КАРАМЕЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
3/4 чашки резаного пекана
2 восьмиунциевые пачки (450 г) размягченного сливочного сыра
1/2 чашки сахара
1 чайная ложка ванили
4 больших яйца
1/2 плотно утрамбованной чашки коричневого сахара
1/2 чашки растопленного масла (110 г)
1 чашка муки
1 чайная ложка молотой корицы
1 ч. л. порошка для выпечки
1/4 ч.л. соли
1 1/2 чашки очищенных и порезанных кубиками зеленых кислых яблок
1. Нагреть духовку до 350 F (175С). Распределить пекан тонким слоем на противне и печь 8-10 минут, чтобы слегка подсушились и стали пахнуть. На середине перемешать. Уменьшить температуру до 325 F(160 С). Рассыпать пекан по смазанной и присыпанной мукой форме диаметром 22 см.
2. Смешать коричневый сахар, растопленное масло и одно яйцо в большой миске.
3. Смешать муку, корицу и пекарский порошок, добавить к сахарной массе и смешать до равномерности. Вмешать яблоки. Выложить тесто ложкой в форму поверх орехов. (Я просто смешала орехи с тестом, и вышло очень хорошо).
4. Взбить сливочный сыр, гранулированный сахар и ваниль на средней скорости до однородности. Добавить по одному три яйца, после каждого добавления взбивать до гладкости. Аккуратно выложить сырную смесь поверх теста.
5. Печь на 160 С (325 F) 1 час 10 минут или до готовности. (По-моему, печь так долго не нужно. Я пекла 30 - 40 минут и потом, когда остыло, поставила в холодильник на пару часов). Вытащить из духовки, аккуратно обвести ножом, отделяя от стенок. Бортик не снимать. Полностью остудить на решетке (около 2 часов). Перенести на сервировочное блюдо.
6. Тем временем приготовить карамельно-яблочную глазурь и карамельный соус. Покрыть чизкейк глазурью и побрызгать половиной чашки соуса. Остальной соус отложить на следующий раз.
КАРАМЕЛЬНО-ЯБЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
1/4 чашки масла
1/2 чашки сахара
1 ч.л. свежего лимонного сока
5 больших кислых яблок (около 2 ½ паунда – около 1кг 100 г), очищенных и порезанных на сегменты толщиной в пол инча (12 мм).
Растопить масло в большой сковороде на среднем огне, добавить сахар и лимонный сок. Кипятить, постоянно помешивая деревянной ложкой 5-6 минут или до тех пор, пока смесь приобретет легкий золотисто-коричневый оттенок. Добавить нарезанные яблоки. Готовить, часто помешивая еще 15-18 минут, пока яблоки не карамелизуются и не станут мягкими. Убрать с огня, охладить в течение 20 минут.
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
1 чашка плотно утрамбованного светло-коричневого сахара
½ чашки масла
¼ чашки сливок для взбивания
¼ чашки меда
Сахар, масло, сливки и мед на средне-высоком огне, постоянно помешивая, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Убрать с огня, остужать 15 минут.
(Можно хранить в плотно закрывающемся контейнере до недели. Подогревать в микроволновке на полной мощности 10-15 секунд или до теплого состояния. Перемешать до гладкости).
------------------------------
и вот просто так, лебедь из яблока
