S
ster
Guest
Maya Я тут вот что подумала, а если тесто в холодильнике на ночь оставить, чтоб к завтраку раннему успеть приготовить ? Ты так не пробовала?
- Статус
Maya, какая чудесная плетенка! Сплошной восторг! Хочу так научиться плести. На днях делала плетенку - плела из трех жгутов, как косу плетут. Совсем не так красиво вышло. Так что научи нас, пожалуйста.
Я часто добавляю в ржаной хлеб семечки. Вмешиваю их после первого подхода. Все хочу попробовать добавить их сразу в еще жидкое тесто, да никак не решусь.
Anja, очень симпатичные рецепты. Они все проверенные?
Я часто добавляю в ржаной хлеб семечки. Вмешиваю их после первого подхода. Все хочу попробовать добавить их сразу в еще жидкое тесто, да никак не решусь.
Anja, очень симпатичные рецепты. Они все проверенные?
C
Cher
Guest
Сегодня я сподобилась испечь хлеб не в обыкновенной духовке, а в самой настоящей старой печи, на углях. Процесс, надо сказать - интересный до безобразия.
Началось с того, что Люк обнаружил - в воскресенье праздник хлеба, который устраивает Брюссельский университет в поддержку утеряных ремесел. Они купили старую добротную (огромадную!!!) ферму в Арденнах и делают там эдакие спектакли-с участием посетителей, а так же устроили музей утеряных ремесел и т.д. Об этом в теме "Кухонная техника".
Мы приехали, записали меня в ученики и стала я хлеб печь. Выстроили нас в линеечку, за стлики, дали по миске муки, дрожжей, сахара, соли и учили настоящий хлеб делать. К сожалению, этот процесс не удалось запечателть, руки были в муке, а муж... ну в фото - он объелся груш, так проще сказать. Поэтому демонстрация готового хлеба, испеченного на углях в самой настоящей старинногй печи начинается сразу, без демонстрации подготовки теста:
это и есть печь, в которой и пекут хлеб Сначала разводят огонь, поджигают дрова, хорошенько дают прогореть, так, чтобы жара осталось на 20 минут. Раскидывают их по всей печи спец. приспособлением, так, чтобы везде было жарко одинаково и выкладывают прямо на угли буханочки теста. Закрывают дверцу и ждут 20 минут. Все, хлеб готов.
Перед вами арденский абориген, помогающий в выпечке хлеба. Не удивляйтесь, у него просто вид такой перепуганный, а на самом деле - смелый дядька да еще и милый.
А вот и мой хлебушек, расписанный буковками, украшенный косичками, заботливо вылепленный в красивую буханочку. Потому как на расстойку времени не было, с ним случилось вот такое, что не привело к потери качества, хлебушек получился чудесным!
А теперь фото средневековых лепешек, искусство выпекать их нам демонстрировали во дворе фермы. Если я правильно поняла, это обыкновенные пресные лепешки с разными добавками: молотые орехи, шалфей, изюм - заказываешь себе любую начинку, а тебе сразу пекут на сковороде в расплавленном сале. Из-за этого не пришлось этих лепешек испробовать...Ну да ладно, все видно на фото:
стол с лепешками
тесто
раскатка теста
выпечка (прямо в растопленном сале...эх, средневековье явно не благоприятный момент истории для развития вегетарианства!) :lol:
средневековые лепешки
Началось с того, что Люк обнаружил - в воскресенье праздник хлеба, который устраивает Брюссельский университет в поддержку утеряных ремесел. Они купили старую добротную (огромадную!!!) ферму в Арденнах и делают там эдакие спектакли-с участием посетителей, а так же устроили музей утеряных ремесел и т.д. Об этом в теме "Кухонная техника".
Мы приехали, записали меня в ученики и стала я хлеб печь. Выстроили нас в линеечку, за стлики, дали по миске муки, дрожжей, сахара, соли и учили настоящий хлеб делать. К сожалению, этот процесс не удалось запечателть, руки были в муке, а муж... ну в фото - он объелся груш, так проще сказать. Поэтому демонстрация готового хлеба, испеченного на углях в самой настоящей старинногй печи начинается сразу, без демонстрации подготовки теста:
это и есть печь, в которой и пекут хлеб Сначала разводят огонь, поджигают дрова, хорошенько дают прогореть, так, чтобы жара осталось на 20 минут. Раскидывают их по всей печи спец. приспособлением, так, чтобы везде было жарко одинаково и выкладывают прямо на угли буханочки теста. Закрывают дверцу и ждут 20 минут. Все, хлеб готов.
Перед вами арденский абориген, помогающий в выпечке хлеба. Не удивляйтесь, у него просто вид такой перепуганный, а на самом деле - смелый дядька да еще и милый.
А вот и мой хлебушек, расписанный буковками, украшенный косичками, заботливо вылепленный в красивую буханочку. Потому как на расстойку времени не было, с ним случилось вот такое, что не привело к потери качества, хлебушек получился чудесным!
А теперь фото средневековых лепешек, искусство выпекать их нам демонстрировали во дворе фермы. Если я правильно поняла, это обыкновенные пресные лепешки с разными добавками: молотые орехи, шалфей, изюм - заказываешь себе любую начинку, а тебе сразу пекут на сковороде в расплавленном сале. Из-за этого не пришлось этих лепешек испробовать...Ну да ладно, все видно на фото:
стол с лепешками
тесто
раскатка теста
выпечка (прямо в растопленном сале...эх, средневековье явно не благоприятный момент истории для развития вегетарианства!) :lol:
средневековые лепешки
О
Оксана
Guest
Наташа, как интересно, и фотографии замечательные!!! 
A
Alina
Guest
Какие шикарные фотки! Я бы тоже с удовольствием рядом с тобой встала, чтобы и передо мной чашечку поставили, чтобы и я, испачкав ручки в муке, любовно вылепливала на буханочке буковки, а потом отламывала от только что испеченного душистого хлебушка, обжигаясь, хрустящую корочу и сразу в рот. Уж я бы не упустила случая попробовать средневековые лепешки, сало там или не сало! . Что еще кулинару-любителю для счастья нужно . Спасибо, Cher, что поделилась.
. Что еще кулинару-любителю для счастья нужно . Спасибо, Cher, что поделилась.
C
Cher
Guest
Это вам, девочки, спасибо!
Алина! Какое там - все буковки еще почти пылающими, с косичками и всякими переплетениями пообкусывали Люк с Настей, которые жадно наблюдали за процессом!
А лепешки - это да, привлекательно...Но думаю, что можно повторить (что я и сделаю), но без сала. Я постояла послушала, что туда входит: молоко, яйца и мука, вымешивается. Никакого разрыхлителя, никаких дрожжей - по словам женщины, которая готовила, этого еще в те времена не изобрели (хотя, я сомневаюсь - ведь пиво пили еще в др. Египте, значит, должны были тесто на пиве делать - стопудово!). Ну и к тесту просто прилагается начинка на выбор: изюмчик, или орешки, или шалфей, свежие листочки, вмешиваются в тесто. Вот. Потом там в сковороде было столько сала, что .... честно говоря, не могу себе представить, что это съем...
Алина! Какое там - все буковки еще почти пылающими, с косичками и всякими переплетениями пообкусывали Люк с Настей, которые жадно наблюдали за процессом!
А лепешки - это да, привлекательно...Но думаю, что можно повторить (что я и сделаю), но без сала. Я постояла послушала, что туда входит: молоко, яйца и мука, вымешивается. Никакого разрыхлителя, никаких дрожжей - по словам женщины, которая готовила, этого еще в те времена не изобрели (хотя, я сомневаюсь - ведь пиво пили еще в др. Египте, значит, должны были тесто на пиве делать - стопудово!). Ну и к тесту просто прилагается начинка на выбор: изюмчик, или орешки, или шалфей, свежие листочки, вмешиваются в тесто. Вот. Потом там в сковороде было столько сала, что .... честно говоря, не могу себе представить, что это съем...
V
Valya
Guest
А чтоб сладкую халу получить, сколько по вашему мнению надо положить сахара?
Lina
Well-known member
А мы вот сегодня такими завитками баловались. Вкусно получилось. Рецепт теста от Яночкиной свекрови. Я делала только половину порции. У меня ушло меньше трех чашек муки из которых одна чашка неотбеленной муки , а остальное - цельнозерновая. Тесто обмазала маслом и в холодильник, как в рецепте. Поднялось хорошо, такое кругленькое, гладенькое было, а я, черствая душа , взяла бо-о-ольшой ножик и на куски его, на куски! Сделала небольшие лепешечки, посыпала сыром, положила кусочек ветчины и скатала рулетиком. Вот так быстро и вкусно. А главное, низкожирно и так полезно! Все "спасибы" в соответствующей темке.
, взяла бо-о-ольшой ножик и на куски его, на куски! Сделала небольшие лепешечки, посыпала сыром, положила кусочек ветчины и скатала рулетиком. Вот так быстро и вкусно. А главное, низкожирно и так полезно! Все "спасибы" в соответствующей темке.
V
Valya
Guest
Galka_Z Какие красивые завитки! Мне понравились. Я вообще люблю порционуую выпечку, хоть она и дольше времени берет. А какой именно рецепт - хлебушка от Яночкиной свекрови, что на эжтой же странице?
Делала халу по рецепту Радуги. Вышло не так красиво, как у Майи, но я научусь.
К сожалению рецепт Радуги сохранился у меня записанным на каком-то клочке. Так что имеется только набор ингридиентов. Без комментариев Радуги. Однако, большую их часть я запомнила. Так что напишу своими словами.
<span style='color:blue'>Тесто для Халлы от Радуги</span>
500 муки
150 сахара
120 маргарина растопить
40 (13 сухих) мокрых дрожжей
1 стакан молока
4 желтка
0,5 ч.л. соды с уксусом
Замесить все, кроме маргарина. Его вмесить в конце, в уже замешанное тесто.
Радуга писала, что кладет гораздо меньше сахара - скажем, ложки полторы. Я положила 2,5 ст. л. - вышло на мой вкус в самый раз. И соли пол ложечки я добавила. Еще Радуга писала, что делает из этого тесто все, что угодно - и сладкое, и не сладкое, и пироги, и т.п. Только кладет больше или меньше сахара. И что тесто долго не черствеет. Это правда. Дня четыре халла остается мягкой и свежей. Может и больше, но у нас не долеживала. Радуга писала, что тесто получается тоненькими слоями - как мы помним из детства. У меня этого не вышло.
Если сравнивать с магазинной халой, то у этой тесто более рассыпчатое, крохкое, что ли. Относительно, а не вообще. Кому-то это может не понравиться. Но если не придираться к различиям - очень вкусно.
Радуга, спасибо большое за рецепт!
К сожалению рецепт Радуги сохранился у меня записанным на каком-то клочке. Так что имеется только набор ингридиентов. Без комментариев Радуги. Однако, большую их часть я запомнила. Так что напишу своими словами.
<span style='color:blue'>Тесто для Халлы от Радуги</span>
500 муки
150 сахара
120 маргарина растопить
40 (13 сухих) мокрых дрожжей
1 стакан молока
4 желтка
0,5 ч.л. соды с уксусом
Замесить все, кроме маргарина. Его вмесить в конце, в уже замешанное тесто.
Радуга писала, что кладет гораздо меньше сахара - скажем, ложки полторы. Я положила 2,5 ст. л. - вышло на мой вкус в самый раз. И соли пол ложечки я добавила. Еще Радуга писала, что делает из этого тесто все, что угодно - и сладкое, и не сладкое, и пироги, и т.п. Только кладет больше или меньше сахара. И что тесто долго не черствеет. Это правда. Дня четыре халла остается мягкой и свежей. Может и больше, но у нас не долеживала. Радуга писала, что тесто получается тоненькими слоями - как мы помним из детства. У меня этого не вышло.
Если сравнивать с магазинной халой, то у этой тесто более рассыпчатое, крохкое, что ли. Относительно, а не вообще. Кому-то это может не понравиться. Но если не придираться к различиям - очень вкусно.
Радуга, спасибо большое за рецепт!
- Статус