочку холодных кусочков масла и вся консистенция приходит в полный порядок.
я так делаю для тирамису,буквально парочку проворотов лопастей и готово. может и правильно.
Танька
Well-known member
в креме для оперы или других меренговых расслоение масла это нормальный промежуточный этап. Чаще всего ничего не надо делать, крем примет нужную форму. Но если через пару минут вместо "флоп-флоп" не слышишь "тлоп-тлоп", надо кинуть буквально 2 ч.л. масла из холодильника. Это я так, если кто решится на эти кремы. По-моему, кроме Лены и Лины, еще никто не рискнул
. Хотя это самые легкие на вкус масляные кремы.
Anna
Well-known member
Я вчера приготовила зефир по рецепту Лины.
http://www.russiantaste.com/rec/1411
Очень вкусно, но очень липко. Не сохнет. :~: Мало агар-агара? Я положила 2 советские чайные ложки без горки на 3 белка и банка клюквы была поменьше, чем в рецепте. Змачивала минут на 15.
Танька, сколько ты увариваешь яблочное пюре для зефира?
http://www.russiantaste.com/rec/1411
Очень вкусно, но очень липко. Не сохнет. :~: Мало агар-агара? Я положила 2 советские чайные ложки без горки на 3 белка и банка клюквы была поменьше, чем в рецепте. Змачивала минут на 15.
Танька, сколько ты увариваешь яблочное пюре для зефира?
С каких пор я стала Линой.
Аня, увари посильнее в следующий раз. Можешь попробовать добавить агар-агар. Я обычно высыпаю всю пачку на четыре белка. Сейчас на интернете полно рецептов вообще с одним белком. Но пюре густое.
http://kyxarka.ru/news/1490.html
Но у них жуткое к-во сахара.
Аня, увари посильнее в следующий раз. Можешь попробовать добавить агар-агар. Я обычно высыпаю всю пачку на четыре белка. Сейчас на интернете полно рецептов вообще с одним белком. Но пюре густое.
http://kyxarka.ru/news/1490.html
Но у них жуткое к-во сахара.
Танька
Well-known member
агара у тебя нормально, я так и кладу.
Пюре увариваю как получится - есть время, уварю пока не потемнеет, нет времени - недолго увариваю, все равно хорошо получится. Заметила, что лучше уваривать пюре само по себе, а уже сироп с агаром.Т.к. у меня две кастрюльки на плите.
До какой температуры ты довела сироп? У тебя как сильно масса увеличилась, когда ты агар влила в белки? у меня с тремя белками до верха КитченЭйда доходит масса, потом уменьшится.
Честно скажу - с клюквой мне совершенно не нравится. Я делала с яблоками и персиками, оба фрукта отлично подходит. А вот клюква - что-то не то. но это мое личное мнение!
Лена, в этом рецепте странное сочетание продуктов - всего один белок, но дикое количество сахара. Хм, что-то странно.
Последнее редактирование:
Сделала тесто на картофельники. Вышло очень красивое, плотненькое, муки понадобилось мало. Я ушла, вся довольная, предвкушая, как буду легко и красиво лепить картофельники. Вернулась минут через 15 чтобы лепить. Вижу - картошка поплыла, стала жидковатая. Добавила еще муки. А она гуще не стала, наоборот, она делалась все жиже и жиже.
Надо было видеть, как из этой кашицы, ругаясь нехорошими словами, я в муках лепила задуманное. Эта пакость рвалась, прилипала - это был полный ужас.
Я уже себя обругала - купила неправильную картошку. Но на упаковке написано, что она для пюре тоже. И кто тогда виноват?
Надо было видеть, как из этой кашицы, ругаясь нехорошими словами, я в муках лепила задуманное. Эта пакость рвалась, прилипала - это был полный ужас.
Я уже себя обругала - купила неправильную картошку. Но на упаковке написано, что она для пюре тоже. И кто тогда виноват?