Замесить эластичное тесто, завернуть в плёнку, убрать на несколько часов в холодильник, лучше на ночь.
Порей разобрать на листики, бланшировать 3 минуты в кипятке, обсушить лук и рыбу полотенцем, рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, завернуть в листья порея, а потом в тесто, смазать яйцом, выпекать 40 минут при 200°C, если сверху сильно зарумянится, закрыть фольгой.