Хлеб

[Iruntchik]

Elena NY
Natasha Kя как раз и собиралась печь не только из ржаной, несколько разных хотела использовать , но теперь возникает вопрос, где взять эту клейковину?

 

[Natasha K]

Iruntchik, из разных можно без клейковины. Если ржаной - 1/3, то все очень хорошо. Если половина - то долго и тяжело поднимается, но в конце концов тоже хорошо.
Ты хлеб Анны на пиве пробовала? Я его люблю.

 

[Elena NY]

Natasha K
http://store1.yimg.com/I/carbsmart_1807_582025

 

[Natasha K]

Я таких коробок не видала. И других со словом "Глютен" не видала. Хотя искала.

 

[Elena NY]

Natasha K
Я случайно нашла в органических продуктах. Точно такую коробку. Могу тебе почтой прислать.

 

[Natasha K]

Elena NY, в качестве алиментов за избиение сапогом? Спасибо. Но я сперва посмотрю в органических. Я там не искала. Я в супере искала.

 

[Elena NY]

Iruntchik Купи муку с высоким содержанием глютина. А ржаную муку завари кипятком (не всю). Такой хлеб получается!

 

[Natasha K]

Elena NY, ты можешь по-человечески объяснить как и что заваривать? Если на хлеб идет стакан с третью жидкости, то какую часть кипятить? И дальше что?

 

[Elena NY]

Natasha K Наташа, Я делаю так. Насыпаю стакан ржаной муки, кидаю туда соль, коричневый сахар и, если хочешь для цвета какао. Заливаю кипятком (стакана полтора). Все мешаю хорошо, даю чуть остыть, вливаю разведеные дрожжи вымешиваю, и добавляю муку. Столько сколько заберет. Из-за того что часть муки заваривается общее количество жидкости требуется большее. А дальше все как обычно. Но пропекается он дольше. Но очень вкусно получается.

 

[Anna]

Olga S, испекла я эту красоту неземную с песто. Как аппетитно пахнет! А уж красивааааа! Теперь буду ждать мужа с работы - без него ломать не хочу. "Спасиба" тебе! Идея выворачивания очень эффектная.
У меня по форме получилось больше похоже на детский фартучек.

Natasha K, подтягивайся...

 

[Eye Reena]

Аня, А фотка где???? Посмотреть же надо! А то форма действительно такая залихватская!! теперь это как плетенки у всех разные получаться будут. Спинным мозгом чувствую - новая эпидемия на форуме начинается! :redface:

 

[Anna]

Eye Reena, да мы все еще безкамерные. Но на этой неделе купим, честное пионерское! А то абидна-а-а, красота, можно сказать пропадает. Я этих сегментиков, побольше сделала, чем у Оли. Ничего не рассчитывала, линейкой и транспортиром не меряла, делала "на глазок". Потом сверху немного яйцом смазала.

Кстати, вот придумала, куда остатки яйца девать (частенько от помазки остается, обычно выливаю. А тут засунула (примерно пол яйца размера jumbo) в микроволновку на 20 секунд и получила этакий омлетик, который потом в салат отправился.

Экономия в хозявстве

 

[Alyona]

Natasha K
Наташ, клейковину можно заменить крахмалом, я так делала.

 

[Natasha K]

Elena NY, аха, значит, можешь по-человечески объяснять, когда хочешь... Так и запишем. Спасибо, понятно.
Anna, может быть, может быть...
Alyona, серьезно? Клейковина - слово такое... клейкое... А крахмал добавляет хрупкости, как я себе думала... Как же оно заменяет? Но раз ты говоришь... А сколько на буханку кидать крахмала?

 

[Alyona]

Natasha K
Наташ, вот выписка из одного рецепта:
"1 чл клейковины (gluten) или крахмала" . Так что крахмала надо столько же наверное, сколько в рецепте клейковины указано.
Да, вот еще что нашла в своих записях:

"Рекомендуется добавлять чайную ложку клейковины на стакан любой не пшеничной(а также и пшеничной грубого помолоа) муки если пропорции пшеничной муки кне пшеничной меньше, чем 2:1. Дрожжи, конечно, выделяют, что надо, но поскольку эластичности маловато, то страдает пористость выпеченного изделия,т. е. хлеб получается довольно-таки плотным."

 

[Natasha K]

Alyona, какие полезные у тебя записи! Спасибочки, попробую обязательно. Антире-е-есна-а...

 

[Elena NY]

А что вы на это скажете?
При изготовлении бисквитного полуфабриката для пирожных и тортов используется картофельный крахмал - до 25% к массе расходуемой муки. Его применяют для уменьшения количества клейковины в бисквитном тесте и снижения степени ее набухаемости, т.е. в том случае, когда клейковина муки сильнее, чем требуется

 

[Alyona]

Natasha K
Самой интересно! Копирую все подряд, потом не могу вспомнить, откуда я это взяла (про крахмал).
Да, Наташ, не бойся класть крахмал, я всегда с черным хлебом делала так.

 

[Natasha K]

Alyona, (выпятив грудь и задрав подбородок) а чего нам бояться? Мы не из пугливых! Ка-а-ак сыпанем крахмала! Хлеб потом, как воротничок стоять будет!

А что вы на это скажете?

Мгм... :hmm:

 

[Alyona]

Интересно у нас тут!
Наташ, да не стоит он, ты не с рубашками ассоциируй. Он получается действительно как русский черный хлеб по консистенции, плотненький такой и как бы клейкий.