- Статус
Eye Reena
Well-known member
Девочки, докладываю о закваске, если кого интересует - испекла я сегодня два хлеба на закваске, которую мне принесли и клялись что это закваска живет уже два года.
Короче испекла я два хлеба - оба по одинаковому рецепту (мой рецепт), но один из ЦЗ муки, другой из обычной белой, в оба добавила глутен и по стакану закваски. На вкус получилось как магазинный. Техтура была хорошая - вязко-тягучая - не вата, в то же время мягкая, ооочень много дырок, довольно крупных, и какая-то слегка более эластичная. Мне ЦЗ хлеб понравился больше с такой техтурой. Корочка была и есть хурстящая, даже немного я бы сказала грубоватая, но судить обьективно пока не могу - горло болит, я простуженная. Короче хорошее дело - закваска, теперь ее надо немного откормить, чтоб ее стало больше и планирую серию экспериментов. Вот, если есть вопросы - с удовольствием отвечу.
Наташа, девочки, купила-таки ржаную муку - dark rye, другой не было, она наверно грубого помола. На мешке написан прямой телефон, если есть вопросы по хлебопечению, а также там же можно заказать книгу рецептов. Завтра буду заказывать.
Фоток извините пока нету - белый уже сьели, а ЦЗ завтра сфотаю, при дневном свете.
Короче испекла я два хлеба - оба по одинаковому рецепту (мой рецепт), но один из ЦЗ муки, другой из обычной белой, в оба добавила глутен и по стакану закваски. На вкус получилось как магазинный. Техтура была хорошая - вязко-тягучая - не вата, в то же время мягкая, ооочень много дырок, довольно крупных, и какая-то слегка более эластичная. Мне ЦЗ хлеб понравился больше с такой техтурой. Корочка была и есть хурстящая, даже немного я бы сказала грубоватая, но судить обьективно пока не могу - горло болит, я простуженная. Короче хорошее дело - закваска, теперь ее надо немного откормить, чтоб ее стало больше и планирую серию экспериментов. Вот, если есть вопросы - с удовольствием отвечу.
Наташа, девочки, купила-таки ржаную муку - dark rye, другой не было, она наверно грубого помола. На мешке написан прямой телефон, если есть вопросы по хлебопечению, а также там же можно заказать книгу рецептов. Завтра буду заказывать.
Фоток извините пока нету - белый уже сьели, а ЦЗ завтра сфотаю, при дневном свете.
Annushka 100
Well-known member
Eye Reena
Вот здорово! А я книжку читаю по закваске, интересно. Пожалуйста, делись с нами опытом.
Вот здорово! А я книжку читаю по закваске, интересно. Пожалуйста, делись с нами опытом.
Natashe4ka
Участник
:O Eye Reena
Annushka 100
Well-known member
Eye Reena
Какие изумительные дырочки! Для бутербродов хорошо - замазка будет проваливаться в дырочки, и бутерброд получится диетическим.
Какие изумительные дырочки! Для бутербродов хорошо - замазка будет проваливаться в дырочки, и бутерброд получится диетическим.
Eye Reena
Well-known member
Девочки, теперь я поняла, почему меня в детстве дразнили "Ирка-дырка"
Вера, я пыталась сделать багет, но тесто не хотело удлинятся, а все норовило свернутся в колобок, в конце концов я сдалась и оставила так, как есть, получился батон. Я еще заметила, если делать надрезы, то хлеб поднимается лучше. А расстаивался он у меня долго - часов 4-5 точно. Но дрожжей ни капельки нету. Если надо могу дать подробный состав, а вообсче все тоже самое, что в обычные разы плюс чайная ложка глютена и стакан закваски.
Вера, я пыталась сделать багет, но тесто не хотело удлинятся, а все норовило свернутся в колобок, в конце концов я сдалась и оставила так, как есть, получился батон. Я еще заметила, если делать надрезы, то хлеб поднимается лучше. А расстаивался он у меня долго - часов 4-5 точно. Но дрожжей ни капельки нету. Если надо могу дать подробный состав, а вообсче все тоже самое, что в обычные разы плюс чайная ложка глютена и стакан закваски.
Eye Reena
Well-known member
Вика, Лена,
девочки, пеките, рекомендую очень! Я тут нашла рецепт закваски, мне понравился чисто при прочтении, хотите переведу? Может попробуете? Я бы сделала, да уже есть у меня закваска.
Наташ, я тоже так подозрительно смотрела на тесто, оно кстати на расстойке слегка поднялось - не так, как на дрожжах, а вот в духовке как пошло-как пошло! Как воздушный шарик!
девочки, пеките, рекомендую очень! Я тут нашла рецепт закваски, мне понравился чисто при прочтении, хотите переведу? Может попробуете? Я бы сделала, да уже есть у меня закваска.
Наташ, я тоже так подозрительно смотрела на тесто, оно кстати на расстойке слегка поднялось - не так, как на дрожжах, а вот в духовке как пошло-как пошло! Как воздушный шарик!
- Статус