Хлеб

[Vera]

Не видать мне бородинского хлеба :< Оттоптав два часа по супермаркету в поисках патоки, клейковины и ржаной муки, вернулась ни с чем :< Я, подруга и восемь продавцов лазали по полкам в поисках данных продуктов. Объясняли на английском, греческом и дактильно. Ни-че-го. Ааааааааааа :< :< :< :< :<

Avrora
Ищи в магазинах или отделах,где здоровая натуральная еда продается. Патоку можно заменить медом.
Удачи!

 

[Vera]

Avrora Да, сочувствую!!! А у нас продают хлеб ржаной в любых видах: и простой кирпичик(вкуснющий!), и кисло-сладкий, и просто ржаной с тмином, ну и бородинский (кирпичиком и обсыпан кориандром).

Olive
У нас тут тоже продают ваш рижский ржаной хлеб.Уж не знаю,как доставляют,но он долго хранится ,и вкууусный.

 

[Natasha K]

Vera, не доставляют. На месте пекут. По рецептам. Или, нередко, - якобы по рецептам. Мы как-то увидели в русском магазине хлеб, который назывался каким-то знаменитым литовским хлебным названием. То ли это был "Кауно", то ли "Паланга"... Вик в него ностальгически вцепился, пришлось купить за какие-то неприличные 5 долларов за буханочку... До чего же он оказался несъедобным! Фу...

 

[Vera]

Natasha K
Неа, те,которые на месте пекут,у нас тоже продаются. А про который я говорю,тот прямо из Риги. И еше разок покупала Литовкий,эти вкусненькие хлебушки,только литовский поменьше,а стоят одинаково $3 с небольшим.

 

[Yana]

Alyona,

Итак, закваску делаем из стакана воды и 1ст. л муки.

Я на днях заходила в книжный магазин и наткнулась на книжку пекарскую. Открыла наугад и как раз на эту закваску попала. Так вот, ее делают обязательно на РЖАНОЙ муке. Может в этом все дело было :foolsold:

 

[Annushka 100]

Я уже давала ссылочку на очень научную статью об этой самой закваске. Почему она вообще начинает работать? Потому что в нее должны попасть дикие дрожжи и лактобактерии из воздуха. И начать размножаться. Чтобы это произошло, необходимо закваску переодически (довольно часто) перемешивать. Образовывающуюся пену нужно "вмешивать" в закваску. Еще довольно непросто этой закваске образоваться зимой... Вообще статья очень длинная и довольно интересная, у меня один знакомый держит дома эту закваску и печет хлеб на диких дрожжах. Дело непростое, но жутко интересное, почитайте!

 

[Eye Reena]

Yana
У меня отлично получилось с обычной мукой и йогуртом. Но должна сказать, что где-то я тоже наткнулась на то, что закваску делать надо на ржаной муке - надо попробовать.

 

[Yana]

Eye Reena,

Так то с йогуртом, а по Маврошиному рецепту там с водой и в книжке той с водой было написано. Я думаю, что именно для воды без ржаной муки ничего не получается, а у тебя брожение от йогурта начинается, а не от муки.

 

[Eye Reena]

Yana
Точно, Ян, в той книжке, что у меня, так и написано - что бродит за счет бактерий в молочнокислой среде.
Надо срочно покупать ржаную муку! Я ее еще не пробовала...

 

[Natasha K]

Yana, Маврошу тогда спросили, какую муку она использует. Она сказала, что белую.
Но надо попробовать с ржаной.

 

[Vera]

Eye Reena
Дня три назад я сделала закваску,и вот теперь она вроде как запузырилась,мне кажется,она даже увеличилась в объеме в пару раз. Как думаешь,подождать еще немного или уже можно в холодильник убрать,т.к. печь пока не буду,закваска сегодня утром была еще не готова и мне пришлось купить хлеб в магазине.Теперь придется ждать,когда мы его доедим,а нам буханки надолго хватает.

 

[Eye Reena]

Vera
Клади-клади в холодильник, а то перекиснет! Когда печь соберешься - перемешай ее ложечкой и поставь в теплое место. Оно снова должно запузырится. Отложи себе сколько тебе нужно, остальное или можно снова положить в холодильник или обновить, добавив молока и муки 1:1. Запузырить - и в холодильник.

 

[Vera]

Eye Reena
Спасибки,побежала класть.

 

[Vera]

Ну вот,испекла я хлебушек на закваске.Сложного нет ничего,и так интересно наблюдать за процессом. Правда,я не расчитала со временем,пришлось ставить будильник и печь в 3 часа ночи.Но не могла же я бросить такое интересное занятие на пол-пути. Муку брала хлебную,опара подходила 5 часов,и примерно столько же сам каравай.Пекла при 375F около часа.Не обошлось без кривых ручек. Впервые решила испечь хлеб в кастрюльке и не догадалась выстелить дно,так что были проблемы с тем,как его выудить из кастрюльки.Пришлось вынимать по частям,так что целого каравая не вышло.
Eye Reena,cпасибо,что сподвигла на такое дело,я теперь такая гордая,что умею хлеб без дрожжей печь.Теперь интересно из ржаной муки попробовать.

 

[Eye Reena]

Верочка!!! Какая ты героиня!!! в три часа ночи!!!! Я тоже тогда со временем не рассчитала - пекла в 6 утра
Вера, я очень рада, что у тебя получилось! Мне тоже было очень интересно наблюдать за процессом, ведь правда азарт берет! И потом очень гордилась, что испекла хлеб по-настоящему, как бабушки в деревне. И мне тоже теперь интересно из ржаной муки попробовать )
Верочка! я очень рада!!! Радоваюся!!

 

[Eye Reena]

Vera
А как тебе на вкус? понравилось? Мне понравилось, наш магазинный sourdough очень кислый, а мой совсем не кислый был, ароматныи такой.
Вер, а на фотке не видно, что у тебя битва за доставание была.....вроде все как надо - бока, корочка - все на месте..

 

[Vera]

Eye Reena
Ура,значит вместе радоваться будем!
Да,у меня тоже не кислый был,я бы даже сказала немного сдобный,я пару ложек масла растительного добавила и пол-яичка. А уже потом до меня дошло,что в закваске йогурт был,и он возможно дал дополнительную сдобность. Вкусный хлеб,вроде не сухой,а форму при сжатии выправляет замечательно.Но мы вообще-то белый хлеб почти не едим,поэтому и хочется попробовать ржаной.
Eye Reena
Сильного героизма не было,потому что я после каждого вставания опять ставила будильник и спать заваливалась. Вставала и ложилась 3 раза. А хлеб вынулся довольно аккуратно,особо не пострадал,только получился частями,половинка и две четвертинки. Я его уже остывшим вынимала,может поэтому и не развалился.

 

[Maya]

девочки, а я тоже щас лепешку на закваске пеку,я ее с собой привезла, в дороге она немного опустилась, и по совету мамы я сделала следующее- взяла одну луковицу, порезала на небольшие кусочки и в миску с горячей водой,потом лук вынула и на этой водичке+закваска замесила чуть теста,в теплое место- и у меня получилась новая закваска. А вообще если нет закваски, можно сделать на луке,говорят получается,надо попробовать

 

[Elena NY]

А вообще если нет закваски, можно сделать на луке,говорят получается,надо попробовать

Maya А подробности можно? Как это на луке?

 

[Maya]

Elena NY,
разрезать среднюю луковичку на 4 части и в теплой водичке с мукой замесить все(вместе с луком)и поставить в теплое местечко,через некоторое время оно должно пузыриться, вынуть луковички из теста и ваша закваска готова, звучит парадоксально и честно говоря я еще не пробовала, но вчера когда я обновила свою закваску на луковой водичке, она у меня сильно поднялась.