ТОРТЫ

[Jeanna]

Йогуртовый пестрый торт(От Оксаны Соколовой)

СОСТАВ

ЙОГУРТОВАЯ СМЕСЬ:
1кг йогурта
20г желатина
3 пачки желе разных цветов

ОСНОВА:
200г печенья
50г сливочного масла



Для основы: тертое печенье смешать с растопленным маслом и выложить дно формы. Форму предварительно смазать сливочным маслом (если смазывать растопленным маслом, то поставить на пару минут в морозилку для застывания).
Форму надо брать большую, а то все желе не поместится. У меня диаметр 28 был, все хорошо поместилось.
Этот торт можно делать и без основы из печенья.
Готовим желе трех цветов как указано на этикетках, выливаем для застывания в длинные емкости, чтобы желе получилось невысоким.
Для каждого желе своя миска!
После того как оно застынет, вынимаем и режим на большие кубики.
20г желатина разводим в небольшом количестве горячей воды (не кипяток - так как в противном случае желатин превратится в комки или делаем по всем правилам приготовления желатина для желе - настоять, водяная баня; это как кому нравится) и помешиваем до растворения оного.
Тонкой струйкой вливаем желатин в йогурт, постоянно помешивая.
Затем йогуртную смесь выливаем в форму и быстро начинаем закидывать по-переменно кубики разных цветов. Это надо делать быстро, так как йогурт застывает мгновенно. Для полного застывания поставить в холодильник.
Вынимать торт перед самой подачей.
Налить в раковину горячей воды, опустить на пару секунд в нее форму с тортом, чтобы желе отошло от стенок.
Поставить форму на блюдо и открыть.
Днище как правило остается на блюде. Так что выбитайте правильно лопатку для разделки торта, чтобы не повредить форму.

Основу и бока я делала из бисквитного рулета,нарезанного на ровные кусочки.Рулет испекла по рецепту кондитера Веры(нашла в комментариях на сайте Гуд Кук).Вот ее рецепт
Для бисквтного рулета надо брать желтков в два раза больше, чем белков, тогда он нежнее и легче сворачивается, не рискуя получить трещину или складку. Советую брать продукты в следующих пропорциях: 8 желтков, 4 белка, 100г сахара, 80 г муки без разрыхлителя, 20г картофельного крахмала. Белки поставить в морозильник, тем временем смешать через сито или дуршлаг муку с крахмалом и отдельно растереть до бела желтки с сахаром. Взбить круто белки, смешать с растёртыми желтками и в процессе смешивания подсыпАть муку с крахмалом.


Смазала готовый бисквит густым клубничным джемом,скрутила ,замотала в фольгу и поставила в холодильник.Через пару часов его можно было легко разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
Потом собирала торт.Взяла большую кастрюлю(диаметром 28 см),застелила целлофановой пленкой.Дно кастрюли и бока выложила кружками бисквита,в середину залила иогурто-желатиновую смесь.Накрыла крышкой и в холодильник(торт делала вечером).На утро все прекрасно застыло ,оставалось только аккуратно выложить на подставку для торта и немного украсить.

 

[Yana]

ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ" ot Marga kuking.ru

6 яиц, разделенных на белки и желтки
1 ст сахара
1 ст.л. воды
1 ст.л. лимонного сока
200 г грецких орехов, размолотых
100 г муки из мацы или бисквитной крошки
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:
2 пачки сливок (500 мл)
100 г горького шоколада
1 ст.л. сахара
1 ч.л. порошка растворимого кофе

Для украшения:
шоколадный сироп
засахаренные вишенки

- Нагреваем духовку до средней температуры (180С).
- Разнимающуюся форму для выпекания 26 см, смазать маслом.
- Растираем желтки блендером на большой скорости...всыпаем 1/2 количества сахара и продолжаем растирать добела, - до образования пышной массы...вливаем лимонный сок и воду и продолжаем растирать еще 1-2 минуты.
- Добавляем к желткам орехи, мацовую муку или бисквитную крошку и разрыхлитель...осторожно перемешиваем.
- Взбиваем белки в другой емкости блендером на большой скорости...постепенно всыпаем оставшийся сахар, продолжая взбивать до получения устойчивой пены. Вводим пену в желтковую массу.
- Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Выпекаем минут 35-40 (пока зубочистка, воткнутая в тесто, останется сухой). Охлаждаем.
- Начинка: выкладываем в маленькую кастрюльку шоколад, сливки, сахар и кофе...ставим кастрюльку на самый малый огонь, и доводим до кипения, постоянно помешивая. Немедленно снимаем с конфорки. Охлаждаем в течение ночи.
- На следующий день взбиваем в блендере полученную начинку до консистенции устойчивого крема с гладкой поверхностью.
- Разрезаем торт на 2 слоя...смазываем 1/2 (немного меньше) количества крема нижний слой, покрываем верхним слоем и наносим оставшийся крем на поверхность всего торта.
- Поливаем сверху шоколадным сиропом и украшаем вишенками.

Начинку следует приготовить за сутки до выпекания торта и поместить ее на ночь в холодильник.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Все слова автора.

А это уже утром, когда глазурь подсохла и перестала так блестеть

Мои примечания:

1. Мне нужна была светлая окраска, поэтому в начинку вместо горького черного шоколада я взяла 150 белого шоколада на 600 мл сливок и не добавляла сахар. ЭТО БЫЛО ТАК ВКУСНО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Легкий кофейный привкус, нежный крем. Ой, я такой вкусноты еще не делала.
2. Пекла отдельно 2 коржа: первый делала строго по рецепту. Он быстро поднялся, а потом присел кратером и пришлось подрезать края. Второй пекла только на 2 яйца, БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ и при 170С. Он равномерно поднялся, не сел, и был практически такой же вышины как и первый на 3 яйца (!). Кроме этого я желтково - ореховую массу влила во взбитые белки, а не наоборот.
3. Орехи брала грецкие и печенье lady fingers.

Ребята, сделайте не пожалеете. Он такой нежный, легкий, не приторный. Ели мал и стар, и кроме "Оо, Аа, Уу" ничего слышно не было .

 

[Yana]

Торт "Грильяж"

Тесто:
8 яиц (отделить на белки и желтки)
50 гр сливочного масла
цедра одного лимона
30 гр ванильного сахара
100 гр сахарной пудры
60 гр крошки бисквитного печенья
50 гр грильяжа
50 гр очищенного порубленного миндаля
60 гр муки
50 гр мелкого сахара для белков

Грильяж:
100 гр орехов, миндаля или арахиса
100 гр сахара-песка

Крем:
любой масленный, но я делала шоколадный Ганаш
227 гр черного шоколада
2 стакана сливок для взбивания
(или 1 : 2 шоколад к сливкам)

Процесс:
1. Масло растереть до бела, добавить желтки, сах. пудру, ванильный сахар и взбить до пышной светлой массы. Смешать с грильяжом и цедрой.
2. Белки взбить с сахаром до крепкой пены. Осторожно смешать с мукой и бисквитной крошкой.
3. Влить желтковую массу в белки и осторожно перемашать.
4. Вылить в промасленную и обсыпанную мукой форму ( я стелила кальку).
5. Выпикать при 170-180С в течении 30-40 минут.
6. Разрезать пополам, пропитать сиропом с ликером и промазать кремом смешанным с оставшимся грильяжом.

Грильяж:
Растопить сахар пока он не начнет преобретать золотистый оттенок (довольно быстро), всыпать поджаренные очищенные орехи и проварить 1-2 минуты. Горячее вылить на застеленный фальгой противень, разровнять и дать остыть. Остывшее размельчить.

Крем «Ганаш»:
1. Поместить шоколад в процессор и размельчить в мелкую крошку.
2. Сливки довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ)
3. Горячие сливки влить в шоколад при работающем процессоре. Дать прокрутится пока весь шоколад полностью не расстаял.
4. Перелить в миску от миксера и поставить на холод на 2 часа.
5. Остывший взбить только только до тех пор как сливки начнут густеть. Этот крем продолжает густеть при комнатной температуре.
6. Промазать коржи.

Примечания:
Я добавила немного больше грильяжа в коржи и уменьшила слегка сах. пудру
Пекла отдельно 3 коржа в огромной форме и норму увеличивала в 3 раза.
В рецепте не давались температура и размер формы, просто смотрела на корж и пробовала палочкой. 30 минут оказалось оптималным временем, но у меня коржи были площе чем если печь одним в меньшей форме и потом разрезать.

Торт очень вкусный, не приторный, мягкий. Рекоммендую.

 

[Vera]

Опробовала новый для меня рецепт,раздобыла его на Кулинаре,автор Арина,плетенку которой мы некоторое время назад так увлеченно пекли.Сначала дам рецепт от автора,а потом добавлю свои комментарии.
ТОРТ "ОЛЕНЬКА" (от Арины)

Тесто: 200г муки, 100г маргарина, 2 ст.л. натурального меда, 1 яйцо, 200г сахара, 50г сметаны, 1/2 ч.л. соды, гашеной 1 ст.л. кефира, 1/2 ст. тертых грецких орехов, лимонная цедра.
Крем сметанный + немного лимонного сока.


Маргарин растереть с сахаром, яйцом, медом, добавить сметану, гашеную соду, все хорошо перемешать, добавить цедру, просеянную муку с орехами и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Раскатать коржи толщиной 1 см, печь на смазанном противне 10-15 минут при температуре 200-220 градусов. Охладить, подровнять, смазать кремом все три, верх посыпать тертыми обрезками, оставшимися от подравнивания. Дать постоять в холодильнике часов 10 (ну хотя бы 5!!!).
Несколько тонкостей, выявленных в процессе приготовления.
Тесто получается достаточно липнущим к рукам, поэтому я его выкладываю в форму и расшлепываю смоченными в холодной воде руками.
Вываливать корж надо осторожно - он получится мягким, пышным, легко рвущимся.
Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать - трудно их потом разлепить.
Если вдруг коржи и развалятся немного, сложить их и склеить кремом. Никто и не заметит.

Крем:
Отцедить сметану, если в ней ложка не стоит (я укладываю х/б полотно в глубокую чашку, выливаю туда сметану, соединяю концы, перевязываю полотно веревкой, подвешиваю над чашкой, из смеианы начинает капать сыворотка; как повисит часок-другой, в зависимости от плотности сметаны, так узелок развязываю, а сгустившуюся сметану выкладываю в миску). Сильно отцеживать сметану не стоит - крем потрескается и станет неприятного оттенка. Далее сметану немного охлаждаешь и взбиваешь хорошенечко с сахаром, чтобы крем стал пышным, а сахар растворился.

Торт ОБАЛДЕННО вкусный!!!!! и несложный в приготовлении..
Отправил(а) Арина 1998-12-04 06:34:41

Мои комментарии
Рецепт очень простой. Из указанной нормы продуктов у меня вышло 2 коржа диаметром 22 см,мне показалось ,что это ни туда,ни сюда,и я замесила еще порцию теста,итого вышло всего 4 коржа. Тесто довольно липкое,так что ни о каком раскатывании скалкой не может быть речи. Я выкладывала порцию теста на смазанный маслом лист фольги и разравнивала тесто мокрами руками по заранее очерченному кругу,толщина у меня вышла примерно 7мм. Фольгу с тестом переносила на плоский противень и пекла при 200С примерно 12 минут каждый корж.Коржи совсем слегка поднялись,в итоге получились 1см или чуть больше толщиной. Коржи легко отделились от фольги,были достаточно ровные,но все-таки я их слегка подровняла по контуру.Коржи действительно получились очень мягкие ,но тенденции порваться у меня лично не проявляли.Крем на две нормы теста я сделала из 800 г сметаны и 2 ст.ложек сахарной пудры. Вот собственно и все.
Так как в последнее время все мы благодаря друг другу научились делать всяческие муссы,ганаши,безе и т.п.,то пожалуй под оценку обалденно вкусный этот торт навряд ли попадет,слишком простоват. Но вкус можно разнообразить добавлением различных ароматизаторов в тесто,пропитав коржи к-л интересной пропиткой,прослоив их дополнительно фруктами или черносливом,на мой взгляд хорошо будет сочетаться с такими коржами шоколадная глазурь.Нужно лишь подключить свою фантазию,и торт заиграет. Ну,и новичков ,я думаю,не подведет.
А вот и сам торт.

 

[Natasha K]

Очень шоколадный торт от Mishel

175 г сл. масла
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
100 г шоколада
2 яйца
2,5 ст. cake flour ( или 2 ст. обычной муки)
1,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1,5 ст. воды

Для крема:

1 ст. сливок
1,5 ст.л. какао
2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ст. толчёных орешков

Для глазури:

50 г горького шоколада
25 г белого шоколада
1/2 ч.л. кукурузного сиропа (или мёда)


Способ приготовления:

Разогреть духовку до 170С. Приготовить две не пристающие круглые формы, диаметром 22 см, проложив дно пергаментной бумагой.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто разливаем в 2 приготовленные формы и в духовку примерно на 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Перед тем, как намазать кремом, дать полностью остыть.
Для крема взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой и какао. Выложить один корж на блюдо (если получился немного горкой, то подровнять верхушку) и намазать половиной крема. Накрыть вторым коржом.
Для глазури, растопить горький шоколад и добавить несколько капель сиропа (или мёда). Шоколад должен немного загустеть. Наносим его тонким слоем на верхний корж. Растапливаем белый шоколад и, также добавляем пару капель сиропа. Заливаем в корнетик из пергаментной бумаги, срезаем кончик и рисуем на шоколаде параллельные линии, затем берём зубочистку и, едва касаясь поверхности, проводим перпендикулярные линии, чередуя направления.
После, обмазываем бока остатками крема и обсыпаем толчёными орешками.
Торт получается вкусный, влажный и очень шоколадный.

 

[Annushka 100]

Ореховый бисквит, безе с орехами, крем "шарлот" с кофе.

Ореховый бисквит:
4 яйца взбить с 100 граммами сахара до пышного белого крема. Орехи 150 г. измельчить (чтобы было как манка), смешать со щепоткой соли , 1 ч л разрыхлителя и 50 г крахмала. Аккуратно вмешать орехи в яичный крем. "
Мне кажется, что было бы лучше, если белки взбивать отдельно от желтков.

Безе:3 белка взбить в пену, добавить 3\4 стакана сахара, взбить до крепкой пены. Орехи(примерно 70-100 грамм) измельчить, добавить 2 столовые ложки крахмала, перемешать, высыпать орехи на сито, чтобы стряхнуть лишний крахмал. Очень аккуратно вмешать орехи в тесто. Испечь безе ( я делаю это при температуре в 100 градусов, немного приоткрыв дверцу духовки, около 2-х часов.)

Рецепт крема "шарлот" есть в теме "Кремы, помадки, глазури" Для вкуса в этот крем можно добавить немного ликера "Айришь крим"(в конце приготовления). Верх и бока торта густо обсыпать орехами.

 

[Annushka 100]

Торт безешно-ореховый с крим-чизовой прослойкой и кремом Шарлот

Верхний корж - безе(по тому же рецепту, что и в моем предыдущем сообщении).
Нижний - ореховый бисквит без муки и крахмала
Ореховый бисквит:
200 г грецких орехов
150 г лесных орехов
4 яйца
1\2 ст сахара
1 ч ложка пекарского порошка
Желтки взбить до белого крема с половиной сахара, белки взбить до крепкой пены с оставшимся сахаром. Желтки смешать с измельченными орехами и разрыхлителем, осторожно ввести белки. Я выпекала в кольце диаметром 20 см 2 коржа.
Крем внутри - крим-чиз с маслом: взбить крим-чиз (пачка, 8 унций, 226 грамм) с маслом (70 грамм)и сахарной пудрой(я беру около трети стакана, можно больше, по вкусу), при желании добавить немного ликера Айришь Крим(для израильтян: для такого крема не подходит крим-чиз израильского производства, какой-то он неправильный).
Украшено -кремом "шарлот" от Eye Reena .Рецепт в теме "Кремы, помадки, глазури"

 

[Mishel]

Мини-Крокембуш

Фото, к сожалению, не очень удалось и почти не видно самого главного - карамельных нитей, его опутывающих, но на вкусе это не отразилось . А, вообще, это соружение правильнее было бы назвать "А-ля Крокембуш ", т.к. шоколад сверху - полный произвол. Просто дети требовали "шоколада и зрелищ". А рецепт такой:

Для профитролей:

1 ст. воды
100 г сл. масла
щепотка соли
1 ст. муки
5 яиц

Для крема:

1,5 ст. сливок
2 ст.л. ванильного (лимонного или шоколадного) пудинга

Для карамели:

1+1 ст. сахара
0,5+0,5 ст. воды

Готовим обычное заварное тесто. В кастрюльке смешиваем воду, масло и соль, и нагреваем до полного растворения масла. Затем высыпаем всю муку и, не снимая с огня, тщательно перемешиваем пока тесто не превратится в мягкий "шар", легко отстающий от стенок кастрюли. Слегка охлаждаем и начинаем вбивать по одному яйца. Конечное тесто должно мягкими "комками" спадать с поднятой ложки. Отсаживаем на застеленный пергаментом противень круглые профитроли на растоянии 1 см друг от друга. И теперь самое главное - ставим противень в духовку, разогретую до 400F (примерно минут на 10), до тех пор, пока булочки не надуются и слегка не подсохнут. Затем уменьшаем температуру до 325F и досушиваем ещё минут 20. Выключаем духовку и оставляем их там остывать. На этот Крокембуш я делала двойную норму профитролей и соответственно крема.
Для крема, всыпаем пудинг в охлаждённые сливки и взбиваем до густоты. Начиняем все булочки кремом и выкладываем на столе в "полной боевой готовности".
Сироп нужно будет варить дважды, т.к. он нужен разной густоты для склеивания прфитролей и для карамельных нитей.
Для "клея", довести до кипения сахар с водой и, промакивая мокрой кистью стенки ковшика (чтобы образовавшиеся кристалики сахара не попали обратно в сироп), довести его до светло-золотистого цвета или 240F(для тех, у кого есть специальный термометр). Затем (очень важно) опустить дно ковшика в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить процесс варки, т.к. сироп и не на огне продолжает вариться. Теперь, окуная дно каждой булочки в сироп, выкладываем их на блюдо в виде конуса. Проделывать всё нужно быстро, т.к. сироп имеет привычку густеть. Не нужно пробовать его ещё раз подогреть, лучше сварить новый. Когда "башня" готова, поставим её на несколько минут в холодильник и сварим карамель для нитей. Следуя инструкциям по варке предыдущего сиропа, на этот раз доведём его до хорошего коричневого цвета. Начиная с этого момента, нужно быть очень внимательными и осторожными. Вариантов приготовления карамельных нитей 2: делать их на отдельной поверхности и затем быстро переносить на торт (тогда нужно 2 человека на кухне) или наносить их сразу на торт (как делала я). Переведя несколько порций карамели, у меня получилось "засечь" момент, когда утопив в ней вилку и подняв её вверх, за не потянулись тонкие нити. Вот их я быстро и оплела вокруг торта. Вся продцедура занимает около 10 мин - то время пока карамель "позволяет" с собой играть, затем она превращается в леденец.
Вух, вроде всё. Не спорю, чтобы это приготовить, нужны определённые навыки, но, девчёнки, нет ничего невозможного, было бы желание.

 

[Natasha K]

Торт "Киевский" от Dinulya

Взбейте белки. Когда белки превратятся в белую пышную пену, осторожно добавьте в неё измельченные жареные орехи "кешью", смешайте с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 110-120 гр.Ц два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки из 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных орахов, 3 столовые ложки муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 грамм масла, 1 желток, пол-стакана молока, столовая ложка коньяка, ванилин.
Дла шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 70 грамм масла, 1 желток, 1/3 стакана молока, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки коньяка.
Крем заварной. Расход продуктов дан для приготовления торта весом 1кг.
Рецепт из журнала "Работница".

 

[Elena NY]

Медово-маково-ореховый

.

2 стакана мака
1,5 стакана молока
6 яиц
3-4 ложки меда
1 стакан орехов
1 чайная ложка соды
Муки, чтобы тесто было похоже на бисквитное.

Крем
взбитые сливки закрепленные шоколадом.

Мак на ночь залить молоком.
Яйца взбить с сахаром, добавить мед, муку, соду, орехи, мак с молоком. Спечь 5-6 коржей.
Нанести сетку на коржах, пропитать ликером, разведеннным водой. Намазать кремом, убрать в холодильник.

 

[Alina]

 

[Iruntchik]

КИЕВСКИЙ ТОРТ
Коржи:
1 ст. орехов
1,5 ст.ложки муки
1 ст. сахара
1 ст.яичных белков (где-то 6-7 яиц)
1 г. ванильной пудры

Белки взбить с сахаром и ванилью , осторожно смешать с мукой и порезанными (поджаренными) на кусочки орехами.Смазать маслом и посыпать мукой, выстланную калькой форму д.28 см Выпекать при температуре 150-160°C в течение 1 - 1,5 часа.
Мои комментарии:
Если печь в духовке сразу два коржа можно взбивать все сразу и затем разделить на две части, если - нет, то вначале отделяешь половину продуктов, езбиваешь, печешь, а затем уже готовишь из другой.
Температура 150 – 160 дана в оригинальном рецепте, у меня всегда проблемы с духовкой и мне приходится делать на маленькой и еще: советую приоткрывать духовку на некоторое время, влага быстрее испаряется и коржи быстрее сохнут.

Крем :

1,5 - 2 ст. ложки муки растереть с 1 яйцом, туда постепенно добавить 1 стакан молока ( не горячего) размешать и поставить на небольшой огонь, помешивать пока не загустеет. Смесь охладить.
5 желтков растереть с 1 стаканом сахара, взбить
Растереть и взбить в пену 300 г.масла, туда добавить жетки с сахаром и охлажденную смесь.
2 чайные ложки коньяка, все вместе взбить до однородного крема.
Отделить 1/2 часть крема и добавить 2 ст.ложки какао .
Нижний корж намазать белым кремом, накрыть сверху вторым коржом и намазать верх и бока шоколадным .
В оригинальном рецепте дан еще один крем для украшения торта:
сахарная пудра
0,5 банки сгущеного молока
250 г.масла
1 яйцо
1 чайная ложка коньяка
ваниль
От меня: я этот крем не делаю, украшаю остатками белого крема и орехами ( верхний корж смазан шоколадным кремом).

И еще: намазывать торт нужно незадолго до его потребления, после намазывания держать в холодильнике.

 

[Mishel]

Торт "Мишка"

Не знаю, почему этот торт так называется, но его рецепт я нашла в своём самом первом кулинарном блокноте, который имею ещё с детства.

Для коржей:

1 ст. сметаны
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. соды
2 ч.л. какао
примерно 2 ст. муки

Для крема:

1,5 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
1/2 ст. орехов

Для глазури:

100 г шоколада
2 ст. л. сливок

Разогреть духовку до 180С.
Смешать сметану с сахаром и разделить на 2 части. В одну добавить какао. Затем всыпать в обе части муку, просеянную с содой и замесить нелипнущее к рукам, но и не крутое тесто. Раскатать круглые или квадратные коржы диаметром 22 см и толщиной 5 мм. Проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать примерно 10-15 мин, пока не зарумянится (важно их не пересушить). Для торта, что на фото, я брала двойную норму продуктов (для крема тоже).
Для крема, растереть сметану с сахаром (не взбивать, т.к. сметана не должна быть жирной, а лишь пропитывать коржи), всыпать орехи и промазать каждый корж, кроме последнего. На верхний корж положить груз на 6 часов и оставить пропитываться.
Для глазури, растопить на водяной бане шоколад со сливками и намазать верхний корж. Украшать по желанию. В данном случае, я украсила маслянно-сгущёночным кремом.

 

[Annushka 100]

Маково-медово-ореховый торт с кофейным кремом.

Маковый корж
200 г мака
8 яиц
250 г сахара
1 ст ложка меда
2-3 ст ложки сухарей (или мацовой муки, если делаем на Песах)
100 г орехов
Песочный корж
200 грамм муки
150 грамм масла
1 ложка сахара
сок одного лимона

Крем:
300 г масла
200 г орехов
3 желтка
0.5 ст кофе
1 ст ложка коньяка
250 г сахарной пудры
ванилин

Начинка
вишневый джем
Помадка:
300 г сахара
0.5 ст кофе
1 ч ложка уксуса
1 ч ложка сл масла
ванилин

Маковый корж:Мак запарить несколько раз, 3 раза прокрутить через мясорубку. Желтки растереть с половиной сахара, цедрой, медом, постепенно добавить мак до пышной массы. Белки взбить с оставшимся сахаром, смешать с массой, орехами, сухарями. Печь в смазанной и посыпанной сухарями форме 30-40 минут при 180 градусах.
Песочный корж: порубить муку и масло в блендере, добавить сахар, лимонный сок и замесить тесто. Тонко раскатать, испечь (15-20 минут при 200 градусах)
Крем: Желтки растереть с сахаром и ванилином, поставить на водяную баню. Если масса очень густая, добавить кофе. Остудить. Взбить масло, добавить желтки, затем вмешать орехи и коньяк.
В маковом корже сделать прослойку из крема. Смазать джемом, накрыть песочным коржом. Верх и бока облить помадкой(сироп из сахара, кофе, уксуса растереть с маслом и ванилином), обсыпать сухарями.

Мои комментарии. Я не запаривала мак, а замочила в желтках на ночь. Думаю, это было неправильно. Лучше запарить.
Взяла крем "шарлот" и добавила Irish Cream
Пекла в форме 24 см, сделала 2 маковых коржа (чтобы не резать), и 2 песочных.
Вишневую начинку делать не стала, помадку тоже
Собрала торт так: песочные коржи с кремом, маковые коржи, обмазала кремом и украсила.

 

[Annushka 100]

ТОРТ «ЗАХЕР»

(здесь приводится оригинальный рецепт, любезно сообщенный автору г-жой Анной Захер. Примечание автора книги.)

¾ чашки сливочного масла
180 г полусладкого шоколада
¾ чашки сахара
8 желтков
1 чашка муки
10 белков, взбитых в крутую пену
2 ст.л. абрикосового джема

Глазурь:
1 чашка сахара
1/3 чашки воды
196 г полусладкого шоколада

Взбить сливочное масло до пышной консистенции. Растопить шоколад, прибавить вместе с сахаром к сливочному маслу, перемешать. В полученную массу вбить желтки по одному. Добавить муку, затем взбитые белки.
Форму для торта диаметром 20-23 см смазать маслом и посыпать мукой. Влить в нее приготовленное тесто и выпекать около 1 часа при температуре 140°C.
С помощью зубочистки или соломинки проверить, пропеклось ли тесто.
Готовый корж вынуть из формы и охладить, после чего срезать верхушку и перевернуть вверх дном. Смазать слегка подогретым абрикосовым джемом.
Приготовить шоколадную глазурь: залить сахар водой и варить, пока сироп не начнет тянуться наподобие тонкой нити. Расплавить шоколад на пару. Постепенно прибавлять к нему сахарный сироп и мешать, пока глазурь не начнет обволакивать ложку.
Полученной глазурью залить торт.
Примечание: При желании корж можно разрезать на 2 или 3 слоя и смазать их абрикосовым джемом или взбитыми сливками.

Меры веса, приведенные в книге:
1 чашка муки = 110 г
½ чашки слив. масла = 110 г
1 чашка сахара = 220 г


Источник: О. Гесс, А. Гесс. «Венская кухня: Выпечка, десерты, напитки.»

 

[Mishel]

И ещё один "Медовик"

Для коржей:

1 ст. мёда
1 ст. сахара
75 г сл. масла или маргарина
1 ст. сметаны (я брала йогурт)
4 яйца
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
2,5 ст. муки
3/4 ст. орехов

Для крема:

2,5 ст. сметаны
4 ст. л. сахара
1/4 ст. орехов

Для глазури:

150 г горького шоколада
50 г молочного шоколада
2 ст.л. сливок

Разогреть духовку до 325F.
Нагреть в кастрюле мёд, сахар и масло до полного растворения. Вбить по одному яйца, добавить сметану. Просеять муку, соль, соду, разрыхлитель и корицу и высыпать в медовую массу, перемешать не сильно, добавить орехи. Разделить на 2 части и выпечь 2 коржа в промасленной и присыпанной мукой 23 см форме. Выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Остывшие коржи разрезать горизонтально и промазать сметанным кремом.
Для глазури, растопить на водяной бане горький шоколад со сливками (оставив 1 ч.л. сливок для молочного шоколада). Когда слегка остынет, покрыть шоколадом торт и поставить на 30 мин в холодильник застывать. Затем, растопив молочный шоколад с остатками сливок, отсадить узор с помощью бумажного корнетика.
От себя добавлю, что торт получается большой (высокий), так что смело можно уменьшить кол-во продуктов для небольшой компании. Он так же имеет очень выраженный медовый вкус.

 

[Natasha K]

СМЕТАННИК

Этот тортик - представитель племени сметанников. Влажный, нежный, довольно легкий. Он без особых изысков, но приятный на вкус, пристойный и быстро, без трудностей изготавливается. Поэтому может выручить в трудную минуту.
На днях он спас меня, когда на ночь глядя, позвонили друзья и объявили: "Едем. С ночевкой. На выходные". Этот тортик я слепила между прочими делами и даже не заметила.
А еще он однажды здорово выручил, когда надо было сделать торт для пожилых людей, на чьи зубы не очень приходилось расчитывать. Но тогда я не положила орехи.

СМЕТАННИК


ТЕСТО:
250 г сметаны
100 г маргарина (растопить)
1 стакан сахара
1 яйцо
ваниль
0,5 ч.л. соды с уксусом
~1,5 стакана муки
1 ст ложка какао
орехи - при желании

КРЕМ:
750 г сметаны
полстакана сахара
ваниль

Смешать сметану, растопленный маргарин, сахар, яйцо, ваниль и гашеную соду. Добавить муку (~1,5 стакана) до консистенции сметаны.
Я добавляю орехи. Тесто разделить на две части. В одну добавить 1 ст. л. какао.
Испечь обе части (160-175 С, 20-30 мин) и каждую разрезать пополам.
Перемазать коржи, украсить по вкусу, дать сутки постоять.

Комментарии:
Порция теста получается маленькой, поэтому я всегда беру полуторную или двойную норму.
Для полуторной этого количества крема достаточно, для двойной лучше взять 1 кг сметаны.
На снимке торт полуторный.

Знаете как удобно разделять жидкое тесто на две части ? Предварительно взвесить миску, в которой будете смешивать тесто. Затем взвесить миску с тестом, вычислить вес теста и отлить в другую миску половину этого веса. Так меньше всего посуды пачкается.
Забыли предварительно взвесить миску? Взвесьте похожую. Ведь белый и темный коржи не обязаны быть точь-в-точь одинаковыми.
И можно, взвесив однажды миску, в которой обычно готовите тесто, записать этот вес куда-нибудь...

 

[Yana]

«Мишка К.М.»

Это рецепт нашей соседки, Клавдии Моисеевны. Он у меня так и числится в заветной тетрадке.

Тесто:
4 желтка
3/4 ст сахара
150 гр сл. масла ( размягчить)
1,5 ст.л. сметаны
2-2,5 ст муки
1/2 ч.л соды (разрыхлителя), соль, ваниль

Начинка:
1 ст. размельченных грецких орехов
1 ст. мелкого сахара ( я брала 1/2 ст)
4 белка

Глазурь:
1/4 ст воды
1/2 ст. сахара
2 десертные ложки какао
50 гр сл. масла

1. Масло растереть ( взбить) с сахаром и ванилью до пышности
2. Ввести по одному желтки
3. Добавить сметану и взбить
4. Смешать с просеянной мукой, солью и содой ( я брала разрыхлитель).
5. Замесить мягкое тесто. Тесто очень нежное, муку добавлять частями чтобы не переборщить.
6. Поставить тесто на несколько минут в холодильник.
7. Тем временем взбить белки с сахаром до крепкой пены, добавить размельченные орехи и нежно перемешать, чтобы белки не опали.
8. Тесто разделить на 3 равные части.
9. На слегка промасленный противень ( у меня 23 х 33 см, но можно и меньше) выложить часть теста (тесто плохо катается, поэтому я разравниваю руками).
10. На пласт теста равномерно распределить белки с орехами.
11. Накрыть вторым пластом теста ( я катаю частями и кладу заплатками).
12. Опять начинка и последний пласт теста.
13. Нагреть духовку до 170-180С. Печь 30-40 минут до зарумянивания.
14. Слегка остывший полить глазурью. Для идеально ровной поверхности его можно перевернуть вверх ногами, но мне и такой творческий беспорядок нравится.

Пошаговую раскладку с фотографиями смотрите ЗДЕСЬ

 

[Yana]

Чак-Чак

Чак-Чак

Тесто:

5 яйц
1 ст.л молока
2 ст.л водки
1/2 ч.л соды
1/2 ч.л соли
мука

растительное масло без запаха для фритюра

Заливка:
1 1/2 ст. меда
1 ст. сахара
орехи (не обязательно)

Приготовление:

1. Замесить эластичное тесто. Дать полежать минут 20 под полотенцем.
2. Тонко раскатать и нарезать на квадратики.
3. Обжарить квадратики во фритюре. Жарятся молниеносно!
4. Пока остывают уварить мед с сахаром (минут 5 или до 120С по сахарному термометру).
5. На тарелку насыпать часть жаренного теста, полить несколько ложек заливки, насыпать орехи если используете, примять руками (осторожно горячее). назыпать следующую порция теста, опять заливку и т.к пока не кончится тесто.

Примечание

На эту норму получается невероятно много теста. Вчера я сделала на 2 яйца. Получилось то что на тарелке плюс еще маленькая для нас. Эти штуковины очень отлично идут с бульоном, или сами по себе

Инструкцию с пошаговыми фотографиями смотрите ЗДЕСЬ

 

[Mishel]

"Орехово-карамельный"

Для коржей:

115 г сл. масла или маргарина
2/3 ст. сахара
2 яйца
1/2 ст. молотых грецких орехов
1 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. молока

Для безе:

2 белка
1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды

Для карамельного крема:

60 г сл. масла
1/2 ст. коричневого сахара
1,5 ст. л. молока
1/2 ст. сахарной пудры

Для украшения:

75 г белого шоколада
200 г горького шоколада
ореховое ассорти

Разогреть духовку до 350F.
Взбить миксером масло с сахаром, добавить по одному яйца, затем ванилин и лимонную цедру. Всыпать молотые орехи и размешать ложкой. Просеять отдельно муку с солью и разрыхлителем. Всыпать муку в 3 приёма, попеременно с молоком. В круглой форме для выпечки смазать маслом дно и застелить пергаментом (я пекла сразу в 2 формах, разделив тесто на 2 части, экономя время). Выложить тесто и выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охлаждённый корж разрезать горизонтально на 2 части.
Безе приготовить любым знакомым способом. В моём случае, это были уже готовые безешки, которые я пекла где-то месяц назад (лишние белки) и хранила в закрытой пластиковой коробочке. Я лишь срезала верхушки (чтобы не мешали) и выложила по кругу.
Для крема, нужен был рецепт, не расслаивающий безе. Можно было сделать карамель и из сгущёнки, но хотелось попробовать что-нибудь новое. Итак, масло растопить в кастрюльке, добавить коричневый сахар и дать покипеть 3-5 мин, постоянно помешивая. Добавить молоко и снова довести до кипения, затем 2 ст. л. сахарной пудры. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Когда остынет, взбить миксером, постепенно добавляя оставшуюся пудру. В оригинале, взбитый крем нужно было затем поставить в кастрюльку с ледяной водой, до полного загустения, но я накрыло его плёнкой (чтобы не образовывалась корочка) и отправила в холодильник на 30 мин.
Теперь сборка. Промазываем один ореховый корж тонким слоем крема и выкладываем слой безе. Ещё раз крем и затем безе. И последним ореховый корж намазываем также тонко кремом, впрчем, как и бока всего торта.
Украшаем по желанию. Моим желанием в этот день был шоколад. Но так как очень торопилась, то и напортачила. Во-первых, неправильно измерила высоту торта и соответственно шоколадный бортик получился на целый сантиметр выше, чем надо. Пришлось его фигурно общипывать до нужной высоты, изображая "сюрреализм", вроде как так и надо. Во-вторых, шоколад не любит спешки, и когда я сверху наносила уже слой горького шоколада, то оказалось, что белый ещё недостаточно застыл, поэтому в нескольких местах так смазано.
И ещё, если бы я делала его ещё раз, то обязательно добавила бы куда-нибудь (куда?) прослойку кислого варенья.