Elena NY
По твоему рецепту http://www.russiantaste.com/rec/879 пекли тортик (не мы), возникла проблемка
По твоему рецепту http://www.russiantaste.com/rec/879 пекли тортик (не мы), возникла проблемка
? :dunno:
ТОРТЫ-5
- Автор темы lubasha
- Дата начала
- Статус
Мой. И бабушка моя.Vika сказал(а):
Коржи у меня на глазок (я их не равняю, они потом под кремом все равно становятся монолитом) между 20-23 см. Меньше 14 их никогда не выходит. 2 идут на обсыпку и остается как минимум 12, а это и есть минимально необходимое (по понятиям моей семьи) кол-во коржей для Наполеона.Vika сказал(а):
Как - не знаю. Я никогда не думала, что это сложно. Как-то само-собой так выходит. :-O
Я рада, что сам торт понравился. Думаю, что кол-во коржей на вкус не повлияло.
Что я могу сказать?Vika сказал(а):
70 градусов с моей мочки зреня очень мало. И 3 часа для маленьких безешек нк помогли
100 градусов то что надо. При открытой двери они будут готовы не больше чем за час. Можно оставить их в приоткрытой духовке до утра. Но это не обязательно.
Vika А ты сама безе печешь. Я помню.
Вика
Ну , во - первых, на такое количество белков- мало сахара. У меня на 4 белка - 200гр сах песка ( не пудры). Безе не надо ставить в холодильник, зачем? Впитает влагу и станет вязким. Надо держать в сухом ( (это важно ) месте. Еще очень важно , чтобы при отделении белка от желтка быть очень внимательным и не допустить попадания даже частички желтка. Потом надо ставить в духовку нагретую примерно до 100C ,а убавлять нaгрев после того, как поднимутся и слегка порозовеют, тогда досушивать.
Можно попробовать исправить положение, если вынули из холодильника. Попробуйте поставить в духовку примерно на 100C, и посмотрите, как поведут себя безешки.
Ну , во - первых, на такое количество белков- мало сахара. У меня на 4 белка - 200гр сах песка ( не пудры). Безе не надо ставить в холодильник, зачем? Впитает влагу и станет вязким. Надо держать в сухом ( (это важно ) месте. Еще очень важно , чтобы при отделении белка от желтка быть очень внимательным и не допустить попадания даже частички желтка. Потом надо ставить в духовку нагретую примерно до 100C ,а убавлять нaгрев после того, как поднимутся и слегка порозовеют, тогда досушивать.
Можно попробовать исправить положение, если вынули из холодильника. Попробуйте поставить в духовку примерно на 100C, и посмотрите, как поведут себя безешки.
Стакан сахара на 4 белка - правильные пропорции.
Безе в холодильнике действительно портится (пробовала). Зато в бумажном полотенце в какой-нибудь коробке прекрасно похранится пару дней.
Досушить отсыревшее безе очень даже можно. Я так делала. Непосредственно перед сборкой.
Досушивать безе в выключенной духовке - помогает от здоровья. Оно потом уже не сыреет.
Духовку при выпечке непременно оставлять приоткрытой. Если есть вентиляция - использовать. Тогда не нужна открытая дверь.
Безе в холодильнике действительно портится (пробовала). Зато в бумажном полотенце в какой-нибудь коробке прекрасно похранится пару дней.
Досушить отсыревшее безе очень даже можно. Я так делала. Непосредственно перед сборкой.
Досушивать безе в выключенной духовке - помогает от здоровья. Оно потом уже не сыреет.
Духовку при выпечке непременно оставлять приоткрытой. Если есть вентиляция - использовать. Тогда не нужна открытая дверь.
Elena NY сказал(а):Что я могу сказать?
70 градусов с моей мочки зреня очень мало. И 3 часа для маленьких безешек нк помогли
100 градусов то что надо. При открытой двери они будут готовы не больше чем за час. Можно оставить их в приоткрытой духовке до утра. Но это не обязательно.
Вика А ты сама безе печешь. Я помню.
Ну а что же я могу сказать? Могу сказать, что расстроена Вашим ответом! Вы - как я понимаю очень даже опытный кулинар - постите такой рецепт, потом на тридцатой странице етой же ветки пишите,
"А это Шехерезада или 1001 ночь
здесь подробности
Единственное, чтобы я посоветовала, сгущенку сварить, как я и делала и добавить кофе с коньяком. А в остальном рецепт безукоризненный. Отдельными его частями я уже пользоволась и всегда довольна."
А в ответ на мои вопросы следует, что сахара оказывается мало - я представляю, что бы было, если бы я по рецептку добавила 4 ст. л.- да и жар в духовке не велик был, 70 градусов не годится, 100 надо - а если по рецепту, так и 50 должно хватить?! - ах, ну а хранить в холодильнике грех, нужно в сухой коробочке - а как-же о том, что в торт его на крем из сливок и в холодильнике ночь пропитать? -
Знаете, просто обидно, что оказывается, рецепт можно было давно уже подправить , вы ведь модератор, ведь в ваших же интересах, чтоб людям понравилось и они зашли есче раз! А я проволокитилась на кухне с этим тортом почти сутки, делала первый раз, всё осторожно, всё чтоб правильно, чтобы Вы здесь так отменно ответили.
Ну да ладно, можно подумать, Вы сильно расстроились ))) Удачи и дальнейших творческих успехов!
А у меня раньше газовая плита была, там при самом маленьком огне (только чтобы не гасло) получалось больше 100, написано "огонь", я подумала про газ, и во всех рецептах безе стоит 110-120°C.
Мне в любом случае не пришло бы в голову на 50-70 что-то выпекать, по моему этого даже для подогрева не хватит, а готовить тем более. Если только сохранять тепло готового блюда.
Мне в любом случае не пришло бы в голову на 50-70 что-то выпекать, по моему этого даже для подогрева не хватит, а готовить тем более. Если только сохранять тепло готового блюда.
Последнее редактирование:
- Статус