Хлеб

[Natasha K]

Elena NY:
Перебираюсь. Я на инете нашла по 8 долларов паунд

Перебираешься жить в инет?

Я поняла, что у меня не хватает ума допетрить до некоторых, подозреваю, что очень простых, вещей.
1. Что дает яйцо в хлебе? Почему в одних рецептах оно есть, в других нет, в третьи кладут банан и говорят, что он работает вместо яйца?
2. От чего зависит крохкость хлеба?

 

[Elena NY]

Наташа К:
Что дает яйцо в хлебе?

Ну не знаю. Настоящий хлеб без яиц. А это уже вариации.
А перебераюсь я жить к тебе.

 

[Anna]

1. Что дает яйцо в хлебе? Почему в одних рецептах оно есть, в других нет, в третьи кладут банан и говорят, что он работает вместо яйца?
2. От чего зависит крохкость хлеба?

Ой, девушка, на философию вас потянуло.... Пришлось задуматься... По моим ощущениям, пункт 2 очень сильно зависит от пункта 1. Хлеб с яйцом крошится меньше и дольше остается свежим. Половина спелого среднего банана заменяет в тесте одно яйцо. Это я сто лет назад на харе-кришна сайте вычитала. С тех пор применяю вполне успешно, особенно если в тесте есть инградиент перебивающий вкус банана.

 

[Nata]

А я как обезьянка насмотрелась на ваши хлебы и тоже испекла хлеб, но в духовке. Пекла по рецепту Анны с дом.сыром. Очень понравилось. Теперь буду пробовать дальше. Глянулся хлеб для завтрака. Но к сожалению мои эсперименты могу проводить только по выходным.Фотографий делать не стала-получилось как в оригинале.

 

[Natasha K]

Лена, жить ко мне - я согласная. Но не верю. Однажды я уже простояла неделю у калитки, тебя выглядая. А ты наобещала, но так и не пришла.

Аня, мне не раз приходилось читать что-то такое: "тесто это долго не черствеет потому, что в нем нет яиц".
В общем - хочется ясности...

Аня, мне так нравится хлеб для завтрака - все не могу успокоиться. Сегодня буду опять ставить.

Nata, мы все как обезъянки. А как же иначе чему научишься?

 

[Elena NY]

Наташа К
Я вчера на стол поставила свой хлеб недельной давности и все спрашивали "где купила?" Он у меня без яиц.

 

[Natasha K]

Лена, ну шо ты меня уговариваешь, типа я не знаю? Ты лучше уточни, где у тебя этот хлеб провел неделю - в морозилке, в холодильнике или на столе у теплой плиты? А то все-таки "хлеб недельной давности" - это звучит круто...

 

[Elena NY]

Наташа К
Ну я может загнула про неделю. Но пекла я его во вторник. А вчера было воскресенье. Просто на столе лежал завернутый в тряпочку в полиэтиленовом пакете. Он не был точно такой, как в первый день, но очень хороший. Иначе я его бы на стол гостям ставить не стала.

 

[Natasha K]

Да, это круто. У меня хлеб больше трех дней не выживает обычно. А большие запасы я храню в морозилке. Так что - снимаю шляпу.
Это подтверждает то, что руки у тебя совершенно корявые. Разве нормальными руками можно такой хлеб сделать, который через 5 дней можно смело гостям подать?

 

[Paiste]

Sweety, испекла я твой хлебушек-кексик, очень вкусный получился, спасибки.
Всё как в рецепте кроме "начинок", орехи лесные (промолола), лук (готовый жаренный, как для HotDogoв), сушенные итальянские томаты(нарезала мелко).....

но у меня так же , как у NatashaK "ближе к низу осталась узенькая полоска такого влажноватого, не слишком поднявшегося теста" ...

 

[Sweety]

Sweety, испекла я твой хлебушек-кексик, очень вкусный получился, спасибки.
Всё как в рецепте кроме "начинок", орехи лесные (промолола), лук (готовый жаренный, как для HotDogoв), сушенные итальянские томаты(нарезала мелко).....
но у меня так же , как у NatashaK "ближе к низу осталась узенькая полоска такого влажноватого, не слишком поднявшегося теста" ...

очень рада, что рецепт пригодился, на здоровье .Kакая вкусная начинка, сделаю тоже так...
Ой, а насчёт *мокроты*, скажу честно, незнаю :redface: , у меня всё пропеклось отлично. Я вот на днях буду его снова делать посмотрю...

 

[Natasha K]

Paiste, полосочку вижу. Но хлебушек все равно завлекательный вышел.

А я вчера по ошибке вместо первой программы включила хлебопечку на 11-ю. Это "Хлеб для сендвичей". Когда обнаружила, стала бояться, что выйдет что-то не то. Но хлеб вышел хороший, только корочность у него сведена почти к нулю. Мягкая такая золотистая кожица вместо корки.

А слово "корочность" я у Анны стырила. :redface: Очень хорошее слово... :shuffle:

 

[Paiste]

NatashaK, ага завлекательный и ещё вкусный. Мы его вчера на ужин с супчиком Callalou уплетали.


Рецепт супчика в "суп, суп, суп..." закинут.

 

[Dinulya]

Вот мой сегодняшний хлеб. Спасибо Анна за рецепт, Наташа К за консультацию. Получился он очень удачный, однородный. Я взяла Анин рецепт "хлеб на пиве" У меня не было хлебной муки. Я положила 1 стакан белой, 2 стакана цельнозерновой, 1 стакан ржаной. И вместо 1/3 чашки молока -1/2, 1 стол. ложка глютена. Остальное по рецепту. На режиме "French bread " 3ч 40 мин.
Хлебный запах ... Высота 16-17 см. У него верхушка неровная получилась. Видимо после замеса так тесто улеглось. Вкусный хлебушек, может только соли надо было чуть больше, возможно я недоложила. В следуюший раз попробую с хлебной мукой . Я разрезала пополам и в центре виден след от лопасти, которая месит. Пропекся очень равномерно.

 

[Natasha K]

Выглядит классно! Хлебно, ржано, ароматно. А где же ваши впечатления?

 

[Elena NY]

Dinulya
Это кто такой? А рецептик?

 

[Dinulya]

Мои впечатлений печатались 20 минут, чуть меньше , чем хлеб пекся

 

[Natasha K]

След от лопасти у меня тоже всегда есть, так что не очень важничай. Верх действительно интересный вышел. Мне кажется, что это значит, что он не поднялся настолько, насколько мог бы. Хотя я не специалист пока еще. И хотя структура хлеба выглядит великолепно в любом случае.

 

[Dinulya]

Если бы он не поднялся насколько бы мог, то около верхней корочки был бы плотнее, чем в середине или внизу как-то структура была бы более влажная и плотная, а так он однородный получился, в меру рыхлый, нигде сырых слоев не было. а верх может надо было разровнять, когда замес закончился, но я ушла до этого, а когда вернулась, уже не стала открывать печку. Оставалось полтора часа до окончания режима. Но я тоже точно не могу ответь на этот вопрос.

 

[Natasha K]

Дина, хлеб если и бывает плотнее где-то, то всегда - внизу. Разравнивать не надо было - так я думаю. Он сам разравнивается. Впрочем, все, что я говорю, всего лишь мои досужие домыслы начинающего печковладельца. Вот придет Аня, она что-нибудь умное скажет...