Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Это вам от Лины привет
Рецепт здесь
http://www.browneyedbaker.com/chewy-brownies/
Только сахара один стакан и peanut butter chips добавлены. Это зятю на день рождения, а он очень любит peanut butter.
Рецепт здесь
http://www.browneyedbaker.com/chewy-brownies/
Только сахара один стакан и peanut butter chips добавлены. Это зятю на день рождения, а он очень любит peanut butter.
Nata
Well-known member
А что это за зверь - конфеты, это я поняла, а на вкус что?
Вот он, этот торт, который Катя разыскала на просторах интернета, неосмотрительно притащила сюда, и поплатилсь за это. И правильно: не рой другому яму! :foolsold:
В разных источниках тесто для этого торта предлагали похожее, но с разными пропорциями маргарина (масла) и сметаны, с разрыхлителем и без. Я взяла сделала без разрыхлителя, с перевесом сметаны. Решила - такое тонко раскатывается, при выпечке слоится, значит, лучше пропитается. Но результат мне не понравился: пропитавшись, оно все стало монолитом и структура у этого монолита была тяжеловата. Возможно, с содой получилось бы лучше. Хотя я вообще не уверена, что сама идея торта правильная в каком-то глобальном смысле. Хотя да, выглядит прикольно. Такой домик с окошками. Но, все-таки, пропитывать разумнее либо воздушное тесто, либо тонкие пласты, не скрученные в моток...
Крем был - Буренка (сметана, сильно сваренная сгущенка, лимонный сок).
Да, торт быстро и успешно был слопан. Но все равно - делаю полный доклад своих впечатлений, вдруг кому пригодится для доводки идеи до более идеального состояния.
В разных источниках тесто для этого торта предлагали похожее, но с разными пропорциями маргарина (масла) и сметаны, с разрыхлителем и без. Я взяла сделала без разрыхлителя, с перевесом сметаны. Решила - такое тонко раскатывается, при выпечке слоится, значит, лучше пропитается. Но результат мне не понравился: пропитавшись, оно все стало монолитом и структура у этого монолита была тяжеловата. Возможно, с содой получилось бы лучше. Хотя я вообще не уверена, что сама идея торта правильная в каком-то глобальном смысле. Хотя да, выглядит прикольно. Такой домик с окошками. Но, все-таки, пропитывать разумнее либо воздушное тесто, либо тонкие пласты, не скрученные в моток...
Крем был - Буренка (сметана, сильно сваренная сгущенка, лимонный сок).
Да, торт быстро и успешно был слопан. Но все равно - делаю полный доклад своих впечатлений, вдруг кому пригодится для доводки идеи до более идеального состояния.
Kate
Участник
Прочитай еще раз, там написано.
Kate
Участник
Он и вкусный был, но только на второй день, когда пропитался кремом. Но я согласна с Наташей, тесто должно быть другое, не такое тягучее.
А что же ты от него почем зря в первый день четверть отъела?
Да, я виновата - обычно делаю торты загодя, а тут сплоховала... :ter:
Танька
Well-known member
Ура!:dance: у меня получилось!!! сделала птичье молоко из пастеризованных белков.
Вот по этому рецепту http://chadeyka.livejournal.com/220905.html ( у меня старенький рецепт из книжки столетней давности, практически такой же, только в моем желатин, а тут агар-агар, плюс у нее с картинками и очень грамотно все, это самый правильный и толковый рецепт в интернете!!!!!).
Фото будет позднее, пока застывает.
Вот по этому рецепту http://chadeyka.livejournal.com/220905.html ( у меня старенький рецепт из книжки столетней давности, практически такой же, только в моем желатин, а тут агар-агар, плюс у нее с картинками и очень грамотно все, это самый правильный и толковый рецепт в интернете!!!!!).
Фото будет позднее, пока застывает.
Танька
Well-known member
извините, никто сюда не заглядывал, я забыла фотку поставить. Завтра сделаю, она на рабочем компе, а мы дома пока сидим.
Лена, ты права, слипнется. Мне кажется, она увеличила сахар, потому что почти 150мл воды было с агаром, если много сахара не добавить - нужной температуры будешь ждать три дня. Чем меньше воды - тем быстрее сироп доходит до нужной кондиции. Я всегда добавляю столовую ложку кукурузного сиропа (для предотвращения образования кристаллов).
Мой рецепт из книги "кулинария для всех" 1988 года издания (я его уже приносила, но почему-то все делают по рецепту где 10 белков, и я понимаю почему - тогда не важна температура сиропа и время,когда вводится крем, даже если белки "лягут", это незаметно при таком огромном количестве):
Тесто - желтки 4 ст. ( беру что есть - иногда даже просто одно яйцо, тогда соответственно все уменьшаю), сахар 3/4 стакана, масло 100г, сода 1/4 ч.л. ( разрыхлитель ясное дело), ваниль, мука 3/4 ст.
Крем - сахар 1 1/4 ст., желатин 1 1/2 ст.л., вода 1/3 ст., белки - 4 штуки, лимонная кислота - 1/4 ч.л., масло 200г, сгущенка 200г.
Выход 1300г.
Суфле: взбить белки до глянцевых пиков. Сахарный сироп уварить до 245Ф. Влить в белки. Если делать с желатином - желатин растворить на бане или микроволновке. Если делать с агаром - следовать упаковке на вашем агар-агаре. Они ВСЕ разные. И разные получаются суфле. Суфле на агар-агаре более дырчатое, что ли. И не надо ждать, пока белки с сиропом чуток остынут, чтобы вводить масляный крем. Можно сразу кидать.ъ
Если лень сделать крем- шарлотт- то можно масло со сгущенкой. Мне не лень заварить сироп, это занимает пару минут, но существенно снижается сахар в конечном изделии. Для сиропа в белки нужен стакан сахара ( на 4 белка),ну никак не уменьшить.
Два белка свежие и такое же количество пастеризованных взбивается по-разному.
Я делала на 3/4ст. пастеризованных белков, 8г агар-агара и стакан сахара. Тесто я размазывала по форме, мне нравится, когда его совсем чуточку.оно густое получается.
еще скажу за агар-агар. Я пробовала два вида - одни в виде хлопьев, другой порошком, но с сахаром и ванилином. Тот, что в хлопьях - его надо увеличивать в два раза, т.е. не 4г, а 8г, иначе не выйдет нужная плотность суфле. Тот, что в виде порошка с сахаром - его кипятить с сиропом вместе трудно будет, слишком густо. Я делаю отдельно сироп, и агар-агар по инструкции,которая на пакетике, как правило, надо просто довести до кипения и растворить.
Сказки про то. как агар не плавится вместе с сахаром - ерунда. Среды для бактерий это грубо говоря сахар и агар-агар, все отлично плавится.
Желатин не рекомендуют кипятить, но я делала и так, и так, и просто растапливала желатин, и кипятила вместе с сиропом, все получалось нормально.
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
это бисквит из 2 яиц, 90г масла, 1/4 ст. сахара и 3/4 ст. муки с разрыхлителем. Мне лично нравится один слой бисквита, который кексового типа, не бисквитного. Но кто-то предпочитает так. С двумя слоями.
Суфле из 4 белков. Крем из палочки масла и заварной части ( 1 яйцо, 1/4 ст. сахара, 1/4.ст.молока).Я его даже толком не взбила, жидковатый был, все в суфле вошло отлично и консистенция получилась та, что надо.