Штрудель, базовый рецепт
1 ст муки, лучше небеленой
3/8 ч.л. соли
1/3 стакана теплой воды
4 ч.л. растительного масла (мне кажется топленое или сливочное вкуснее будет)
6 ст.л. топленого масла для смазки.
Высыпать муку в миску, посыпать солью, сделать углубление, влить туда масло. Постепенно в 3-4 приема добавить теплую воду и замесить тесто, пока не получится шарик. Если очень круто, можно добавить еще 1 ч.л. воды. Месить, пока не будет гладкое и шелковистое тесто, подпыляя мукой при необходимости.
Смазать маслом и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Или можно положить в холодильник на ночь.
Раскатать очень тонко, как папиросная бумага. Не бойтесь - тесто очень эластичное, оно растягивается. Если порвется - ничего, или можно залепить или оставить, так как штрудель завернется в много слоев.
Смазать маслом, чтоб не засыхало, разложить загуститель и начинку и закатать рулетом или запеленать конвертиком.
Печь на 400, на смазанном маслом противне, пока не зарумянится.
Посыпать сахарной пудрой или облить белой глазурью.
Загуститель:
1 1/2 ч.л. сливочного масла
1/2 ст. белых сухарей
1/4 ч.л. сахара
Масло растопить, всыпать сухари и сахар, хорошо перемешать и поджаривать, пока не зарумянится. Остудить, получается такая румяная крошка. Этот загуститель нужен, если штрудель с фруктами, чтоб не превратилось в кашу.
Яблочная начинка:
Я сделала так - 3 средних кислых яблока почистить от шкурок и семян, нарезать дольками, пересыпать сахаром и корицей. Вот эту начинку я уложила в штрудель и запеленала.
По рецепту из книги эту смесь надо оставить на полчаса, максимум на три часа. Выделившийся сок отцедить и уварить до 1 1/2 ст.л. Полить им яблоки и так укладывать на тесто.
