Торты 7

[Natasha K]

Мы ей подарили денежку в конвертике и вот тортик.

Идеальное сочетание! Практично и душевно.

Первый раз за..хм...лет 12 он не получился.

Бывает. И всегда - ужасно некстати, когда совершенно нет времени на переделки. Такая досада всегда! Но ты выкрутилась.

удивляюсь что все оказалось съедобным.

Думаю, что оказалось еще и совершенно вкусным, и все были в восторге, а про казусы знала только ты и переживала тихо в тряпочку.

 

[Nata]

Танька, красота-то какая!

 

[Танька]

Торт Чуао. Нины Тарасовой.
Шоколадный бисквит без муки:
90 г темного шоколада 66% какао
8 яичных желтков
240 г мелкого сахара
6 яичных белков

Шоколадный ганаш с черной смородиной:
2 г желатина
300 г черной смородины (свежей или размороженной)
70 мл воды
80 мл ликера крем-де-кассис
25 г мелкого сахара
10 мл лимонного сока
250 г темного шоколада (70% какао)
225 г сливочного масла, комнатной температуры
Совершенно волшебный торт. и я не любитель шоколада. Но смородина с шоколадом, и этот ганаш - ну я бы его даже ганашем не назвала, это прослойка. Делается быстро. Вкус фантастический и выглядит красиво. Верх я просто покрыла шоколадом.

 

[Natasha K]

Шоколадный бисквит без муки:

Я в некотором ступоре - не понимаю, почему не получился шоколадный омлет. Но судя по фото - нормальный бисквит. Выглядит чудесно.

 

[Alyona]

Красиво, как всегда

 

[Nata]

Как захотелось съесть кусочек!

 

[Natasha K]

МЕДОВИК

6 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. меда
100 г сливочного масла
2 ст. л. воды
2,5 ст. просеянной муки
2/3 ч. л. соды (не гасить)
орехи

Крем:

банка сильно сваренной сгущенки
~ 700 г сметаны
~ 200 г сл. масла
ваниль

Взбить миксером яйца, сахар, мед, добавить муку и соду, оставить до утра. Утром вмешать растопленное масло, воду и орехи. Тесто жидкое. Размазать тонким слоем по трем самым большим противням, застеленным бумагой. Если бумага не очень, лучше ее смазать, проще коржи снимать.
Пекутся примерно 12-13 минут на 350 Ф. Бдить.
Края подровнять. Разделить каждый пополам.
Собрать.
Обрезки просушить, смолоть, использовать для посыпания.

Дать сутки настояться.
У меня стоял три дня. Поэтому слоев теста и крема уже практически не видно, все взаимопроникло. Очень нежный, мягкий, умеренно влажный.

 

[Танька]

Какой красавец!!!!
Коржи достаточно светлые получились. интересный способ.
Когда-то давным давно я делала медовый торт, даже помню название "Татьяна" (рецепт Кутовой). выдержала долго, как просил рецепт, но смысла так и не вкурила. И продолжала печь обычные медовики, где часть ингредиентов разогревается на водяной бане.
А ты как считаешь, что сделала эта выдержка? И во многих рецептах говорят не гасить соду, а я всегда гашу. Мне кажется, американскую соду надо. имхо.

 

[Natasha K]

но смысла так и не вкурила.

Если размешать ингредиенты вилочкой, то наутро видно, что запенилось. Какой-то процесс происходит. Когда взбиваешь миксером, то разницы не видно. Мне просто удобно сделать на ночь, а потом печь, экономя время на процессе прогревания. Может быть, следует сделать в другой раз тот же рецепт с водяной баней и посмотреть, в чем будет разница. Кстати, коржи вылезали из духовки довольно темные. Фото врет, только сейчас поняла. Посыпка очень темная, а выглядит довольно светлой.

И во многих рецептах говорят не гасить соду, а я всегда гашу. Мне кажется, американскую соду надо. имхо.

Почему тебе так кажется?

Американская сода - гораздо слабее и ненадежней той, к которой мы привыкли, это - факт. В других краях я никогда не добавляла больше трети-четверти ч. л. А тут, бывает, и целую кладу, и разрыхлителем часто страхую.

А насчет гашения - мед гасит соду с не меньшим успехом, чем уксус или лимонный сок. Если в тесте есть три ложки меда, то соду гарантированно гасить не надо. Я это проверяла миллион раз, т.к. ни в какие рецепты с медом соду не гашу.

 

[Nata]

У меня похожий рецепт, только без масла в тесте. Мне он нравится как раз тем, что раскатывать коржи не надо и они получаются пышными.

 

[Natasha K]

только без масла в тесте

Ха-ха, у меня тоже. Но я полезла читать про медовики в интернет, во многих - масло. Решила добавить посмотреть. Но я так давно медовик без масла пекла, что уже и не помню. Вкусно и вкусно. Пытающийся худеть гость, слопав первый двойной кусок, помялся и попросил добавку... На следующий день заехал к нам типа по делу и повторил процедуру по той же схеме... Вик, который считает, что не любит ни медовики, ни сметанники, уплетает и радуется. Что мне еще надо?

 

[Natasha K]

Творожный от Сионы, деланый в диком цейтноте. Крем - 200 сливки, 450 сметана, 1 ч. л. желатин. Признан другими едоками самым вкусным из тортов за все времена. И даже Вик сказал, что шедеврально вышло. Вспомнила сфотографировать три дня спустя, когда остался последний кусочек. Все-таки из домашнего творога он у меня лучше получается.



Основа - 100 г масла, 1 яйцо, 2 л. сахара, стакан муки, пару горстей миндальной, 0,5 ч. л. разрыхлителя. Это я себе, чтобы потом опять не думать, как основу сделать.

 

[Nata]

Сижу облизываюсь, но никто мне такой вкусный тортик на тарелочке не приносит.

 

[Танька]

Красота! я тоже иногда на основе его делала! этот торт шикарный, я его обожаю, и для дома, и на выход ( с кремом, потому что проседает). Последние пару раз делала с тапиокой.
в основу кладу желток или вообще без яйца. Даже с миндальной хорошо получается, не сильно крошится. Все же лучше, чем из этих жутких печенек.

 

[Natasha K]

никто... на тарелочке не приносит

Я бы с радостью!

кладу желток или вообще без яйца

Остался кусочек теста. Запекла плоскими печеньками толщиной в основу. Очень нежные, рассыпчатые.
Делать основу из печенья, мне кажется, ничуть не быстрее, чем тесто замесить.

 

[Танька]

Земля в разрезе.

 

[Nata]

Тематический торт? В школу?

 

[Avrora]

У меня похожий рецепт, только без масла в тесте. Мне он нравится как раз тем, что раскатывать коржи не надо и они получаются пышными.

Ната, скинь рецепт плз.

Мы в Праге, точнее дютифри, купили шоколадный медовик. Мамамия, как вкусно!

 

[Танька]

Тематический торт? В школу?

да.
Ненавижу эти проекты для школьных классов по естествознанию. Есть, дети, у которых и воображение и руки на месте. Моя не из тех. И я такая же. Ну чего напрягать ребенка? все равно половину родители будут делать. Поэтому если есть попроще ( для меня!) выбор, я сделаю. Тесто месил миксер, остальное делала Уля. Кремом украшали вместе.

 

[Natasha K]

И я такая же.

И у тебя руки не на месте? Ха-ха!
Хотела не задавать тупых вопросов, а самой сообразить. Но так и не поняла, как эти полусферы из теста сделаны.