Anja
Well-known member
Писала, писала и все пропало. Прийдется с начала.
Кислая закваска действительно продается в Германии в любом большом супере, т.к. немцы черный хлеб больше уважают (полезнее). Пробовала я с ней печь, ничего, но не Париж.
Делала и сама по вот такому рецепту:
Hа 10-15 булок заранее готовится закваска - три стакана ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек сахара и дрожей чайная ложка. Выставивается 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
На буханку хлеба 1 столовая ложка закваски (с верхом - сколько унесешь
.
Неплохо, но не то.
Добавление уксуса придает кислинку, но хлеб как бы забитый получается. Заварка дает цвет. Если ее много положить у хлеба будет вкус чая. Мне не очень нравится. Кофе тоже мне не пошел из-за неуместного привкуса.
Насколько я поняла, ржаная мука на дрожжах не растет. Поэтому настоящий ржаной или с большим содержанием ржаной муки хлеб без закваски не получишь.
После всех эксперементов, я остановилась на квасных отходах. Понимаю, что из-за этого разводить квас не хочется, но мы теперь двух зайцев убиваем: и квас и хлеб вкуснющие.
Кислая закваска действительно продается в Германии в любом большом супере, т.к. немцы черный хлеб больше уважают (полезнее). Пробовала я с ней печь, ничего, но не Париж.
Делала и сама по вот такому рецепту:
Hа 10-15 булок заранее готовится закваска - три стакана ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек сахара и дрожей чайная ложка. Выставивается 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
На буханку хлеба 1 столовая ложка закваски (с верхом - сколько унесешь
.Неплохо, но не то.
Добавление уксуса придает кислинку, но хлеб как бы забитый получается. Заварка дает цвет. Если ее много положить у хлеба будет вкус чая. Мне не очень нравится. Кофе тоже мне не пошел из-за неуместного привкуса.
Насколько я поняла, ржаная мука на дрожжах не растет. Поэтому настоящий ржаной или с большим содержанием ржаной муки хлеб без закваски не получишь.
После всех эксперементов, я остановилась на квасных отходах. Понимаю, что из-за этого разводить квас не хочется, но мы теперь двух зайцев убиваем: и квас и хлеб вкуснющие.
Я тоже так поняла. Случайно купила такую муку и по незнанию ее просто вмсето пшеничной использовала. Разницы не заметила. Но кто-то уже говорил, что в Америке она совсем не съедобная. Правда хоху заметить, что я только хлеб как-бы цельнозерновой пеку.Vera сказал(а):
