Хлеб

[Natasha K]

Avrora, - gluten

Вот, разыскала:

Eye Reena:
Насчет глютена - то, что я покупала, называется vital wheat gluten. И на пакете написано, что не путать с gluten flour, так как ета мука только наполовину глютен и он не так эффектно действует.

 

[Avrora]

Наташенька, спасибо огромное!

 

[Natasha K]

Avrora, не за что. Я тоже совсем на днях этим глютеном, наконец, разжилась, ра-а-адуюсь!.. Как-то красивей с ним хлеб восходит. И корочка теперь есть, хрустит...

 

[Anja]

Natasha K вещественных доказательств требую!

 

[Natasha K]

Anja, да мне после последних хлебов Анны, Веры, Иры и твоих как-то неудобно свои демонстрировать. То, что хлеб выходит красивей, чем раньше, это я вижу. И радуюсь. Но в принципе - ничего такого, чем стоило бы хвастаться. Хлеб и хлеб.

 

[Natasha K]

Серый хлеб

2/3 ст. теплой воды
3/4 ст. теплого пива
2-3 ст. л. растит. масла
2 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. глютена
1 1/3 ч.л. соли
1 1/2 ст. л. сахара
1 стакан цельнозерновой муки
2-3 ст. л. соевой муки
2 горсти овсяных хлопьев
2,5 - 3 ст. белой муки

Сперва соединила все, кроме овсянки. И белой муки всыпала только 2 ст. Слегка смешала - стали комочки, затем всыпала овсянку. Остальную белую муку добавляла в процессе замеса. Месила минут 10.

Вышло весьма удачно. Вкусно. Боковая корочка хрустит.

 

[Sweety]

Ой, Наташ какой красавец!!! Прелесть пористый, нежный

 

[Lina]

Наташа К, какой хлебушек, захлебываюсь слюной! На пиве говоришь, надо попробовать. А соевую муку можно игнорировать? А то специально покупать не хочется.

 

[Natasha K]

Lina, этот хлебушек безусловно хороший. Соевую муку игнорировать, разумеется, можно. Мне просто кажется, что она делает хлеб менее крохким. НО. Я бы тебе посоветовала попробовать полуржаной хлеб на пиве от Annы. Он - наш любимый, и он относительно вкуснее, чем этот. Просто один и тот же вкус все время - не интересно, вот я и чередую.

 

[Lina]

Natasha K, спасибо, пойду посмотрю.

 

[Natasha K]

Ты не смотри, ты пеки. Не пожалеешь.

 

[Anna]

...полуржаной хлеб...

Наташ, а ты думаешь бывает чисто ржаной хлеб?.. :dunno: (Тут она призадумалась...) Он же не поднимется... Или попробовать?...

 

[Anna]

Вот что я недавно про хлеб прочитала:

Раньше был совершенно не тот хлеб, что мы едим сейчас. Это был, во-первых, пресный хлеб, который готовили на раскаленных камнях. Также сотни лет хлеб повсеместно делали на хмелевой закваске (дрожжи привезли в Россию из Европы сравнительно недавно). Да, дрожжи увеличивают объем продукта, что выгодно хлебопекам, но для здоровья они, скорее, вредны, чем полезны. Как считают некоторые врачи-диетологи, дрожжевые бактерии поглощают полезную микрофлору в кишечнике. Поэтому, пользуясь хлебом из магазина, мы лишаем свой организм витаминов, без которых нарушаются все процессы жизнедеятельности, возникают расстройства и болезни. То же самое, но медленнее происходит, если есть с хлебом каждое блюдо. На Западе, к примеру, дрожжевой хлеб считается отдельным блюдом, которое едят не каждый день.

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки высшего или первого сорта берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. На доску просеивают муку холмиком, делают в нем углубление, в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца. Быстро замешивают тесто. Если это делать долго, тесто получится «затынутым», его трудно будет раскатать, а пирожки получатся слишком плотными и нерассыпчатыми. Скатав тесто в шар, кладут его на тарелку, покрывают полотенцем и ставят в холодильник на 30-40 мин.

Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берется 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли. Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

Хлеб, приготовленный на хмелевой закваске, очень полезен, но для его приготовления нужна хорошая деревенская печь, потому что он доходит до готовности в два-три раза дольше дрожжевого хлеба. Но можно попробовать сделать что-то подобное и в обычных условиях. В качестве разрыхлителя надо использовать не хмель, а минеральную воду, какая вам нравится, и можно добавить пюре из вареных овощей или жмых капусты, моркови, свеклы (на выбор), пропущенных через соковыжималку. Овощные добавки должны составлять одну часть, а мука (не блинная) – три части. Минералки надо наливать в эту смесь столько, чтобы ее можно было формовать и класть на противень (посыпанный мукой) тонкими лепешками. Поставьте в духовку – и через час получите очень вкусный и полезный хлеб необычного цвета: фиолетовый (от свеклы), красный (от моркови), желтый (от капусты) и так далее. В нем нет никаких скоромных добавок, но и выглядит он, и по вкусу – как хорошая сдоба. Это отличный хлеб для поста.

 

[Elena NY]

Наташ, а ты думаешь бывает чисто ржаной хлеб?.. :дунно: (Тут она призадумалась...) Он же не поднимется... Или попробовать?...

Не, не получится. Но я научилась делть хлеб, заваривая ржаную муку с барли. Такой настояший хлебний вкус...

 

[Natasha K]

Anna, мы это уже обсуждали. Умные люди сказали, что в домашних условиях - никак. Нужен какой-то солод (хлебный, не квасной. Если я умные слова не перепутала), а его взять негде. Но я в любом случае уверена, что черные нашенские магазинные кирпичики - куда более ржаные, чем то, что мы можем дома испечь.
А ты обиделась за слово "полуржаной", да? :~: Я его так дома называю. Я же очень честная. :bluecry:
Я пекла твой хлеб и с 2/3 ржаной. Поднимается дооооолго и не так высоко. Но вкусно, конечно же.

 

[Natasha K]

Не думаю, что мои клиенты обрадуются красному или зеленому хлебу. >( Но в целом интересно и хочется попробовать. А как минеральную воду в америках называют? Чтобы я ее с простой газировкой не спутала. А то я могу, я способная. :redface:

 

[Elena NY]

Наташа КЯ думау что простая газировка подойдет. Важно наличие газа.

 

[Anna]

Natasha K, с чего ты взяла, что я обиделась? Наооброт, шарики в голове закрутились-завертелись, как испечь чисто ржаной. то что полу- я и сама понимаю. Про солод я пропустила как-то, к сожалению. Минеральная вода так и называется mineral water. Я бличики на ней пеку.

 

[Elena NY]

Цолод кроме вкуса ничего не дает. Я пеку рзаной с цельнозерновой. Без белой. Но глутин ужен.

 

[Anna]

Elena NY, Лен, уговорила Завтра попробую.