Хлеб

[Elena NY]

Natasha K:
Я не вникала, но помню, что она долго-долго-долго-долго растирала что-то, добавляя всякое по каплям...

Так это же где и когда было? Ссовременным миксером это довольно просто.

 

[Natasha K]

У нас не было миксера. У нас был венчик. И ручная мясорубка. И классная старинная секачка, вся в зазубринах от боевых сражений, для изготовления баклажанной икры. А вместо толкуши - учебная граната. Эх, золотые были времена... В Одессе... Лет 20 назад...

 

[Elena NY]

Natasha K:
А вместо толкуши - учебная граната.

Да уж... До чего только приходилось доходить.

 

[Natasha K]

Да ну тебя! Классная граната была, между прочим... >( Я ее с такой нежностью вспоминаю, а ты мне кайф наламываешь.

 

[Elena NY]

Natasha K:
а ты мне кайф наламываешь

я не хотела :~:

 

[Anna]

Elena NY, Лен, вот он этот рецепт:
http://www.russiantaste.com/rec/33

В процессоре изготовление занимает 2-3 минуты. Я один раз решила отличиться и добавила часть малинового уксуса. Получилась бяка. А с яблочным - очень хорошо. Вкусно туда зелени добавить, укропчика, или чего другого по вкусу... (типа сладкий красный перец изрубленный вдрызг)....

А про наводку с ванильным молоком в тесто, спасибо! Попробую... Интересно...

 

[Dinulya]

Сегодня снова испекла хлеб на пиве. Положила 1 стакан белой , 1 стакан цельнозерновой, 2 стакана ржаной. Стакан пива (250 мл), 5 ст. ложек глютена, 3 чайных ложки сухих дрожжей. 3/4 стакана молока , 1/4 воды. 2 стол. ложки растит масла, 11/2 ложки соли ,3 чайных ложки меда. Пекла на режиме "френч". Режим замеса поставила дважды.
Результат получился вкуснее , чем в первом варианте, хлеб более ржаной и дырявый, но корочка тоже неровная. Почему не знаю. Фото поставим завтра.

 

[Natasha K]

Dinulya, на Френче хлеб перестаивает. У меня тоже этот рецепт неровный выходит: он успевает опуститься. А ты на три часа поставь.

А мне так хлеб с тофу приглянулся. На третий день ни малейших изменений. Мягкий и вкусный. Не исключено, что он даже вкуснее, чем с домашним сыром - я еще не разобралась.
Анечка, спасибо тебе!

 

[Elena NY]

Кому? Еще теплый.

 

[Dinulya]

Elena NY
Мне, мне , даже если уже не теплый. Лена, это ржаной?

 

[Elena NY]

Dinulya:
Лена, это ржаной?

Почти. Ржаной с цельнозерновой. Обычно я больше ржаной кладу, но сегодня у меня ее мало было и пришлось больше цельнозерновой положить.

 

[Elena NY]

Берёте один стакан ржаной муки и полстакана Barley Flour заливаете 4-мя стаканами кипящей воды. Хорошо размешиваете. Получится тесто примерно как на густые оладьи.
Остужаете, чтобы тепленькое было. Вливаете разведенные в половине стакана воды дрожжи с сахаром. (Я беру коричневый) Вымешиваете. Добавлаете равные части ржаной и цельнозерновой муки. (примерно 3,5 сткана), глутин, 1/4 cnfrfyf яблочного уксуса и соль. Вымешиваете.
А дальше все как обычно. Тесто должно быть немного мягче, чем обыно. Печь хлеб надо в форме. Печется он довольно долго.
Хлеб получается очень с "хлебным" вкусом.

 

[Natasha K]

Лена, это класс! Запах сюда чувствую. И у тебя его всегда так много...

 

[Elena NY]

Natasha K:
И у тебя его всегда так много...

Подъезжай.

 

[Anja]

Elena NY Barley Flour это что такое? И какое, по-твоему мнению, влияние оказывает процедура с кипятком на вкус/структуру хлеба?
Буду пробовать на закваске своей, спасибо.

 

[Elena NY]

Anja:
Barley Flour это что такое?

Это ячменная мука.
Сразу, как завариваешь появляется такой дух хлебный и потом вкус и структура рчень настоящие. Мне этот хлеб больше всего напоминает, тот что когда-то можно было по дороге домой идти и отщипывать.

 

[Nata]

Это ячменная мука.
Сразу, как завариваешь появляется такой дух хлебный и потом вкус и структура рчень настоящие. Мне этот хлеб больше всего напоминает, тот что когда-то можно было по дороге домой идти и отщипывать. :Д

Elena NY, а можно ячменную муку чем-то заменить?

 

[Anja]

Elena NY спасибо, у нас должно быть Reformhaus Gerstenmehl.
Nata я так понимаю, что можно просто больше ржаной взять, но ячменная мука дает дополнительную вкусовую ноту, которая Лене и напоминает наш хлеб (я почитала, что у нас она часто используется в хлебопечении).

 

[Elena NY]

Nata:
Elena NY, а можно ячменную муку чем-то заменить?

Ну попробуй без нее. А где ты живешь? Может ты плохо искала? С ячменной мукой лучше.

 

[Nata]

Ну попробуй без нее. А где ты живешь? Может ты плохо искала? С ячменной мукой лучше.

Да мука-то у нас в Таллинне имеется, только у меня дома такие запасы всякой муки уже, что я сначала хотела их использовать. Вот и комбинирую. Но если ты без ячменной такой хлеб не пекла, то я пока тоже не рискну, а лучше прикуплю ее.