Я так и думала, но меня всегда озадачивало - на что может повлиять 1-2 ст. л. пусть даже и ледяной воды, если тесто смешивать все равно приходится руками и при комнатной температуре. Тут даже и без рук, от одной температуры воздуха и миски эта вода вместе с маслом быстро нагреются. Разве нет?
Наташа, я долго с этим разбиралась тоже и вот до чего я докопалась и это правда работает:
Песочное тесто или крошку лучше делать в процессоре, а не руками, тогда тесто получается на много вкуснее и рассыпчатее, чем если руками. Вообще его реккомендуют руками трогать как можно меньше именно из за температуры, чтобы масло и вода не нагревались от прикосновения. Если делать тесто руками, то как можно быстрее, руки да же советуют сначало оплоснуть в холодной воде, масло не надо растирать до невидимого состояния, а лучше оставить кусочками и воду добавить, быстро все крутонуть несколько раз в процессорре , не обязательно чтобы тесто было гладким, можно оставить как бы не свосем вымешанным, завренуть в пленку и положить на час в холодильник, а только потом раскатать и выкладывать в фому, скалку лучше остидить в холодильнике. Да же если при раскатке видны кусочки масла, то это нормально.
Еще в место сахарая я кладу только сахарную пудру уменьшая объем примерно в полтора раза.
Вот как бы быстрые советы про песочное тесто. Я посравнивала и правда лучш именно так.
