Сладкая сдоба

[Kate]

Вышел такой сплошной пласт высотой в два см. А дно долго-долго оставалось мокрым.

Бедная Наташа :~: Думаю, это твя духовка себя неприлично ведёт.
Надо и мне попробовать. Интересно же в чём тут дело.

 

[Natasha K]

это твя духовка себя неприлично ведёт.

Ага, плохому танцору... У меня хорошая духовка. Новая, электорнная, продвинутая. При всей моей нелюбви к электронной продвинутости - нормальная духовка. Прошлый раз этот рецепт только со сливками я в другой духовке запорола. В общем, сваливать не на кого. Сама месила, сама пекла, блин...

 

[Elena NY]

Ты их в теплое молоко положила и они не подошли?

 

[Katia]

Может, слишком много молока? У меня тоже донышки были мокрыми, я молока перелила. Булочки вширь расти должны безусловно, но ведь и в высоту тоже... Я формы с булочками ставила для подъёма на противень, заполненный тёплой водой.

 

[Natasha K]

Лена сказала на 2/3, я заполнила до половины высоты булочек. Ушел стакан молока на два противня.
И вообще! Пусть Лена с Танюшей нам донышки покажут! А то дурят нашего брата... :redface:

 

[Avrora]

Наташа, даже у меня получилось!

 

[Natasha K]

Ты их в теплое молоко положила и они не подошли?

Они шли в ширину. Вплавь они шли. Растекались мыслию по древу... вернее, по противню..

Наташа, даже у меня получилось!

Поздравляю, Аврорушка!

У меня тоже донышки были мокрыми, я молока перелила.

Я вот думаю. Ведь когда сверху румянится и твердеет, то куда же деться молоку со дна, кроме как впитываться в донышки и увлажнять их? Молочная лужа выходит вроде как под крышкой и запекшегося теста и деваться ему некуда. Это значит, что в действиях тех, у кого не получились мокрые донышки и тех, у кого они получились, есть какая-то принципиальная разница. Мы просто не догадываемся, в чем она заключается, поэтому не может этот пункт обсудить. :-O

 

[Kate]

Растекались мыслию по древу... вернее, по противню..

А может ротивнь слишком большой для данного количества булочек? Я хочу в пайрексе попробовать.

 

[Natasha K]

Лена сказала - оставлять промежутки. Я и оставляла. Совсем небольшие. Тесто могло бы расти вверх, если бы захотело. Но оно не захотело. Оно выросло только в ширину и в результате получилось куда менее выросшим, чем ему полагалось бы. У него такие круглые дырочки и грубоватая натура.
Часть теста я делала в металлич. противне, часть в прозрачном пайроксе. Вышло примерно одинаково - т.к. вышло неправильно. А вообще, я как-то пыталась печь дрожжевое в твоем пайроксе, мне не понравилось, внизу долго не пропекалось.

 

[Katia]

У него такие круглые дырочки и грубоватая натура.

Вот, у меня, наверное, результат был ближе к этому, чем к пушисто-слоистому. Вышло вкусно, мягко, но текстура не была такой нежной и заоблачной, как у девочек.

 

[Kate]

я как-то пыталась печь дрожжевое в твоем пайроксе, мне не понравилось, внизу долго не пропекалось.

Я ещё никогда в пайрексе не пекла дрожжевое. В чём же тогда булочки испечь?
А Лариса, вроде, пекла в чём-то вроде пайрекса? Или мне кажется?

 

[Katia]

Kate, я пеку в обычной жестяной форме - или круглая под бисквит, или длинная под кекс. У тебя ведь есть такие?

 

[Kate]

я пеку в обычной жестяной форме - или круглая под бисквит, или длинная под кекс.

Круглая разъёмная, в неё молоко не нальёшь, есть ещё одна, но в ней дно фигурное, а остальные из пайрекса.

 

[Katia]

Ну, будем ждать отзывов, может, кто-нибудь делал в пайрексе.

 

[Танюша]

Мои булочки выросли вширь, а не ввысь. Вышел такой сплошной пласт высотой в два см. А дно долго-долго оставалось мокрым. А верх пока засох.

Ввысь у меня росли хорошо и в ширину тоже, а вот вверх наоборот не сох, а продолжал подниматься ,а вот при обычной выпечке иногда и правда засыхает.

Прошлый раз этот рецепт только со сливками я в другой духовке запорола.

Пусть Лена с Танюшей нам донышки покажут!

Ведь когда сверху румянится и твердеет, то куда же деться молоку со дна, кроме как впитываться в донышки и увлажнять их?

У меня верх румянится начал на 20й мин выпечки (температура 200-220 гр) и за это время молоко испарилось практически превратясь в кремобразную плёнку (невидимый крем по словам Тёмы), а низ булочек тоже как бы закарамелизовался, видимо сахар в молоке дал такой результат

есть какая-то принципиальная разница. Мы просто не догадываемся, в чем она заключается, поэтому не может этот пункт обсудить.

Остатки теста я пекла в силиконовой форме, вот там дно у меня было мокроватым, хотя молока было меньше из-за высоты бортов (форма для пиццы). В первой форме я пекла с бумагой для выпечки, а в селиконе нет. Может поэтому у тебя:

А вообще, я как-то пыталась печь дрожжевое в твоем пайроксе, мне не понравилось, внизу долго не пропекалось.

Круглая разъёмная, в неё молоко не нальёшь, есть ещё одна, но в ней дно фигурное, а остальные из пайрекса.

Я в разъёмную форму даже пудинг наливаю, только стелю бумагу и всё, а уж булочки тем более выдержат.

 

[Natasha K]

У меня не было никакой кремовой пленки. :ter:

Так, давайте делать анализ.

1. Кто при какой температуре пек? Я при 170 С - это у меня обычная для выпечки, иногда беру чуть выше. А Танюша - 200-220, я такую только для слоеного использую. Но может в этом фишка?

2. Кто сколько молока налил и насколько булочки погрузились? Я налила 1 ст. на два противня, булочки были до половины.

3. Кто в какой момент лил молоко? Я дала булочкам минут 20 так постоять, они даже вширь росли как-то жутко лениво, потом налила молоко и еще дала постоять.

4. На каком расстоянии друг от друга конкретно вы ставили булки?

5. Лена и Танюша, насколько сдобным было ваше тесто. Про нас с Катей-Маленькой мне ясно, 100 г жира на 300 г жидкости.

6. Дрожжи. Трудно сравнивать, дрожжи разной силы. У меня было 2,5 ч. л.

Мои булочки тоже стали румяниться через 20 минут. К этому времени на поверхности никакого молока не было, был сплошной слой сросшегося теста. А на дне было мокро. И продолжало быть мокро после того, что тесто уже давно пора было вытащить, а я все держала в надежде, что просохнет зараза.

А! Еще бумага! У Лены она была и было хорошо. У Танюши она была в одном противне и в нем было хорошо. А в другом мокровато. У меня ее не было. У тебя, Катюша? Может главное во всем - бумажку постелить?

 

[Elena NY]

1. Кто при какой температуре пек? Я при 170 С - это у меня обычная для выпечки, иногда беру чуть выше. А Танюша - 200-220, я такую только для слоеного использую. Но может в этом фишка?

я пекла при 350Ф

3. Кто в какой момент лил молоко? Я дала булочкам минут 20 так постоять, они даже вширь росли как-то жутко лениво, потом налила молоко и еще дала постоять.

Я налепила булочек и сразу налила хорошо теплое сладкое молоко.

На каком расстоянии друг от друга конкретно вы ставили булки?

оасстояние у меня было небольшое. Рядышком с просветом.

Лена и Танюша, насколько сдобным было ваше тесто. Про нас с Катей-Маленькой мне ясно, 100 г жира на 300 г жидкости.

Я сдобы кладу очень мало. Масло растительное. Яйцо одно или вообще без яиц.

Дрожжи. Трудно сравнивать, дрожжи разной силы. У меня было 2,5 ч. л.

Ну не знаю. Дрожжей у меня была неполная десертная ложка.

А! Еще бумага! У Лены она была и было хорошо.

У меня не было никакой бумаги. Я в круглой тифлоновой форме делала.

 

[Natasha K]

я пекла при 350Ф

И я.

оасстояние у меня было небольшое. Рядышком с просветом.

А нам кричала - кладите на расстоянии! >( Но у меня были маленькие расстояния. Т.к. тесто сразу стало расползаться.

Яйцо одно или вообще без яиц.

А в этот раз? У меня без.

У меня не было никакой бумаги

Пардон. Это я пенку от молока приняла за бумагу.

 

[Elena NY]

А в этот раз? У меня без.

Вот не помню я... положила или нет.

А нам кричала - кладите на расстоянии! Но у меня были маленькие расстояния. Т.к. тесто сразу стало расползаться.

Потому что я пирожки рядом кладу, а эти булочки с зазором положила.

 

[Natasha K]

Короче. Я так не играю. Я тоже хочу пенку от молока, крем без крема и тыпы. А у меня такая хрень вышла. И главное, не понятно - почему мое молоко все впиталось в донышки, а ваше сверху красиво разлеглось.
А у тебя донышки совсем не мокрые были?