Заблаговременно подготовьте все необходимое. Когда зефирная масса будет готова, нужно действовать оперативно, так как она быстро схватывается. Застелите 2–3 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Разложите палочки . Подготовьте большой кондитерский мешок с наконечником в виде звезды.
Поместите яичные белки в чашу миксера.
Вылейте сок в небольшую кастрюлю и добавьте агар-агар. Доведите до кипения, постепенно добавьте сахар, проварить 2-3 минуты.
Когда сироп будет почти готов, взбейте яичные белки на высокой скорости до стадии мягкого пика. Готовый сироп медленно вылейте по стенке в чашу миксера. После того, как весь сироп будет добавлен, влейте лимонный сок и добавьте несколько капель пищевого красителя. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 5-7 минут, пока масса не станет очень пушистой и не начнет застывать.
Быстро переложить зефир в подготовленный кондитерский мешок. Выдавите вокруг палочек. Дайте постоять при комнатной температуре в течение часа.
Обмакните каждый шарик наполовину в растопленный шоколад и снова положите на бумагу / коврик. Украсьте сверху посыпкой, съедобным жемчугом и / или белым шоколадом. Дайте шоколаду полностью застыть.